De Flanboisier betovert als een exquise traktatie, en zelfs in zijn magere variant blijft hij verrukkelijk. Het is eenvoudig aan te passen naar een glutenvrije versie, een zegen voor iedereen die gluten moet mijden. Frambozen maken dit taartje tot een ware delicatesse, vol van smaak en charme. Hoewel de bereiding van dit taartje simpel is, vereist het wel geduld; een nachtje rusten in de koelkast tilt de flanboisier naar zijn culinaire hoogtepunt.

De framboos staat centraal in dit dessert, een vrucht met een geschiedenis die net zo rijk is als haar smaak. Volgens de oude Griekse mythes werd deze delicate vrucht, die eens wit was, rood van de liefde en zorg van nimf Ida, de voedster van Zeus. Deze mythe legt de wortels bloot van de wetenschappelijke naam ‘Rubus idaeus’, ofwel ‘braam van Ida’. Oorspronkelijk inheems in West-Europa, heeft de wilde framboos, gekoesterd in de bergachtige regio’s zoals de Alpen en de Vogezen, een lange reis afgelegd naar de tuinen van de Renaissance, waar het uiteindelijk een vaste plaats veroverde in de Franse culinaire scene van de 19e eeuw.

Onze ‘Flanboisier’ is niet alleen een viering van deze vrucht, maar ook een symbool van gezonde verwennerij. Met de nadruk op lichtheid—gebruikmakend van fromage blanc of skyr met weinig tot geen vet en een natuurlijke zoetheid van rijpe bananen en stevia—biedt dit recept een dessert dat zowel voedzaam als verleidelijk is. De subtiele toevoeging van appelmoes zonder toegevoegde suikers en het aroma van vanille verrijkt de smaak zonder de calorieën te verhogen.

De bereiding is een plezierige onderneming, waarbij de simpele stappen van het mengen van de ingrediënten en het bakken in de oven een uitnodiging zijn voor koks van alle niveaus om hun culinaire vaardigheden te verkennen. Het dunne beslag, hoewel aanvankelijk misleidend, transformeert in de oven tot een verleidelijke, zachte flan die met elke hap de smaakpapillen streelt. De frambozen maken het zo verrukkelijk!

Ingrediënten voor de Flanboisier:

• 250 gram kwark (fromage blanc) met 3% vet (0% kan ook of met skyr)
• 1 grote rijpe banaan (of 2 kleine rijpe bananen)
• 3 grote eieren (of 4 kleine eieren)
• 1 bakje appelmoes zonder toegevoegde suiker
• 30 gram maïzena
• 125 gram bevroren of verse frambozen (en eventueel wat blauwe bessen)
• 15 gram pure stevia (of 50 gram suiker en een beetje honing als alternatief)
• 1 theelepel vanille-extract

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Prak de banaan fijn tot een glad mengsel.
2. Mengen: Doe de geprakte banaan in een grote mengkom samen met de kwark, eieren, appelmoes, maïzena, stevia (of suiker en honing) en vanille-extract. Meng alles goed door elkaar tot een homogeen beslag.
3. Bakvorm: Vet een bakvorm van 18 tot 20 cm in doorsnede in en bekleed de bodem met bakpapier. Als je een siliconen bakvorm gebruikt, hoeft deze niet ingevet te worden.
4. Bakken: Giet het beslag in de bakvorm en verspreid de frambozen (en eventueel de blauwe bessen) erover. Bak de flanboisier 50 à 55 minuten in de voorverwarmde oven, of tot deze stevig is en een goudbruine kleur heeft.
5. Afkoelen: Laat de flanboisier in de vorm goed afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats het daarna in de koelkast, idealiter voor een hele nacht, om op te stijven.

Tijdsduur en porties:

• Voorbereidingstijd: Ongeveer 10 tot 15 minuten voor het mengen van de ingrediënten.
• Baktijd: 50 tot 55 minuten.
• Afkoeltijd: Minstens 1 uur tot kamertemperatuur, daarna bij voorkeur een nacht in de koelkast.
• Totale tijd: Ongeveer 2 uur plus afkoeltijd.

Een flanboisier van deze grootte zou voldoende moeten zijn voor 6 tot 8 porties, afhankelijk van hoe groot je de stukken snijdt. Dit lichte en fruitige dessert is ideaal voor degenen die op zoek zijn naar een smakelijke traktatie zonder al te veel calorieën.

Kir framboise

En wat is een Franse culinaire ervaring zonder een bijpassend drankje? Kir framboise is een verrukkelijk aperitief dat de essentie van frambozen vangt in een glas. Het mengen van kwalitatief goede frambozenlikeur met verfrissende, koude mousserende wijn resulteert in een drankje dat even feestelijk is als het eenvoudig te bereiden is. Ideaal om de smaakervaring te beginnen of te begeleiden met een stukje ‘flanboisier’.

Serveer de kir framboise als een sprankelend begin van je maaltijd of geniet ervan naast een zorgvuldig bereid stukje ‘Flanboisier’. Dit samenspel van dessert en drankje belichaamt de kunst van het Franse leven en voegt een extra laag van genot toe aan het culinaire avontuur.

---