Rouille is een traditionele Franse saus die vooral bekend staat om haar rol als begeleider van de klassieke bouillabaisse, een rijke vissoep uit Marseille. De naam “rouille” betekent “roest” in het Frans, verwijzend naar de roestrode kleur van de saus, die traditioneel wordt verkregen door saffraan en rode pepers te gebruiken. Rouille wordt gemaakt met een basis van olijfolie, knoflook, saffraan en rode chili pepers, en wordt vaak verrijkt met brood of aardappelen voor extra dikte.

Rouille voegt niet alleen een pittige kick toe aan gerechten, maar dient ook als een heerlijke spread op crostini of als een dip voor verse groenten. Het is onmisbaar bij een authentieke bouillabaisse, waardoor de soep een extra dimensie van smaak krijgt.

Instructies:

1. Week het brood in de visbouillon tot het zacht is.
2. Gebruik een vijzel om de knoflook, zout, rode chilipepers en saffraan tot een pasta te malen.
3. Voeg het geweekte brood en de gekookte aardappel toe aan de vijzel en meng tot een gladde massa.
4. Voeg geleidelijk de olijfolie toe, blijf malen tot de saus emulgeert en een dikke consistentie heeft.
5. Roer het citroensap erdoor voor wat frisheid.

Serveer de rouille traditioneel met bouillabaisse, of als een dip met knapperig brood. Dit maakt elk gerecht rijker en dieper van smaak, en is een bewijs van de culinaire rijkdom van de Franse keuken.