4 personen
35 min
Mijn passie voor salades en geitenkaas komt volledig tot zijn recht in het idyllische Bourgogne, waar de connectie met het land tastbaar is. Vlees, eieren, zuivel, en vooral de verse geitenkaas, haal ik rechtstreeks bij lokale boeren. Onze achtertuin is een ware schatkamer met rijkelijk hangende peren en appels, geflankeerd door twee statige walnotenbomen. Vorig jaar heb ik voor het eerst walnoten likeur gemaakt! Voor speciale gelegenheden maar super leuk om te maken. Terug naar de warme geitenkaas salade. De sla en tomaten voor deze heerlijke geitenkaassalade groeien in mijn eigen moestuin, waardoor bijna alle ingrediënten direct van het land of van nabije boeren komen. Dit geeft niet alleen een goed gevoel, maar maakt de salade extra smakelijk en verrassend eenvoudig te bereiden. Het is dan ook geen wonder dat deze salade, bereid met lokale Bourgondische ingrediënten, een regelmatige favoriet is. Mocht je niet het geluk hebben naast een geitenkaasboer te wonen, geen zorgen: er zijn talloze verrukkelijke geitenkazen die deze salade tot een feest maken. Hieronder deel ik drie suggesties.
De salade met warme geitenkaas, bekend als ‘Salade de Chèvre Chaud’ in Frankrijk, vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van dit land. Hoewel het moeilijk is om een specifieke datum of ontstaansmoment aan dit gerecht toe te wijzen, is het een prachtig voorbeeld van de eenvoudige maar verfijnde Franse keuken, waarbij verse, lokale ingrediënten centraal staan.
Geitenkaas zelf heeft een lange geschiedenis in Frankrijk en wordt al eeuwenlang geproduceerd in verschillende regio’s van het land, elk met zijn eigen unieke varianten. De traditie van het verwarmen of grillen van de kaas voordat deze aan een gerecht wordt toegevoegd, voegt een extra dimensie van smaak en textuur toe, die perfect past bij de frisheid van een salade.
De populariteit van de salade met warme geitenkaas nam toe in de late 20e eeuw, toen er een hernieuwde waardering ontstond voor regionale kazen en de rustieke Franse keuken. Dit gerecht, vaak geserveerd als een voorgerecht of lichte maaltijd, werd al snel een bistroklassieker, niet alleen in Frankrijk maar over de hele wereld.
Vandaag de dag is de salade met warme geitenkaas een symbool van de eenvoud en elegantie van de Franse keuken, en blijft het een favoriet bij liefhebbers van goede kaas en verse ingrediënten. Het is een gerecht dat evengoed thuis kan worden bereid als in een restaurant kan worden genoten, en het biedt eindeloze mogelijkheden voor variatie, afhankelijk van de seizoensgebonden ingrediënten die beschikbaar zijn.
Waarom Geitenkaas? Geitenkaas, in het frans “fromage chèvre”, heeft een speciale plaats in de Franse keuken. De romige textuur en milde, nootachtige smaak maken het een veelzijdig ingrediënt. Het wordt vaak gebruikt in warme geitenkaassalades vanwege zijn vermogen om te smelten tot een heerlijke, romige laag bovenop de salade. De geitenkaas voegt een rijke, hartige smaak toe die perfect contrasteert met de frisheid van de groenten. Het is een perfect voorgerecht maar met brood erbij ook een volledige maaltijd.
Kaassoorten:
- Crottin de Chavignol – Klein en stevig, perfect om te grillen of te bakken.
- Chèvre frais – Verse, zachte geitenkaas met een mild en romig profiel.
- Valençay – Met zijn unieke piramidevorm en licht aslaagje, heeft een licht nootachtige smaak.
- Pouligny-Saint-Pierre – Ook bekend om zijn piramidevorm, biedt een iets intensere smaak.
- Rocamadour – Een kleine, ronde kaas die zacht en smeuïg wordt wanneer verwarmd.
Deze kazen zijn ideaal voor warme geitenkaassalades dankzij hun diverse smaken en texturen, van mild en romig tot rijk en complex.
Ingrediënten:
- 200 gram verse geitenkaas: (rondjes of schijfjes): De geitenkaas wordt kort verwarmd in de oven, waardoor hij zacht en romig wordt, maar toch zijn karakteristieke smaak behoudt.
- 150 tot 200 gram gemengde groene bladsla: Een mix van verschillende bladgroenten voegt kleur en textuur toe aan de salade.
- 200 gram krokant gebakken spekjes. (optioneel)
- 20 cherrytomaatjes: Deze kleine tomaatjes barsten van sappige zoetheid en voegen een frisse toets toe.
- een rode ui, dun gesneden. (optioneel)
- 2 peren, gehalveerd, geschild en zonder klokkenhuis. (optioneel)
- handvol walnoten of pijnboompitten: Geroosterde noten zorgen voor een knapperige, nootachtige smaak en een bevredigende crunch.
- honing: Een vleugje honing voegt een zoete tegenhanger toe aan de zachte geitenkaas.
- balsamicoazijn: Balsamicoazijn brengt een diepe, rijke smaak die perfect samengaat met de geitenkaas.
- olijfolie: Kwaliteitsvolle olijfolie vormt de basis van de dressing en draagt bij aan de fluwelen textuur van de salade.
- zout en peper: Elementaire smaakmakers die de smaken in balans brengen. Zelf kies ik altijd voor peper vers uit de pepermolen.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Plaats de walnoten of pijnboompitten op een bakplaat en rooster ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze licht goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
- Terwijl de noten afkoelen, bereid je de geitenkaas voor. Plaats de geitenkaas rondjes of schijfjes op een bakplaat en verwarm ze gedurende 3-5 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze zacht en lichtbruin zijn. Mocht je gebakken spekjes willen, bak die dan in een koekenpan en laat ze uitlekken in een vergiet bedekt met keukenpapier.
- Als de geitenkaas in de oven staat, maak je de dressing. Meng in een kleine kom een eetlepel honing, een eetlepel balsamicoazijn en twee eetlepels olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en roer goed door.
- Verdeel de gemengde groene bladsla over vier borden.
- Halveer de cherrytomaatjes en verdeel ze over de sla.
- Strooi de geroosterde noten of pijnboompitten over de salade.
- Haal de warme geitenkaas uit de oven en plaats deze bovenop de salade.
- Verdeel eventueel de gebakken spekjes en leg de halve peertjes op de salade.
- Druppel de dressing over de geitenkaas en de salade.
- Serveer onmiddellijk en geniet van deze heerlijke, warme geitenkaassalade! Bon appétit!
Bij een warme geitenkaassalade passen verschillende wijnen die de rijke smaken aanvullen:
- Sancerre – Een droge witte wijn uit de Loirevallei, bekend om zijn frisse zuurgraad en minerale tonen, perfect bij de romigheid van geitenkaas.
- Sauvignon Blanc – Met zijn levendige citrus- en fruittonen biedt het een verfrissend contrast met de warme geitenkaas.
- Chenin Blanc – Een veelzijdige wijn die varieert van droog tot zoet, met bloemige en honingachtige noten die mooi samengaan met de geitenkaas.
Een warme geitenkaas salade, met zijn rijke smaken en diverse texturen, gaat goed samen met verschillende soorten bier die de complexiteit van de salade kunnen complementeren of een mooi contrast kunnen bieden. Hier zijn enkele biersoorten die goed bij dit gerecht passen:
- Witbier / Belgisch Wit: De frisse en vaak licht citrusachtige tonen van een witbier kunnen mooi aansluiten bij de zachte, romige geitenkaas en de frisse elementen van de salade.
- Saison / Farmhouse Ale: Deze bierstijl kenmerkt zich door een droog, vaak kruidig karakter dat goed kan samengaan met de kruiden in de salade en de tang van de geitenkaas.
- Blond Ale: Een lichtere blond ale met een zachte moutigheid en subtiele fruitige noten kan de verschillende smaken in de salade zonder te overheersen ondersteunen.
- Fruitbier (bijvoorbeeld Kriek): Een fruitbier met een lichte zuurheid of zoetheid kan een interessant contrast bieden, vooral als de salade fruitige componenten heeft zoals appel of peer.
- Pale Ale: Voor een iets hoppiger alternatief kan een Pale Ale met zijn gebalanceerde bitterheid en fruitige hoparoma’s een aangename tegenhanger zijn van de romige geitenkaas.
- Amber Ale: De karamel- en toffeeachtige moutsmaken van een Amber Ale kunnen goed samengaan met de zoetheid van de honing en de noten in de salade.
Deze wijnen complementeren de unieke smaken van de geitenkaas, terwijl ze een harmonieus samenspel van aroma’s creëren.
CouKoe Lifestyle 