Deze salade, die zijn oorsprong vindt in de 19e eeuw, is een symfonie van smaken en kleuren, samengesteld uit de eenvoudige, doch rijke oogsten van boeren en vissers. In hun eenvoudige keukens combineerden zij de groenten uit hun moestuinen met de verse vangst van de dag, waarmee zij een gerecht creëerden dat de ziel en oorsprong van Zuid-Frankrijk op het bord brengt.

Door de jaren heen heeft de Salade Niçoise zich ontwikkeld tot een internationaal geliefde klassieker, hoewel de discussies over de ‘juiste’ ingrediënten nog steeds voortduren. Traditioneel bestaat deze salade uit een kleurrijk palet van groenten, hardgekookte eieren, olijven, tonijn, en ansjovis, rijkelijk overgoten met een vinaigrette op basis van olijfolie. Omdat het van oorsprong een zomerse salade is vinden sommige mensen dat er geen sperziebonen in horen. Ook over het gebruik van zowel tonijn en ansjovis zijn discussies, net als over de aardappelen of krieltjes.

Bereidingswijze:

1. Begin met het koken van de krieltjes tot ze goed gaar zijn, ongeveer 12 minuten, en giet ze vervolgens af.
2. Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden te verwijderen en kook ze tot ze beetgaar zijn, zo’n 10 minuten. Spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen.
3. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water, en pel ze.
4. Snijd de tomaten en uien, laat de tonijn en ansjovis uitlekken.
5. Bereid de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
6. In een ruime slabak, combineer de krieltjes, sperziebonen, uien, tomaten, en sla.
7. Voeg vlak voor het serveren de tonijn, ansjovis, en partjes ei toe.
8. Meng de dressing zorgvuldig door de salade en garneer met de zwarte olijven.

Serveer deze zonovergoten Salade Niçoise met vers brood voor een onvergetelijke maaltijd die de essentie van de zomer in Zuid-Frankrijk vangt. De perfecte harmonie van ingrediënten, gekozen uit het hart van de natuur, maakt elk hapje tot een viering van de mediterrane levenskunst.

Lekkere drankjes bij de salade Niçoise zijn:

Voor wijn:

• Witte wijn: Een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Vermentino past goed bij de heldere, briny smaken van de salade. Deze wijnen bieden een goede zuurgraad die goed samengaat met de zoutigheid van de ansjovis en de olijven.
• Rosé: Een droge rosé uit de Provence, waar de salade vandaan komt, is een natuurlijke keuze. De wijn is vaak licht en fruitig, wat goed past bij zowel de vis als de verse groenten in de salade.

Voor bier:

• Witbier: Een licht witbier of een weizen kan goed samengaan met salade Niçoise vanwege de lichte citrus- en koriandertonen die het verse van de salade kunnen versterken.
• Saison: Een saison biedt een mooie balans met een beetje kruidigheid en een droge afwerking die goed kan snijden door de olieachtige en zoute componenten van de salade.

Alcoholvrije opties:

• Citroenwater met munt: Fris en licht, dit helpt om de smaken te reinigen en verfrist het palet tussen de happen door.
• IJsthee: Een lichte groene ijsthee of een citrus-geïnfuseerde ijsthee kan goed combineren door de subtiele bitterheid en verfrissende eigenschappen.
• Alcoholvrij bier: Er zijn uitstekende alcoholvrije bieren beschikbaar die de frisheid van witbier of saison kunnen nabootsen, wat een bruisende, lichte aanvulling kan bieden zonder alcohol.

Elke keuze hangt natuurlijk af van persoonlijke voorkeur en de specifieke ingrediënten die je in je salade gebruikt. Experimenteer met wat het beste werkt voor jouw smaak!