De tarte flambée is een culinair hoogtepunt: eenvoudig te bereiden, maar rijk aan smaak. Met zijn knapperige bodem, bedekt met een romige laag crème fraîche en rijkelijk belegd met spekjes en uienringen, staat deze specialiteit garant voor een ware smaaksensatie. Persoonlijk is het een van mijn favorieten: een ongecompliceerde delicatesse die elke keer weer weet te verrassen.

De geschiedenis van de Tarte Flambée, of Flammkuchen, is diep geworteld in de culinaire tradities van de Elzas, een regio die de grens tussen Frankrijk en Duitsland straddles. Dit gerecht, oorspronkelijk bedacht als een praktische manier voor bakkers om de hitte van hun houtgestookte ovens te testen, is uitgegroeid tot een culinair icoon. Met een basis van dun uitgerold deeg, vergelijkbaar met een pizza, wordt het belegd met crème fraîche, uien, en spekjes voordat het in de oven gaat.

De eenvoudige ingrediëntenlijst van de Tarte Flambée was in de oorsprong een weerspiegeling van wat er lokaal beschikbaar was voor de plattelandsbevolking. Het gerecht werd snel een favoriet onder de arbeidersklassen vanwege zijn voedzame waarde, eenvoudige bereiding, en de beschikbaarheid van de ingrediënten. Naarmate de tijd vorderde, begonnen bakkers en huiskoks met het experimenteren.

In het originele recept voor Tarte Flambée wordt doorgaans geen geraspte kaas gebruikt. De klassieke topping bestaat uit crème fraîche of fromage blanc (soms gemengd om een lichtere basis te creëren), fijngesneden uien, en spekjes (lardons). Het toevoegen van geraspte kaas is een modernere variatie die buiten de traditionele Elzasser versie valt. Dit toont aan hoe het gerecht is geëvolueerd en aangepast aan verschillende smaken en voorkeuren, maar de authentieke Tarte Flambée blijft trouw aan zijn eenvoudige, doch smaakvolle oorsprong.

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 250°C en haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
• Rol het deeg uit tot het ongeveer 0,5 cm dik is en leg het op een bakplaat met bakpapier. Of gebruik een siliconen ondergrond.
• Meng de crème fraîche met de fromage blanc en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
• Optioneel: Bak de uien en spekjes kort in een koekenpan.
• Verdeel de creme gelijkmatig over het deeg. Daarna de uien, spekjes en geraspte gruyère kaas over het deeg. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ong. 15 minuten totdat het deeg knapperig en goudbruin is.

Hoewel Tarte Flambée zijn oorsprong vindt in de Elzas, heeft deze culinaire schat de harten en smaakpapillen veroverd ver buiten zijn geboortegrond. Het succes ligt in de harmonie van zijn ingrediënten, een bewijs van de tijdloze aantrekkingskracht van eenvoudige, maar perfect uitgebalanceerde gerechten.

Drankkeuze

Bij een traditionele Tarte Flambée past een droge witte wijn uit de Elzas perfect, zoals een Riesling of Pinot Blanc, die met hun frisse zuurheid het rijke en romige van de tarte mooi complementeren.

Bij de tarte flambée, met zijn knapperige bodem en romige crème fraîche, uien, en spekjes past een biertje prima. De rijke en hartige smaken vragen om een bier dat dit kan complementeren of juist een frisse tegenhanger biedt. Hier zijn enkele biersoorten die goed passen bij de tarte flambée:

1. Pilsner: Een licht, verfrissend pilsner kan de rijke smaken van de tarte flambée mooi in balans brengen, dankzij zijn subtiele hopbitterheid en schone afdronk.
2. Witbier: De vaak citrusachtige en licht kruidige tonen van een witbier kunnen een heerlijk contrast bieden aan de romigheid van de tarte flambée, terwijl ze het gerecht ook niet overstemmen.
3. Blond Ale: Een Blond Ale, met zijn lichte moutzoetheid en fruitige esters, kan de hartige elementen van de tarte flambée complementeren zonder te overheersend te zijn.
4. Saison: Dit veelzijdige, vaak droge en licht kruidige bier heeft genoeg karakter om naast de sterke smaken van spek en ui te staan, en voegt een aangename complexiteit toe aan de maaltijd.
5. Riesling Bier: In sommige regio’s vind je bieren die geïnspireerd zijn op de Riesling wijn, bekend uit dezelfde regio als de tarte flambée. Deze bieren kunnen fruitige en soms wijnachtige tonen hebben die prachtig aansluiten bij de smaken van dit gerecht.
6. Lichte Lager: Een schone, niet te complexe lager kan de smaken van de tarte flambée verfrissen zonder te concurreren, waardoor het een veilige en plezierige keuze is.

Bij het kiezen van een bier bij tarte flambée is het belangrijk om een balans te vinden tussen de intensiteit van het bier en de rijke smaken van het gerecht, zodat geen van beide overheerst. Het proberen van verschillende combinaties om te zien wat het beste bij je smaak past, kan deel uitmaken van de fun.