4 personen
30 minuten
1 à 1,5 uur
De Tarte Tatin aux sauce caramel, een iconisch Frans dessert, weerspiegelt de pracht van culinaire ongelukjes die uitmonden in wereldberoemde lekkernijen. Het ontstaan ervan, toegeschreven aan de zussen Tatin in de late 19e eeuw, onthult een verhaal van een vergeten appelgerecht dat uiteindelijk op een verrassend heerlijke manier werd gered. Deze taart draait de traditionele appeltaart letterlijk om, met sappige appels die gekarameliseerd worden in boter en suiker, vervolgens bedekt met een deeglaag en omgekeerd gebakken tot perfectie.
Ingrediëntenlijst:
- 6 tot 8 appels, afhankelijk van de grootte, geschild, ontpit, en gehalveerd.
- 75 g ongezouten boter.
- 175 g suiker.
- Goede snuf zout.
- 1 vel kruimeldeeg, of bladerdeeg, groot genoeg om je bakvorm te bedekken.
Karamel saus:
- 200 g suiker.
- 90 g ongezouten boter, in blokjes.
- 125ml slagroom.
Bereidingswijze:
- Smelt boter en suiker in een pan die geschikt is voor zowel fornuis als oven, tot het mengsel goudbruin karameliseert.
- Schik de appelhelften met de bolle kant naar beneden in de karamel.
- Bedek de appels met het kruimeldeeg, stop de randen in rond de appels.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180°C tot het deeg goudbruin is, ongeveer 25-30 minuten.
- Let op: Laat iets afkoelen voordat je de taart omkeert op een bord.
- Karamelsaus: als je extra veel karamel saus wil.
- Smelt 200 gram suiker op middelhoog vuur in een pan tot het goudbruin is, roer niet.
- Voeg ongeveer 90 gram boter toe en roer tot het gesmolten is.
- Haal van het vuur en voeg langzaam 125 gram slagroom toe, pas op voor spatten.
- Zet terug op het vuur en roer tot een gladde saus.
Voor een echt feestelijk gerecht serveer ik mijn tarte tatin met een bolletje vanille-ijs, hoewel een lepel romige crème fraîche ook verrukkelijk is.
Als je voorkeur uitgaat naar een zelfgemaakte bodem voor je tarte tatin,
is dit simpele recept perfect.
Voor de bodem heb je nodig: 250 gram bloem, 80 gram water, 100 gram boter, een snufje zout, en 1 ei. Meng eerst de bloem met het zout, snijd de boter erdoor tot een kruimelige massa ontstaat. Voeg vervolgens het water en het ei toe en kneed tot een glad deeg. Laat het deeg even rusten in de koelkast voordat je het uitrolt voor een optimale textuur.
De afwerking met een zelfgemaakte karamelsaus versterkt de rijke, diepe smaken en biedt een contrast met het fruitige van de appels. Dit dessert staat symbool voor de Franse keuken, waar techniek en toeval elkaar ontmoeten om gerechten te creëren die zowel het hart als de ziel voeden. Het is niet alleen een bewijs van culinair meesterschap maar ook van de zoetheid die kan ontstaan uit de meest onverwachte hoeken van het leven. Je kunt de tarte tatin ook zonder karamel saus maken of juist met extra veel saus, het is een kwestie van smaak.
Voor mij belichaamt tarte tatin de essentie van Frankrijk. De basisversie is eenvoudig te bereiden, zelfs zonder karamelsaus, maar de saus voegt wel een heerlijke smaak toe.
Aanvankelijk vond ik het lastig om de karamelsaus perfect te krijgen, maar tegenwoordig maak ik moeiteloos extra saus. De combinatie van het knapperige deeg en de saus is simpelweg goddelijk. Je kunt de bodem zelf maken, al zijn er uitstekende kant-en-klare deegbodems die net zo goed zijn als zelfgemaakt.
CouKoe Lifestyle 