Dessert

In de Franse keuken verwijzen de termen “cake,” “tarte,” en “gâteau” naar verschillende soorten desserts die elk duidelijke kenmerken en bereidingswijzen hebben:

1. Cake: In Frankrijk verwijst “cake” specifiek naar een dessert in de vorm van een brood, vergelijkbaar met wat in Engelssprekende landen bekend staat als ‘pound cake’ of ‘fruitcake’. Deze zijn doorgaans dichter en minder zoet dan een “gâteau” en bevatten vaak ingrediënten zoals noten, fruit of chocoladestukjes. Ze zijn eenvoudig, makkelijk te snijden, en worden vaak geserveerd als snack of bij de thee.
2. Tarte: Een “tarte” is een soort Franse taart bestaande uit een deegbodem gevuld met fruit, custard, of andere vullingen. Het deeg is meestal een kruimeldeeg, dat knapperig en kruimelig is. Tartes kunnen zoet of hartig zijn, met enkele van de bekendste zoete varianten zoals de “tarte aux pommes” (appeltaart) en “tarte au citron” (citroentaart). Tartes zijn meestal open aan de bovenkant en hebben geen bovendeksel zoals veel Amerikaanse taarten.
3. Gâteau: Deze term wordt over het algemeen gebruikt om taarten te beschrijven die uitgebreider zijn dan de eenvoudige “cake”. “Gâteau” verwijst naar gelaagde taarten of taarten die zijn versierd met glazuur en versieringen. Ze kunnen vrij uitgebreid zijn en worden vaak geserveerd bij speciale gelegenheden zoals verjaardagen of bruiloften. Voorbeelden zijn “gâteau au chocolat” (chocoladetaart) en “gâteau de crêpes” (een taart gemaakt van lagen pannenkoeken met vulling tussen elke laag).

Elk van deze desserts heeft een unieke plaats in de Franse banketbakkerij en vertegenwoordigt een andere benadering van zoete lekkernijen, wat de variëteit en rijkdom van de Franse patisseriecultuur laat zien.

Vandaag mijn recept, tips en ingrediënten voor een verrukkelijke glutenvrije cake.

Ik baseer al mijn cakes op mijn klassieke vanillerecept, dat ik telkens met nieuwe ingrediënten verrijk. Vandaag heb ik een glazuur gemaakt van poedersuiker en een beetje citroensap, waarmee ik mijn cake royaal heb bedekt. Daarna heb ik er een artistieke bloementekening op gecreëerd, met een blaadje goudsbloem en enkele tijmtakjes uit mijn eigen kruidentuin. Ik zorg ervoor dat ik mijn kruiden en eetbare bloemen altijd goed was, je weet immers nooit welk dier er ’s nachts een bezoekje heeft gebracht. Aan het beslag voegde ik citroensap en -rasp toe, samen met verse tijmblaadjes en bloemen, waardoor de frisse citroen perfect harmonieert met de aromatische tijm.

De kunst van het perfecte glutenvrije gebak

Bij het bakken van glutenvrije lekkernijen is het vinden van het juiste volume vaak een uitdaging, aangezien je de natuurlijke elasticiteit van gluten mist. Gelukkig heb ik een paar cruciale tips die je zullen helpen om toch luchtige en smakelijke resultaten te behalen.

1. Scheid de eiwitten van de eidooiers
Een gouden regel die ik altijd volg, zowel bij glutenvrije als gewone baksels, is het scheiden van de eiwitten en eidooiers. Door de eiwitten apart stijf te kloppen, creëer je een schuimige basis die essentieel is voor dat gewenste luchtige effect in je gebak. Dit proces is cruciaal om het gebrek aan gluten te compenseren.

2. Ingrediënten op kamertemperatuur
Zorg ervoor dat al je ingrediënten, vooral de eieren, op kamertemperatuur zijn voordat je begint met bakken. Dit bevordert een gelijkmatige vermenging, wat bijdraagt aan een consistentere textuur in je cake.

3. Ontvet je beslagkom en kloppers
Voordat je begint, ontvet je beslagkom en de kloppers van je mixer grondig. Vetresten kunnen namelijk voorkomen dat je eiwitten goed stijf worden. Om elk risico op vetresten te vermijden, gebruik ik drie kommetjes tijdens het scheiden van mijn eieren: één voor de eiwitten, één voor de eidooiers, en één extra als tussenstation tijdens het scheiden. Zo voorkom je dat er per ongeluk eigeel in je eiwitten terechtkomt.

4. Xanthaangom: Een geheim ingrediënt
Xanthaangom is mijn geheime wapen voor glutenvrije baksels. Het helpt de structuur van de cake te verbeteren en zorgt voor een smeuïge consistentie die vaak ontbreekt bij glutenvrije alternatieven.

5. Bewaar je cake goed
Zodra je cake afgekoeld is, is het belangrijk om deze goed te verpakken. Glutenvrije cakes koelen namelijk snel af en kunnen daardoor uitdrogen als ze niet goed bewaard worden.

Door deze tips toe te passen, kun je zelfs zonder gluten heerlijke, luchtige baksels creëren. Veel bakplezier en succes met het experimenteren!

Gâteau sans gluten au citron et au thym, maar wat is het verschil tussen “gâteau, tarte en cake” in Frankrijk?