Nederlands

Witte bomen, prachtig mooi!

Chausson aux pommes, appelgebakjes, Franse stijl, heel makkelijk en verrukkelijk na een lange wandeling. Zeker omdat het momenteel koud is in de Bourgogne. Kom thee erbij en genieten.
#atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #winsorandnewton #drawing #doodeling #kookboek #chaussonauxpommes #appelgebak #recept #paintingsofinstagram #paintingoftheday #aquarelle #desserts #toetje #bakken #bladerdeeg #blog #blogger

Galette des rois wordt ook drie Koningen taart genoemd. Hij wordt speciaal gemaakt voor drie Koningen een christelijke feestdag. In het kort is een galette des rois een taart gemaakt van bladerdeeg. Gevuld met frangipane, een amandel crème met ingrediënten als amandelen, suiker, roomboter, en eieren. Soms worden extra ingrediënten toegevoegd, zoals bruine rum, citroenschil en banketbakkersroom. Bruine rum is gerijpt op eikenhout. De smaak van bruine rum is daardoor wat steviger en wat dieper. Drie Koningen werd lange tijd gevierd op 6 januari. Twaalf dagen na Kerstmis. Wanneer 6 januari niet op zondag valt wordt drie Koningen op de eerste zondag van januari gevierd. De reden hiervoor was omdat gelovigen niet op een doordeweekse dag naar de mis mochten gaan. Vandaag de dag is dat anders, nu wordt de galette des rois de hele maand januari gegeten. In sommige supermarkten ligt hij bijna altijd in het schap van het gebak. Ook aan de galette des rois zit een stuk geschiedenis vast. Volgens de verhalen komt de drie Koningen taart voort uit de zoektocht naar een Koning voor het Joodse volk. De Koningen Caspar, Balthasar en Melchior zagen tijdens hun wandeltocht een heel heldere ster aan de hemel. De betekenis hiervoor was dat de nieuwe Koning geboren was. De drie mannen volgende de heldere ster. Uiteindelijk kwamen ze aan in Betlehem bij de stal van Jozef en Maria. In de stal stond een kribbe met hooi en in het midden lag het kindeke Jezus. De drie Koningen worden ook wel de drie wijzen uit het oosten genoemd. Dat komt omdat ze vanuit het oosten naar Betlehem reisden. Vanaf de 14e eeuw werd de taart uitgebreid met een boon. Deze boon staat voor de geboorte van Jezus, het nieuwe leven. Jaren later werd de boon vervangen door een muntstuk of een amandel. En vanaf de 19e eeuw is dit vaak een porseleinen beeldje. De Franse noemen zo’n beeldje een fève. Veel Franse patisseriers hebben elk jaar een nieuw beeldje. Soms worden deze beperkt uitgegeven en worden ze verzameld door liefhebbers. Hierdoor zijn de beeldjes echte collector items geworden. Verzamelaars van de beeldjes worden fabofielen genoemd. Wees wel gewaarschuwd met het happen in deze galette des rois. Je zou je tanden of kiezen kunnen beschadigen als je te enthousiast een hap neemt en op het beeldje bijt.
Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft mag zich Koning of Koningin noemen voor één dag. Bij de galette des rois wordt een papieren kroon geleverd. De gelukkige mag de kroon één dag dragen. Als we echt de traditie gaan bekijken dan speelde het jongste kind vroeger een symbolische rol. Het jongste kind ging onder de tafel zitten en kiest blind naar wie de taartpunt gaat. Op die manier was de verrassing eerlijk naar wie de boon of het beeldje gaat. Ook werd er toen de tijd een extra punt gesneden. Dus bij een gezin van 6 personen werden 7 punten gesneden. Dit extra stuk was voor een dakloze of hulpbehoevende die op de deur klopte voor wat eten. Overigens is de galette des rois niet in heel Frankrijk hetzelfde. In het zuiden van Frankrijk een kransvormige brioche met oranjebloesem en gekonfijt fruit. De besançon galette uit het Jura gebergte wordt gemaakt van boterdeeg en suiker. Hij wordt ook wel de comtoise galette genoemd. La pogne du Dauphiné, een brioche in kroonvorm op smaak gebracht met oranjebloesem. Deze brioche komt van oorsprong uit het zuidoosten van Frankrijk. Met Pasen wordt deze brioche ook gegeten.
Zelf maak ik mijn galette des rois met frangipane. Het is een makkelijk recept en bijna iedereen is dol op dit baksel. Een beeldje kan je tegenwoordig online kopen bij bijvoorbeeld amazone.
Wat heb je nodig voor één galette des rois:
– 2 rollen bladerdeeg, (vers op kamertemperatuur) kies bladerdeeg van goede kwaliteit liefst met roomboter
– 100 gram suiker, ik gebruik 50 gram rietsuiker, 40 gram fijne witte suiker en 10 gram vanillesuiker
– 100 gram roomboter
– 140 gram gemalen amandelen
– 2 scharreleieren
– 1 eigeel
– beetje melk (optioneel)
– citroenschil (optioneel)
– bruine rum (optioneel)
– snufje zout (optioneel)
– vanillesuiker (optioneel)
– 1 porseleinen beeldje, papieren kroon

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Maak je bakplaat klaar met bakpapier.
Maak de frangipane, doe in een ruime schaal de gemalen amandelen, de suiker, 2 eieren, de boter (op kamertemperatuur) eventueel snuf zout, rum, rasp van een gewassen citroenschil. Meng alles tot een mooi geheel. Rol het bladerdeeg uit, zorg voor een ronde vorm van zo’n 20 à 24 centimeter doorsnede. Leg één cirkel op het bakpapier. Prik een paar gaatjes met een vork in het bladerdeeg. Verdeel de frangipane over de bladerdeeg cirkel. Laat ongeveer anderhalve centimeter rondom de rand vrij. Leg willekeurig het beeldje neer. Klop het eigeel met een eetlepel melk. Bestrijk de vrij gebleven rand hiermee licht in. Leg de tweede cirkel bladerdeeg erop. Druk aan bij de randen. Maak een gaatje in het midden zodat de lucht kan ontsnappen. Kerf in met een mes of satéprikker, zorg ervoor dat je niet door het bladerdeeg heen gaat. Je kunt een patroon maken, ik kies meestal een simpel patroon. Smeer met een bakkwast het eigeel over het bladerdeeg. Je kunt nog eenmaal lichtjes over het patroon heen gaan met een mes of satéprikker. Bak in ongeveer 30 minuten. Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft is Koning of Koningin voor één dag. Je kunt van dun karton een kroontje maken. Het is symbolisch maar wel een leuk vermaak. Persoonlijke ervaring, ik doe geen rum door mijn frangipane wel citroenrasp. Het geeft wat structuur en een frisse smaak aan mijn frangipane. Zorg ervoor dat je eerst de citroen goed schoon boent in verband met bestrijdingsmiddelen. Rasp alleen het geel van de citroen, het wit is bitter. Voor het bestrijken van het bladerdeeg kan je ook eigeel met een beetje water of alleen eigeel gebruiken. Het is heel persoonlijk welke frangipane vulling favoriet is daarom staan er bij de ingrediënten lijst meerdere malen optioneel. Sommige koks maken ook nog banketbakkersroom. Ze mengen de frangipane voor de helft daarmee. Ik maak ook banketbakkersroom maar serveer het er los bij. Leuk om te weten. In Frankrijk zijn er begin van januari meerdere galette momentjes denk daarbij aan scholen en op de werkvloer. Er is één hele grote galette en die gaat naar de Elysée. De traditie wil dat de president de galette snijdt en uitdeelt aan zijn gasten. 
Maak h’m en geniet ervan. De galette is warm en koud lekker!
#galettedesrois #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #doodle #doodeling #kookboek #kookschrift #blog #blogger #bourgogne #frankrijk #fransekeuken #klassieker #gebak #bakken #bakkenisleuk #faitmaison #faitmain #faitmaisoncuisine #faitmainenfrance #faitmaisonavecamour

Franse vieren de jaarwisseling heel anders dan Nederlanders. In Nederland ga je de straat op. In Nederland eet je appelbeignets en oliebollen.
De champagne fles gaat pas om 12 uur  s’nachts open. En de kwaliteit van de champagne is niet het belangrijkste, hij moet knallen. Nederlanders steken vaak individueel vuurwerk af, al is dat de laatste jaren wel een discussiepunt. Op de tv de oudejaarsconference.
Franse vieren de jaarwisseling met vrienden en familie binnenshuis. Namen voor de jaarwisseling zijn: le Réveillon, Du jour de l’An of La Saint-Sylvestre. Meestal wordt er met de jaarwisseling een uitgebreid diner geserveerd dat duurt tot na middernacht. De champagnefles gaat al tijdens het diner open en om 12 uur gaat er nog één open. De kwaliteit van de champagne en de wijn is belangrijk voor de Franse. In Frankrijk wordt duidelijk onderscheid gemaakt tussen wijn waarmee je kookt of wijn die je drinkt. En jong en oud drinkt mee. Wel begint het ook in Frankrijk door te dringen dat je beter tot je 18de kunt wachten voordat je alcohol tot je neemt. In de grote plaatsen in Frankrijk wordt georganiseerd vuurwerk afgeschoten. In Parijs wordt rond middernacht een vuurwerkshow bij de Arc de Triomphe gegeven. Dit jaar is het nog spectaculairder dan voorgaande jaren omdat 2024 het jaar is dat de Olympische spelen in Parijs worden gehouden. Soms sturen Franse elkaar kaarten maar meestal niet rondom de Kerst maar in het nieuwe jaar. In het nieuwe jaar wensen de Franse elkaar een gelukkig en gezond nieuw jaar.
Bonne année of Meilleurs voeux pour la nouvelle année. In het Nederlands, Gelukkig Nieuwjaar en De beste wensen voor het nieuwe jaar. Zelf zeg ik altijd, bonne année, bonne santé.
Waarom is 31 december de jaarwisseling?
De overgang van het oude jaar naar het nieuwe jaar. Vele denken dat dit een religieuze betekenis heeft maar dat is niet zo. Wel is deze bekende traditie al heel oud. Julius Caesar legde aan Rome de jaarwisseling op. Het was de zogenaamde Juliaanse kalender, de Jules en daar begon het nieuwe jaar op 1 januari. Pas later liet het christendom de viering van de jaarwisseling samenvallen met die van de laatste dag van december. Ze vernoemde deze jaarwisseling naar een Romeinse paus. Toch was dat in Frankrijk niet overal het geval. Tijdens de middeleeuwen koos elke regio van Frankrijk zelf het begin van het nieuwe jaar. Ze denken dit op basis van een religieuze gebeurtenis zoals Pasen, Pinksteren of Kerstmis. In 1564 besloot koning Karel IX om de datum van 1 januari universeel te maken. Zijn beslissing werd in 1582 goed gekeurd. De Gregoriaans kalender, opgedragen aan paus Gregorius XIII wordt nog altijd gebruikt.
Mijn blog van vandaag bevat ook een recept. Wat de oliebollen voor Nederland zijn dat zijn de oesters in Frankrijk. Momenteel in elke supermarkt staan de verse oesters gestapeld in houten kistjes. Eet ze alleen als ze super vers zijn. Ik heb wel eens gezien dat mensen hun oesters lieten openen voordat ze, ze gingen eten. Nooit doen, oesters moet je vers eten. Het openen is een handeling die je moet leren. Toch is het niet heel moeilijk maar enkele punten zijn wel belangrijk. Om te beginnen, probeer de oesters niet te openen met een gewoon groot keukenmes. Dat is gevaarlijk en de kans is heel groot dat je het oestervlees beschadigd. Ook kunnen er delen van de oesterschelp in het oestervlees komen. Mijn eerste belangrijkste tip, gebruik een echt goed oestermes. Een oestermes heeft relatief een kort dik lemmet met een geslepen punt. Het lemmet is krachtig genoeg om de oesters te openen.
Draag een oester- handschoen die geeft bescherming.
Een oester-handschoen is een maliënkolder voor je hand. ☆ een maliënkolder is letterlijk een beschermend vest gedragen als pantser. Hij beschermde tegen snijwonden van messen en zwaarden. Hij werd gedragen door soldaten in het eerste millennium van Christus. Een maliënkolder is gemaakt van in elkaar gevlochten ijzeren ringetjes. Ridders droegen er nog een harnas overheen. Het dichte patroon van de ringetjes beschermd je hand tegen de scherpe punt van het oestermes. Ook geeft het een goede grip.
Het openen van de oester:
Pak de oester met de platte schelpkant naar boven. Hou de oester goed vast.
Steek nu het oestermes tussen de twee schelphelften. Belangrijk, doe dit recht in het schanier. Je kunt het schanier goed herkennen, het is het spitsere gedeelte van de oester. Ga nooit wrikken, dat werkt niet. Dan kan de schelp breken en dat is niet de bedoeling. Als de schelp speling krijgt en loskomt draai je het mes een kwartslag naar boven zodat de schelp loskomt. Draai het mes weer terug naar horizontaal en snij langs de sluitspier naar het midden van de schelp. Hou de oester goed horizontaal anders loopt het vocht eruit. Verwijder nu de platte schelp. Snij de oester nu aan de onderkant los van de schelp. Om zeker te weten dat de oester los is, draai je de oester in de schelp. Serveer de oester in de bolle schelp.
☆ mocht je geen maliënkolder handschoen hebben gebruik dan een dikke schone theedoek. Een goed oestermes is echt essentieel.
Dressing 1 voor plusminus 12 rauwe oesters:
-1 sjalot
– 5 eetlepels rode wijn azijn
– half theelepeltje gembersiroop ( optioneel is mijn persoonlijke smaak)
Dressing 2 voor ongeveer 12 oesters
– 1 pepertje
– 10 takjes bieslook
– 1 theelepel sojasaus
– halve theelepel vissaus
– 2 eetlepel limoensap
Bereidingswijze dressing 1
Snipper het sjalotje heel fijn. Voeg de rodewijn azijn en de gembersiroop toe. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Dressing 2
Snijd het pepertje in ringetjes, je hebt ongeveer 10 ringetjes nodig. Hak de bieslook. Meng de sojasaus, vissaus en het limoensap. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Ik ben dol op rauwe oesters, de smaak van het zeezout met de dressing is verrukkelijk. Maar niet iedereen vindt dit lekker. Oesters kan je ook gratineren, dan weet je ook zeker dat de oester niet meer leeft.
Recept voor 24 oesters gegratineerd.
– 24 verse oesters
– 250 gram spinazie
– 2 deciliter slagroom
– 1 deciliter brut champagne
– 2 grote eidooiers
– 3 eetlepels gezouten roomboter
– 30 gram panko of paneermeel
– 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
– 1 theelepel pernod of witte wijn
– peper uit de molen
– zeezout
Bereidingswijze:
Was de spinazie blaadjes goed. Kook met het aanhangend water. Tien minuten is genoeg. Doe in een vergiet en laat goed uitlekken, druk met een bolle grote lepel zodat alle vocht eruit kan druppelen. Snij de spinazie heel fijn. Maak de oesters open en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Het vocht van de oesters moet je opvangen. ☆ als de oesters goed zijn uitgelekt doe ze dan in een bak met heel koud water. De oesters worden hier mooi stevig van.
Bewaar ook de bolle kanten van de oester schelpen. Vervolgens doe je 1dl champagne met de pernod bij het oestervocht in een pan. Maal wat verse peper erboven uit. Laat dit zachtjes koken tot je nog ongeveer 5 eetlepels vocht overhoudt. Pak een ovenschaal en bedek die met grof zeezout. Je drukt daarna de bolle schelphelften hierin. De schelphelften moeten goed stevig liggen zodat ze niet omvallen. Verwarm je oven voor op 150°C. Zet de schaal hier 3 minuten in, dit is om de schelphelften te drogen. Klop de slagroom, niet helemaal stijf maar lekker lobbig. Roer de eidooiers erdoor. Niet met de mixer gewoon met een lepel roeren. Giet dit mengsel bij het oestervocht, in de pan. Voeg ook de paneermeel en Parmezaanse kaas toe.
Zet de warmtebron laag en verwarm de saus. Let goed op dat het niet gaat koken. Op een gegeven moment wordt de saus dik. Dan moet je de pan van de warmtebron af halen. Je kunt nog wat verse peper toevoegen. Zout doe ik niet omdat het oestervocht ook al zout is. Zet nu de oven op de grill stand. Doe een lepel boter bij de spinazie en verwarm de spinazie. Verdeel de spinazie over de schelphelften. Leg op de spinazie een oester. Giet wat saus hier over. Grill de oesters ongeveer 10 minuten, ze moeten een licht-goudbruin kleurtje krijgen. Verdeel het zeezout over de serveer-schaal.
Leg de oesters erop. Dien op met stokbrood, bruin brood en voor de liefhebbers serveer ook een schaal met rauwe oesters. In plaats van oliebollen serveer ik oviebollen, veel minder vet.

#atelierphilippine #illustraties #illustrator #jaarwisseling #bonneannée #happynewyear #blog #blogger #fransekeuken #frankrijk #bourgogne

Crinkles au chocolat is in Frankrijk rondom de feestdagen en jaarwisseling heel populair. Inmiddels worden de crinkles het hele jaar geserveerd maar het is vooral een koekje dat in deze tijd veel wordt gegeten. Behalve met chocolade zijn er tientallen variaties. Crinkles au citron, crinkles vanille, crinkles met amandelen, crinkles van witte chocolade, de lijst is lang van deze speciale koekjes.
Wat zijn crinkles precies?
In mijn eigen woorden en ervaring. Crinkles zijn een soort koek-achtige cakejes, krokant aan de buitenkant, bijna smeltend aan de binnenkant. De koekjes zijn gebarsten en bedekt met een laagje poedersuiker. Mijn crinkles au chocolat noem ik ook wel krakende koek-cakejes in de sneeuw. Omdat ze bedekt zijn met een laagje poedersuiker. Door de barsten aan de buitenkant krijg je een heel speciaal effect. Wat ik persoonlijk ook fijn vind is dat ze zo makkelijk zijn om te maken.
Over de geschiedenis heb ik niet zoveel kunnen vinden. Het koekje is denkelijk van Amerikaanse afkomst. In Australië komen vanaf 1937 recepten te voorschijn vaak met ontbijtgranen erin verwerkt.
Wat heb je nodig om de crinkles au chocolat te maken? Ongeveer 20 crinkles.
– 175 gram pure chocolade
– 25 gram melkchocolade
– 60 gram boter
– 2 grote eieren
– 75 gram suiker
– snufje zout
– 190 gram bloem
– 5 gram bakpoeder
– 100 gram poedersuiker
Optioneel rum, specerijen en aroma’s
Bereidingswijze:
Hak de chocolade grof, snijd ook de boter in blokjes. Verwarm au bain-marie, of in de magnetron. Chocolade verbrand snel dus au bain-marie is veiliger. Bij au bain-marie doe je de ingrediënten in een bak. De bak zet je op een pan met warm water. De bak mag het water niet raken. Roer regelmatig tot alles gesmolten is. Zet de bak nu voor zo’n 10 minuten weg om af te koelen. Pak een tweede bak. Klop de eieren met de suiker meerdere minuten, het mengsel moet schuimig worden. Giet vervolgens het chocolade mengsel hierbij. Meng goed, het mengsel moet mooi glad worden. Voeg nu de bloem, snuf zout en het bakpoeder toe. Mocht je specerijen of rum willen toevoegen dan mogen die er ook bij. Tijdens het bakken zal de rum gedeeltelijk verdampen maar het aroma van de rum blijf je wel proeven. Voor aroma’s geldt hetzelfde. Het is een beetje experimenteren met het recept welke ingrediënten je het liefst gebruikt.
Dek nu de bak af met huishoudfolie. Zet in de koelkast zodat het mengsel stevig wordt. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe in een ruime schaal de poedersuiker. Haal het deeg uit de koelkast. Maak balletjes ervan, ongeveer met de grote van een walnoot. Rol ze royaal door de poedersuiker. Je kunt bakpapier op een bakplaat leggen of een matje van silicone gebruiken. Leg de balletjes erop, zorg voor ruimte tussen de crinkles. Druk ze voorzichtig iets in, zonder dat er teveel poedersuiker verdwijnt. Bak in plusminus 12 minuten. Laat de crinkles goed afkoelen op een rooster. #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #winsorandnewton #drawing #doodeling #kookboek #kookschrift #bourgogne #frankrijk #fransekoekjes #cookies #koekjes #koekjesbakken #doodle #aquarel #aquarelartist #chocolade #chocolat #crinkles #bakken #zoet #lekker #tiktok #fransekeuken #franseklassieker

Kerstkoekjes, hier in Frankrijk worden ze sablés de Noël genoemd. Deze koekjes bestaan al heel lang. In de 14e eeuw werden de zandkoekjes al beschreven. Denkelijk begint het koekje in Zwitserland. Daar maakten men houten mallen van bijbelse figuren en taferelen.
Ook zijn er voorbeelden gevonden in het middeleeuwse Duitsland. Hier werden de koekjes (lebkuchen) bekend vanwege hun originele vorm. Het verhaal van Hans en Grietje door de broers Grimm in 1812, was een bron van inspiratie voor de eerste kerstkaarten gemaakt van peperkoek. De Nederlandse en Duitse kolonisten introduceerde in de 17e eeuw de eerste echte koekjes vormen. Deze vormen namen ze mee uit de Verenigde Staten. Één van de oudste vormen voor het versieren van de koekjes is een springerie. De mal hiervan bevindt zich in het Zwitserse Nationale Museum in Zürich. Vermoedelijk dateert deze uit de 14e eeuw. Een springerie wordt gebruikt om een afbeelding op het koekje te printen. Aan het einde van de 19e eeuw begon in grote mate het decoreren van de koekjes. Decoreren gebeurt met royal icing, glazuur, suikerparels en kleurstof. Er zijn workshops om het te leren. En het is een leuk familie activiteit om deze koekjes te maken en te versieren. Ook ik maak deze koekjes, daarom heb ik nog enkele tips. Maak het niet te ingewikkeld. Gebruik simpele goede vormpjes. Rudolf het rendier is fantastisch maar ook moeilijk om in de goede vorm te houden. Kies liever voor een simpele kerstboom of een ster. Zorg dat je deeg goed gekoeld is. Een uur is goed, doe je dat niet, dan lopen je koekjes uit tijdens het bakken. Als deeg te lang in de koelkast heeft gelegen dan wordt het te hard. Doe het glazuur/royal icing in een spuitzak met een klein spuitmondje. Heb je geen spuitzak gebruik dan een plastic zakje waar je een klein hoekje uitknipt. Of maak een cornetje van bakpapier. ☆ cornetje maken: neem een rechthoekig stuk bakpapier plusminus 20 bij 30 centimeter. Knip dit diagonaal door. Pak de lange zijde van de driehoek in je linkerhand. Pak nu met je rechterhand de linkerbovenhoek. Draai deze naar de rechterzijde. Pak met je linkerhand de punt. Rol nu met je rechterhand de rest van het papier erom heen. Er zal een puntzak ontstaan. Zorg dat de punt gesloten blijft. Er blijft 1 punt uitsteken, vouw die naar binnen. Vul het zakje met bijvoorbeeld
royal icing of gesmolten chocolade. Vouw het aan de bovenkant dicht. Schep het zakje niet te vol, dan wordt het één grote kliederboel met het dichtvouwen. Knip een heel klein puntje af. Knijp voorzichtig om te kunnen spuiten. Het is heel belangrijk dat er geen klontjes inzitten anders raakt de opening van het zakje verstopt. Raak niet gefrustreerd als je de eerste keren geen super mooie patronen kan spuiten. Het lijkt simpel maar je hebt best wel wat ervaring nodig voordat het perfect lukt.
Wat heb je nodig voor de sablés de Noël:
– 250 gram bloem
– 125 gram boter
– 1 groot ei
– 125 gram poedersuiker
– snufje zout
– oranjebloesem water (optioneel)
– beetje bakpoeder
– kaneel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het meel, de suiker, bakpoeder en de kruiden. Voeg de boter in kleine blokjes toe. Meng alles goed. Voeg het ei en oranjebloesem water toe. Kneed het deeg tot een mooi geheel. Rol het deeg op en verpak in huishoudfolie. Leg één uur in de koelkast. Strooi wat bloem op de werkplek en de roller. Rol goed uit, steek de vormpjes uit het deeg. Leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Bak ze in ongeveer 10 à 15 minuten. Als de buitenkant van de koekjes bruin van kleur worden, zijn de koekjes klaar. Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze gaat versieren. Voor het versieren kan je glazuur maken of royal icing. Voor royal icing gebruik je eiwit, voor glazuur water. Glazuur is makkelijker om te maken en de ingrediënten heb je meestal wel in je voorraadkast liggen. Zelf kies ik meestal voor royal icing, de uitstraling is wat professioneler en als het uitgehard is, heeft de topping iets meer knapperigheid.
Simpel glazuur:
– 300 gram poedersuiker
– 2 eetlepel water, beetje citroensap
– paar druppels aroma voor de smaak (optioneel)
– 1 druppel kleurstof
Recept voor royal icing:
– 450 gram poedersuiker
– 2 eiwitten vloeibaar
– 2 theelepels kleurstof
– citroensap
– ongeveer 10 ml water, om de royal icing dunner te maken, deze hoeveelheid is variabel. Te dunne royal icing loopt van het koekje af. De juiste vloeibare consistentie is belangrijk. Je kunt ook eiwitpoeder gebruiken in plaats van vloeibare eiwitten.
Eiwit poeder is online te koop.
Zelf vind ik dat je het verschil proeft tussen eiwitpoeder en echte eiwitten. En echte eiwitten vind ik persoonlijk beter om mee te werken. Ook vind ik de smaak van echte eiwitten lekkerder. Wel is er altijd een kleine kans op salmonella omdat je met rauwe eieren werkt. Maar je gebruikt relatief ook veel suiker en door dat hoge suikergehalte maakt de salmonella vrijwel geen kans om te overleven. Ook is mij verteld dat de opdroogtijd van het eiwit de kans op salmonella heel erg verkleind. Mocht je weten dat je de koekjes gaat serveren aan mensen met verminderde weerstand kies dan voor gepasteuriseerd eiwit. Voor de rest is het makkelijk. Klop de eiwitten luchtig op, suiker erbij en je hebt royal icing. Een beetje wijnsteenzuur of citroensap maken de royal icing stabiel. Royal icing heeft namelijk de neiging om zich wat te scheiden, als het wat langer staat. Mocht je royal icing of glazuur te dik zijn voeg dan een heel klein beetje water toe. Kleurstoffen voeg je altijd eerst toe. Dus voordat je de royal icing of glazuur gaat verdunnen. Voor zowel de glazuur als de royal icing is het goed mengen belangrijk. Doe de glazuur in een spuitzak met een klein spuitmondje. Ik spuit meestal eerst de buitenste rand, dan wacht ik tot die rand iets is opgedroogd. Daarna ga ik het figuurtje opvullen. Met een satéprikker verdeel ik de royal icing.
Je kunt ook kiezen voor kant en klare glazuur uit een zakje. En er is genoeg te koop om de figuurtjes te versieren, zoals suikerparels en gekleurden hagelslag.
Nog een paar tips/ideeën:
☆ Zorg voor koel deeg. Als je vaker koekjes gaat maken zijn twee latjes heel makkelijk. Mijn latjes zijn een halve centimeter dik. Ik rol het deeg tussen de latjes met een goede deegroller. Op deze manier is mijn deeg overal even dik.
Heb je geen spuitzak, voor het spuiten van het glazuur kan je ook van bakpapier kleine cornetjes maken. Als je het glazuur hebt aangebracht en je wilt stippen of strepen maken, doe dat als het glazuur nog nat is. De contrasterende kleuren glazuur zullen worden opgenomen in de eerste laag glazuur. Neem de tijd, het uitharden van het glazuur kan enkel uren duren. Ben je niet tevreden. Je kunt nog glazuur spuiten op de laag glazuur die al hard is.
Glazuur bewaren doe je in luchtdichte verpakkingen. Zoals met veel recepten is het oefenen belangrijk. Mijn eerste poging was een drama. Mijn koekjes verloren hun vorm, tijdens het bakken. Ook het spuiten van het glazuur is best een dingetje. Maar door niet op te geven lukt het elke keer beter. Begin gewoon simpel. Mocht je je koekjes willen ophangen in de kerstboom, prik dan voor het bakken een gaatje in het deeg. Na het bakken kan je er een lintje door heen doen. Veel bak plezier!
#sablésdenoël #sablés #noël2023 #recettefacile #recettenoel #noëlmagique #atelierphilippine #aquarelartist #kerst #illustrator #illustraties #workshops #webwinkel #kookschrift #kookboek #winsorandnewton #drawing #doodeling #blogger #blog #blogeuse #food #fooddesign #foodpainting #frankrijk #bourgogne #peinture #peinture #peintureaquarelle #koekjesdecoreren #koekjesbakken #kerstmis #christmas #christmasfood #christmasmood
#christmasspirit