Crinkles au chocolat is in Frankrijk rondom de feestdagen en jaarwisseling heel populair. Inmiddels worden de crinkles het hele jaar geserveerd maar het is vooral een koekje dat in deze tijd veel wordt gegeten. Behalve met chocolade zijn er tientallen variaties. Crinkles au citron, crinkles vanille, crinkles met amandelen, crinkles van witte chocolade, de lijst is lang van deze speciale koekjes.
Wat zijn crinkles precies?
In mijn eigen woorden en ervaring. Crinkles zijn een soort koek-achtige cakejes, krokant aan de buitenkant, bijna smeltend aan de binnenkant. De koekjes zijn gebarsten en bedekt met een laagje poedersuiker. Mijn crinkles au chocolat noem ik ook wel krakende koek-cakejes in de sneeuw. Omdat ze bedekt zijn met een laagje poedersuiker. Door de barsten aan de buitenkant krijg je een heel speciaal effect. Wat ik persoonlijk ook fijn vind is dat ze zo makkelijk zijn om te maken.
Over de geschiedenis heb ik niet zoveel kunnen vinden. Het koekje is denkelijk van Amerikaanse afkomst. In Australië komen vanaf 1937 recepten te voorschijn vaak met ontbijtgranen erin verwerkt.
Wat heb je nodig om de crinkles au chocolat te maken? Ongeveer 20 crinkles.
– 175 gram pure chocolade
– 25 gram melkchocolade
– 60 gram boter
– 2 grote eieren
– 75 gram suiker
– snufje zout
– 190 gram bloem
– 5 gram bakpoeder
– 100 gram poedersuiker
Optioneel rum, specerijen en aroma’s
Bereidingswijze:
Hak de chocolade grof, snijd ook de boter in blokjes. Verwarm au bain-marie, of in de magnetron. Chocolade verbrand snel dus au bain-marie is veiliger. Bij au bain-marie doe je de ingrediënten in een bak. De bak zet je op een pan met warm water. De bak mag het water niet raken. Roer regelmatig tot alles gesmolten is. Zet de bak nu voor zo’n 10 minuten weg om af te koelen. Pak een tweede bak. Klop de eieren met de suiker meerdere minuten, het mengsel moet schuimig worden. Giet vervolgens het chocolade mengsel hierbij. Meng goed, het mengsel moet mooi glad worden. Voeg nu de bloem, snuf zout en het bakpoeder toe. Mocht je specerijen of rum willen toevoegen dan mogen die er ook bij. Tijdens het bakken zal de rum gedeeltelijk verdampen maar het aroma van de rum blijf je wel proeven. Voor aroma’s geldt hetzelfde. Het is een beetje experimenteren met het recept welke ingrediënten je het liefst gebruikt.
Dek nu de bak af met huishoudfolie. Zet in de koelkast zodat het mengsel stevig wordt. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe in een ruime schaal de poedersuiker. Haal het deeg uit de koelkast. Maak balletjes ervan, ongeveer met de grote van een walnoot. Rol ze royaal door de poedersuiker. Je kunt bakpapier op een bakplaat leggen of een matje van silicone gebruiken. Leg de balletjes erop, zorg voor ruimte tussen de crinkles. Druk ze voorzichtig iets in, zonder dat er teveel poedersuiker verdwijnt. Bak in plusminus 12 minuten. Laat de crinkles goed afkoelen op een rooster. #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #winsorandnewton #drawing #doodeling #kookboek #kookschrift #bourgogne #frankrijk #fransekoekjes #cookies #koekjes #koekjesbakken #doodle #aquarel #aquarelartist #chocolade #chocolat #crinkles #bakken #zoet #lekker #tiktok #fransekeuken #franseklassieker

Kerstkoekjes, hier in Frankrijk worden ze sablés de Noël genoemd. Deze koekjes bestaan al heel lang. In de 14e eeuw werden de zandkoekjes al beschreven. Denkelijk begint het koekje in Zwitserland. Daar maakten men houten mallen van bijbelse figuren en taferelen.
Ook zijn er voorbeelden gevonden in het middeleeuwse Duitsland. Hier werden de koekjes (lebkuchen) bekend vanwege hun originele vorm. Het verhaal van Hans en Grietje door de broers Grimm in 1812, was een bron van inspiratie voor de eerste kerstkaarten gemaakt van peperkoek. De Nederlandse en Duitse kolonisten introduceerde in de 17e eeuw de eerste echte koekjes vormen. Deze vormen namen ze mee uit de Verenigde Staten. Één van de oudste vormen voor het versieren van de koekjes is een springerie. De mal hiervan bevindt zich in het Zwitserse Nationale Museum in Zürich. Vermoedelijk dateert deze uit de 14e eeuw. Een springerie wordt gebruikt om een afbeelding op het koekje te printen. Aan het einde van de 19e eeuw begon in grote mate het decoreren van de koekjes. Decoreren gebeurt met royal icing, glazuur, suikerparels en kleurstof. Er zijn workshops om het te leren. En het is een leuk familie activiteit om deze koekjes te maken en te versieren. Ook ik maak deze koekjes, daarom heb ik nog enkele tips. Maak het niet te ingewikkeld. Gebruik simpele goede vormpjes. Rudolf het rendier is fantastisch maar ook moeilijk om in de goede vorm te houden. Kies liever voor een simpele kerstboom of een ster. Zorg dat je deeg goed gekoeld is. Een uur is goed, doe je dat niet, dan lopen je koekjes uit tijdens het bakken. Als deeg te lang in de koelkast heeft gelegen dan wordt het te hard. Doe het glazuur/royal icing in een spuitzak met een klein spuitmondje. Heb je geen spuitzak gebruik dan een plastic zakje waar je een klein hoekje uitknipt. Of maak een cornetje van bakpapier. ☆ cornetje maken: neem een rechthoekig stuk bakpapier plusminus 20 bij 30 centimeter. Knip dit diagonaal door. Pak de lange zijde van de driehoek in je linkerhand. Pak nu met je rechterhand de linkerbovenhoek. Draai deze naar de rechterzijde. Pak met je linkerhand de punt. Rol nu met je rechterhand de rest van het papier erom heen. Er zal een puntzak ontstaan. Zorg dat de punt gesloten blijft. Er blijft 1 punt uitsteken, vouw die naar binnen. Vul het zakje met bijvoorbeeld
royal icing of gesmolten chocolade. Vouw het aan de bovenkant dicht. Schep het zakje niet te vol, dan wordt het één grote kliederboel met het dichtvouwen. Knip een heel klein puntje af. Knijp voorzichtig om te kunnen spuiten. Het is heel belangrijk dat er geen klontjes inzitten anders raakt de opening van het zakje verstopt. Raak niet gefrustreerd als je de eerste keren geen super mooie patronen kan spuiten. Het lijkt simpel maar je hebt best wel wat ervaring nodig voordat het perfect lukt.
Wat heb je nodig voor de sablés de Noël:
– 250 gram bloem
– 125 gram boter
– 1 groot ei
– 125 gram poedersuiker
– snufje zout
– oranjebloesem water (optioneel)
– beetje bakpoeder
– kaneel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het meel, de suiker, bakpoeder en de kruiden. Voeg de boter in kleine blokjes toe. Meng alles goed. Voeg het ei en oranjebloesem water toe. Kneed het deeg tot een mooi geheel. Rol het deeg op en verpak in huishoudfolie. Leg één uur in de koelkast. Strooi wat bloem op de werkplek en de roller. Rol goed uit, steek de vormpjes uit het deeg. Leg ze op bakpapier op een ovenplaat. Bak ze in ongeveer 10 à 15 minuten. Als de buitenkant van de koekjes bruin van kleur worden, zijn de koekjes klaar. Laat ze helemaal afkoelen voordat je ze gaat versieren. Voor het versieren kan je glazuur maken of royal icing. Voor royal icing gebruik je eiwit, voor glazuur water. Glazuur is makkelijker om te maken en de ingrediënten heb je meestal wel in je voorraadkast liggen. Zelf kies ik meestal voor royal icing, de uitstraling is wat professioneler en als het uitgehard is, heeft de topping iets meer knapperigheid.
Simpel glazuur:
– 300 gram poedersuiker
– 2 eetlepel water, beetje citroensap
– paar druppels aroma voor de smaak (optioneel)
– 1 druppel kleurstof
Recept voor royal icing:
– 450 gram poedersuiker
– 2 eiwitten vloeibaar
– 2 theelepels kleurstof
– citroensap
– ongeveer 10 ml water, om de royal icing dunner te maken, deze hoeveelheid is variabel. Te dunne royal icing loopt van het koekje af. De juiste vloeibare consistentie is belangrijk. Je kunt ook eiwitpoeder gebruiken in plaats van vloeibare eiwitten.
Eiwit poeder is online te koop.
Zelf vind ik dat je het verschil proeft tussen eiwitpoeder en echte eiwitten. En echte eiwitten vind ik persoonlijk beter om mee te werken. Ook vind ik de smaak van echte eiwitten lekkerder. Wel is er altijd een kleine kans op salmonella omdat je met rauwe eieren werkt. Maar je gebruikt relatief ook veel suiker en door dat hoge suikergehalte maakt de salmonella vrijwel geen kans om te overleven. Ook is mij verteld dat de opdroogtijd van het eiwit de kans op salmonella heel erg verkleind. Mocht je weten dat je de koekjes gaat serveren aan mensen met verminderde weerstand kies dan voor gepasteuriseerd eiwit. Voor de rest is het makkelijk. Klop de eiwitten luchtig op, suiker erbij en je hebt royal icing. Een beetje wijnsteenzuur of citroensap maken de royal icing stabiel. Royal icing heeft namelijk de neiging om zich wat te scheiden, als het wat langer staat. Mocht je royal icing of glazuur te dik zijn voeg dan een heel klein beetje water toe. Kleurstoffen voeg je altijd eerst toe. Dus voordat je de royal icing of glazuur gaat verdunnen. Voor zowel de glazuur als de royal icing is het goed mengen belangrijk. Doe de glazuur in een spuitzak met een klein spuitmondje. Ik spuit meestal eerst de buitenste rand, dan wacht ik tot die rand iets is opgedroogd. Daarna ga ik het figuurtje opvullen. Met een satéprikker verdeel ik de royal icing.
Je kunt ook kiezen voor kant en klare glazuur uit een zakje. En er is genoeg te koop om de figuurtjes te versieren, zoals suikerparels en gekleurden hagelslag.
Nog een paar tips/ideeën:
☆ Zorg voor koel deeg. Als je vaker koekjes gaat maken zijn twee latjes heel makkelijk. Mijn latjes zijn een halve centimeter dik. Ik rol het deeg tussen de latjes met een goede deegroller. Op deze manier is mijn deeg overal even dik.
Heb je geen spuitzak, voor het spuiten van het glazuur kan je ook van bakpapier kleine cornetjes maken. Als je het glazuur hebt aangebracht en je wilt stippen of strepen maken, doe dat als het glazuur nog nat is. De contrasterende kleuren glazuur zullen worden opgenomen in de eerste laag glazuur. Neem de tijd, het uitharden van het glazuur kan enkel uren duren. Ben je niet tevreden. Je kunt nog glazuur spuiten op de laag glazuur die al hard is.
Glazuur bewaren doe je in luchtdichte verpakkingen. Zoals met veel recepten is het oefenen belangrijk. Mijn eerste poging was een drama. Mijn koekjes verloren hun vorm, tijdens het bakken. Ook het spuiten van het glazuur is best een dingetje. Maar door niet op te geven lukt het elke keer beter. Begin gewoon simpel. Mocht je je koekjes willen ophangen in de kerstboom, prik dan voor het bakken een gaatje in het deeg. Na het bakken kan je er een lintje door heen doen. Veel bak plezier!
#sablésdenoël #sablés #noël2023 #recettefacile #recettenoel #noëlmagique #atelierphilippine #aquarelartist #kerst #illustrator #illustraties #workshops #webwinkel #kookschrift #kookboek #winsorandnewton #drawing #doodeling #blogger #blog #blogeuse #food #fooddesign #foodpainting #frankrijk #bourgogne #peinture #peinture #peintureaquarelle #koekjesdecoreren #koekjesbakken #kerstmis #christmas #christmasfood #christmasmood
#christmasspirit

“Lait de poule” melk van de kip. Een traditioneel kerstdrankje in Frankrijk.
In Nederland ook wel eierpunch genoemd.
Kinderen vinden dit ook lekker. Voor volwassenen kan je een scheutje rum of cognac toevoegen. Dit drankje is heel makkelijk om te maken. In het Engels noemen ze dit een “eggnogg”. In veel Amerikaanse filmpjes zie je dit drankje voorbij komen. Vaak bij “thanksgiving”
☆ thanksgiving day is een nationale feestdag in de Verenigde Staten en Canada. Men dankt (God) voor de oogst en allerlei goede mooie dingen. Deze dag viert men op de vierde donderdag in November.
De oorsprong van de eggnogg is in 1621. In dat jaar vestigden Engels pelgrims zich in Massachusetts. Ze vierde de extra goede oogst van dat jaar. Pas in 1864 werd Thanksgiving day uitgeroepen tot een Nationale feestdag.
De echte oorsprong van de eier drank is onzeker. In de middeleeuwen kenden men al een warme melk drank. Posset genaamd, men zei dat deze drank een herstelend vermogen had. Hoogstwaarschijnlijk was deze Britse posset een afgeleide van zythogala. Een drank van warme melk met bier of wijn. Gegarneerd met kruiden en een zoet ingrediënt. Deze drank werd gedronken in de tijd van het oude Griekenland.
Vanaf de 13e eeuw werden eieren toegevoegd. In de 17e eeuw werd vaak sherry aan de posset toegevoegd. Dit was namelijk een teken van rijkdom. In Amerika werd de sherry vervangen door rum, cognac of bourbon. Een groot vol glas lait de poule kan 300 calorieën bevatten. Let op omdat er rauwe eieren in worden gebruikt. Men zegt dat alcohol eventuele bacteriën kan doden maar met rauwe eieren moet je altijd oppassen. Lait de poule is een romige drank van melk, room, suiker, eigeel, specerijen en eventueel alcohol.
Lait de poule versus advocaat. Bij advocaat worden alleen de eidooiers, alcohol en suiker gebruikt. Hierdoor krijgt de advocaat een nog rijkere en diepere smaak. Toch lijken de dranken wel op elkaar. Je kunt de lait de poule warm of koud drinken.
Wat heb je nodig voor 1 glas lait de poule
– 1 eidooier
– 25 gram suiker
-10 cl melk
– slagroom (optioneel)
– kaneel
– nootmuskaat
– rum (optioneel)
Bereidingswijze:
Klop de slagroom (optioneel)
Verwarm in een steelpan de melk met de nootmuskaat en kaneel. Meng de eidooier met de suiker, klop enkele minuten. Zorg dat de melk warm is maar niet kookt. Voeg de melk toe aan het eimengsel. Constant blijven roeren. Doe terug in de steelpan. Verwarm met weinig warmte. Laat indikken, laat afkoelen tot lauw warm. Voeg eventueel een scheutje rum of cognac toe. Schenk in een glas. Garneer met een toef slagroom. Versier met wat kaneelpoeder, nootmuskaat. #eggnogg #laitdepoule #eierpunch #christmas #kerst #kerstdrank #christmasdrawing #noël #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #kookboek #kookschrift #bourgogne #frankrijk #france #drankje

Met de feestdagen wil ik een lekkere afsluiting van het diner. Niet te moeilijk, niet te duur. Wel een dessert uit de Franse keuken. Voila…”flan au caramel”
In Frankrijk is de flan heel populair. De combinatie van de vanille flan met de karamelsaus vind ik heel lekker. Dit recept is niet moeilijk, alleen de karamelsaus maken vraagt wat extra aandacht. Sommige recepturen schrijven 3 eieren en 3 eidooiers. Zelf gebruik ik gewoon 6 eieren en mijn flan lukt altijd.
Wat heb je nodig voor een ongeveer 6 persoons flan au caramel
– 6 middelgrote eieren, liefst scharreleieren
– 1 liter volle melk
– 250 gram suiker
– 1 vanillestokje
– 5 cl water
– optioneel kruiden en specerijen om de flan nog meer smaak te geven: steranijs, kardemom, een kaneelstokje. Je laat deze kruiden/specerijen trekken in de melk.
– optioneel rum, cognac
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Giet in een pan met dikke bodem 5 cl water. Vervolgens voeg je 150 gram suiker toe. Dit laat je koken tot het uiterlijk karamel wordt. De meningen zijn verdeeld over wel of niet roeren gedurende het koopproces. Ik roer even aan het begin. Daarna beweeg de pan een beetje. Karamel moet je een paar keer maken en dan weet je precies hoe het gaat. Kijk wel uit, karamel wordt heel heet en verbrand snel. Giet de hete karamelsaus in de vorm. Je kunt kleine vormen gebruiken of één grote vorm. Ik kies voor één grote vorm. Daarna zet ik mijn vorm in de koelkast. De karamelsaus wordt dan stijf en dat geeft straks een beter eindresultaat. Nu ga ik de flan maken. Eerst verwarm ik mijn oven voor op 180°C. Hiervoor meng ik in een grote beslagkom de eieren met de overgebleven suiker (150 gram). Met een handmixer klop ik ongeveer 3 minuten dit mengsel. Het mengsel wordt voller en rijker van structuur. De melk breng ik aan de kook. Daarna laat ik de temperatuur teruglopen naar warm. Als de melk kokend is dan krijg ik geen flan maar roerei 😉 De warme melk voeg ik langzaam toe aan het eiermengsel. Roer goed, doe even terug in de pan. Zet de warmtebron laag, laat een paar minuten indikken. Roer constant en laat niet koken. Pak de vorm met karamelsaus uit de koelkast. Giet het mengsel in de vorm. Vul een grote bakvorm voor één-derde met warm water, plaats de vorm met de flan erin. De flan moet voor tweederde in het water staan. Bak au bain-marie 45 minuten. Controleer met een tandenstoker na de baktijd of de flan stevig is. Laat goed afkoelen.
Tips: De flan wordt steviger met het koelen.
Je kunt een citroenschil meekoken in de melk. Die verwijder je na het koopproces. Een scheutje rum is ook heel zalig door de melk. Doe dat pas aan het einde van het koopproces. Voor het bakken. Mijn flan au caramel is wel een bistro flan. Niet zo strak en perfect als dat je tegenwoordig ziet op alle sociale media. Laat de flan wel zeker 4 uur in de koelkast staan voor het serveren. Meestal laat ik mijn flan een nachtje staan. Dat vermindert ook de zogenaamde “kerststress”. Het dessert kan ik al een dag eerder maken. Een verrukkelijk dessert niet alleen met de feestdagen. Het mooiste moment blijft het serveren. Leg een groot bord op de vorm. Draai de flan om. Trek de bakvorm eraf. De flan zal op het bord staan. De karamelsaus druipt van boven naar beneden. Bon appetit!

#atelierphilippine #illustraties #illustrator #illustraties #kookboek #flan #flanaucaramel #blog #blogger #fransekeuken #noël #chrismas #kerst #feestdagen #illustratiesopmaat #foodofinstagram #paintingsofinstagram #paintingoftheday #desserts #klassiek #aquarel #kerstvrouw #caramel #caramelsauce #drawing #doodeling #coukoelifestijl #royaltalens #finetec #finetecgold #finetecart

Één van de bekendste nationale gerechten van Frankrijk. De pot au feu is een vullende maaltijd. Een stoofschotel met lang gegaard rundvlees en seizoens groenten. Pot au feu betekent letterlijk “pan op vuur”.
Misschien heb je de term wel al eens gehoord. Maar toch nog nooit gegeten. Pot au feu is een echt familie gerecht. In de Bourgogne noemen we dit “fait a maison”, oftewel “thuis gemaakt”. Een klein stukje geschiedenis van de pot au feu. Al sinds de 11e eeuw gaat het recept van de pot au feu over van generatie op generatie. Toch komen de eerste meldingen van het recept, in de kookboeken pas veel later. In 1600 vond koning Henri IV dat zijn onderdanen genoeg geld moesten hebben om zich pot au feu te kunnen veroorloven. In die tijd werd voor de stoofschotel kip gebruikt. Het gerecht heette toen poule au feu. Het was toen een echt zondagse maaltijd. Vandaag de dag wordt de pot au feu bijna altijd met rundvlees gemaakt. Meestal wordt het vlees gebruikt wat iets taaier is. Bijvoorbeeld klapstuk en de ossenstaart. Wat ook klassiek erbij is, is de schenkel met voldoende beenmerg erin. Een ongeschreven regel van dit recept is dat je 3 liter koud water voor 1 kilo rundvlees gebruikt. Het vlees moet lang garen, liefst in een gietijzeren cocotte. Zelf gebruik ik een creuset cocotte. Een dure pan in aanschaf, maar een creuset heb je voor het leven. De pot au feu wordt gegaard zonder deksel op de cocotte. Als groenten gebruik ik meestal wortels, selderij, prei pastinaak en mei knollen. Het ligt aan het aanbod van de markt-groenteman. Wel worden voor de pot au feu altijd seizoens groenten gekozen. Witte kool en uien doen het tevens goed. Gebruik royaal kruiden, samengebonden met keukentouw. In Frankrijk noemen we zo’n bosje kruiden een bouquet garni. Zout, peper, nootmuskaat en knoflook worden naar smaak toe gevoegd. Kruidnagels geven een lekkere smaak aan de stoofschotel. De Kruidnagels steek ik in een stuk ui. Op die manier is het makkelijk om de kruidnagels uit de pot au feu te halen. Volgens het Franse recept kook je de aardappelen apart. De bouillon wordt troebel als je de aardappelen meekookt in de pot au feu. Schep tussendoor het vetlaag van de bouillon. Er zijn ook verschillen in het serveren. De eerste manier is om de groenten en vlees in een diep bord te leggen. De bouillon wordt los erbij geserveerd. Het mergpijpje lepel je uit. Het beenmerg smeer je op brood. Erbij worden kleine augurkjes en mosterd gegeven. Om ervoor te zorgen dat het beenmerg in het mergpijpje blijft zitten, wikkel het mergpijpje in kaasdoek. Een tweede manier is het om eerst de bouillon met het mergpijpje te serveren. Samen met nootmuskaat, zout, peper en brood. De groenten en het vlees komen in een ander bord erbij. Over deze tweede methode zegt men dat dat de traditionele manier is. De derde versie is gewoon bouillon, mergpijpje, groenten en vlees in een diep stoepbord. Brood, augurkjes en mosterd los erbij. Mosterd wordt tegenwoordig ook wel door mayonaise vervangen.
Wat heb je nodig voor pot au feu, voor ongeveer 6 personen

• 1 kilo tot anderhalve kilo rundvlees speciaal voor pot au feu
• per persoon één mergpijpje
• 2 grote preien
• 4 mei knollen
• 3 bleekselderij stengels
• 2 grote uien
• 3 knoflookteentjes
• 4 mei knollen
• 4 middel grote wortels
• 4 kruidnagels
• peper uit de molen, peperkorrels
• grof zeezout
• vers gemalen nootmuskaat
• 1 bos garni (kruiden samen gebonden)
  Kruiden zoals: laurier, salie, foelie, tijm, salie en peterselie
• gekookte aardappelen
• (stok) brood
• mayonaise
• mosterd
• augurkjes
  Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 210° C. Pel de uien snijd ze in tweeën. Prik de kruidnagels in één van de helften van de ui. Leg de uien in een ovenschaal. Rooster de uien ongeveer 15 tot 20 minuten, ze moeten bruin kleuren. Pel de knoflookteentjes. Bind alle kruiden bij elkaar met keukentouw. Je kunt de mergpijpjes inpakken in kaasdoek. Op deze manier zal de merg er niet uitlopen. Je kunt ook de merg gewoon laten vermengen met de bouillon. Dan hoef je de mergpijpjes niet in te pakken. Snijd het vlees in grote stukken. Plaats nu de mergpijpjes, het rundvlees in een grote braadpan (creuset cocotte). Schenk ongeveer 3 liter koud water erbij. Heb je meer vlees dan ook meer water. In een thee ei kan je de peperkorrels en knoflook doen. Voeg ook de uien met kruidnagels toe. Zout naar smaak, breng aan de kook.
  Ondertussen schil je de wortels en de mei knollen. Was de prei, wortels en bleekselderij. Snijd de groenten in grote stukken. Als het water eenmaal kookt, zet het vuur dan heel laag, op sudderstand. Laat 3 uur stoven (ik doe vaak wel 4 uur). Je kunt hierna de bouillon zeven door een kaasdoek. Zelf doe ik dat niet, wel schep ik het vet aan de bovenkant van de bouillon eraf. Voeg nu de wortels, prei, bleekselderij en mei knollen toe aan de bouillon. Laat wederom 2 uur sudderen. Het vlees moet mals zijn. Verwijder de halve uien, bouquet garni en het thee ei met peperkorrels en knoflook. Schep vlees en groenten in een diep bord. Schenk de bouillon erover. Leg in elk bord een mergpijpje. Serveer traditioneel met brood, augurkjes en mosterd.

atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #blog #blogger #bourgogne #kookboek #cuisinemaison #potaufeu #france #fransekeuken #klassieker #stoofschotel #traditionnel #aquarel #aquarelartist #aquarelle #recette #recettefamiliale #recept