“Onder het genot van een chipje met zelfgemaakt dipsausje ben ik mijn lente-zomerkookboek aan het redigeren. Acute trek in al die lekkere gerechten – een goed teken, toch?”
Geen reacties op Klein voorkijkje in mijn kookboek
Nederlands
-
-
Ontdek Lyon: De parel van de Franse gastronomie, zonder te overdrijven, schrijf ik dit!
Lyon, gelegen aan de samenvloeiing van de Rhône en Saône, is niet alleen de derde grootste stad van Frankrijk maar ook het gastronomische hart van het land. Deze historische stad, rijk aan cultuur en erfgoed, is de geboorteplaats van Paul Bocuse, de legendarische chef-kok die de moderne Franse keuken heeft gerevolutioneerd. Lyon is een must-visit voor elke culinaire liefhebber. Maar ook een bezoekje waard als je geen culinaire liefhebber bent.
Paul Bocuse: De Meester van de Moderne Cuisine
Paul Bocuse, liefkozend de ‘Paus van de Franse Gastronomie’ genoemd, was een iconische figuur wiens invloed de wereld overging. Zijn naam is synoniem met excellente culinaire kunst en innovatie. Bocuse’s nalatenschap leeft voort in Lyon, waar zijn beroemde restaurant L’Auberge du Pont de Collonges drie Michelinsterren behoudt.
Salade Lyonnaise: Een Klassieker Herontdekt
Een van Lyons bekendste gerechten is de Salade Lyonnaise, een rijke combinatie van frisse bladgroenten, knapperig spek, een perfect gepocheerd ei, en traditioneel, de pissenlit (paardenbloem), die een bittere, aardse toets toevoegt. Deze salade belichaamt de rijke smaken en eenvoudigheid van de Lyonese keuken. Pissenlit betekend letterlijk “pies in bed”, dit slaat op de paardenbloembladeren die een vochtafdrijvende werking hebben. De eerste keer dat ik deze salade maakte en proefde was ik wat huiverig. Ik was uit Nederland geëmigreerd, uit de randstad en dan op het Franse platteland paardenbloembladeren eten… heel apart vond ik dat. Maar toch geprobeerd en ze zijn lekker, neem wel de jonge mooie bladeren, vooral in het voorjaar zijn ze smakelijk. Ik combineer ze meestal met een andere groene sla soort. Neem niet de buitenste bladeren juist de kleinere, dicht bij de bloem, zij zijn het beste van smaak. Van de paardenbloemen kan je een verrukkelijke jam maken, dat recept komt nog.
Ingrediënten: voor 4 personen
- Gemengde groene sla (inclusief jonge paardenbloembladeren) ongeveer 400 gram
- Gerookt spek, in blokjes gesneden 200 gram, bak ze krokant
- Croutons, ik maak ze van glutenvrij brood, wat ik eerst even rooster
- 1 gepocheerd ei per salade, dus voor 4 personen, 4 stuks, scharreleieren zijn favoriet
- Dijonmosterd, olijfolie, witte wijnazijn voor de vinaigrette, beetje honing erbij is ook lekker
- Zout en peper naar smaak, vers uit de molen
Bereidingswijze:
- Vinaigrette: Meng Dijonmosterd met witte wijnazijn en klop geleidelijk de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Spek: Bak het spek tot het knapperig is en laat het uitlekken.
- Paardenbloembladeren: Was de jonge paardenbloembladeren grondig en meng ze met de andere sla.
- Ei Pocheren: Breng een pan met water aan de kook, verlaag de hitte zodat het water zachtjes borrelt en breek een ei in het water. Laat 3-4 minuten koken voor een zachte dooier.
- Samenstellen: Combineer de sla met de vinaigrette, voeg het spek en de croutons toe. Top met het gepocheerde ei.
Het Pocheren van een Ei: De Kunst van Perfectie
Het pocheren van een ei is een essentiële vaardigheid voor dit gerecht. Een licht gekookt, gepocheerd ei met een vloeibare dooier brengt de Salade Lyonnaise tot leven. Het geheim zit in de versheid van het ei en de nauwkeurigheid van de kooktijd. Ik hou 4 minuten aan. Eerst kook ik het water, daarna maak ik met een grote lepel een draaikolk, daarin laat ik het ei (zonder schaal) zacht glijden, niks meer doen. De draaikolk zorgt ervoor dat het ei mooi in vorm blijft. Zelf kies ik voor scharreleieren, kippetjes die lekker buiten lopen en veel mais eten. Een scheutje azijn in het kookwater waarin je de eieren pocheert zorgt ervoor dat het ei niet uit èèn valt. Het water moet iets borrelen maar niet koken. Mocht het echt niet lukken is er een trucje, neem een ovenschaaltje, kleine vorm, doe daar huishoudfolie in, vet de folie in met een laagje olie. Breek het eitje erboven. Maak bovenaan vast met een sluiter die je ook gebruikt om boterhamzakjes te sluiten. Laat zakken in het warme water, ongeveer 4 à 5 minuten. Haal voorzichtig eruit, en laat voorzichtig op de salade glijden.
Lyon biedt meer dan alleen culinaire hoogstandjes; het is een stad van geschiedenis, kunst, en een levendige cultuur die wacht om ontdekt te worden. Of je nu komt voor de keuken van Paul Bocuse of de charmante straatjes van Vieux Lyon, deze stad zal je hart veroveren. Absoluut de moeite van het bezoeken waard!
-
“Zondagse inspiratie met Kir Framboise : proef, creëer, en prachtige foto’s voor m’n kookboek!”
Voor het kookboek moest ik enkele foto’s opnieuw maken. Ook de flanboisier moest opnieuw en met de flanboisier ook de kir framboise. Je kunt de kir framboise maken met witte droge wijn, (degene uit de Bourgogne is verrukkelijk) en met champagne. Wat is een kir frambois? Kir Framboisier is een verfrissende en fruitige cocktail die de rijke smaken van frambozen en de elegante complexiteit van Bourgogne-wijn of champagne combineert. Dit drankje is een variant op de klassieke Kir, waarbij crème de framboise (frambozenlikeur) wordt gebruikt in plaats van de traditionele crème de cassis. De Kir Framboise wordt gemaakt door een royale scheut crème de framboise toe te voegen aan een glas koele, droge witte Bourgogne-wijn, waardoor een harmonieuze mix ontstaat die zowel het palet als de zintuigen prikkelt. De helderrode kleur en de zoet-frisse smaak van de frambozenlikeur verrijken de subtiele, fruitige tonen van de wijn, wat resulteert in een elegante en verleidelijke cocktail. Perfect voor de zondagmiddag en zondagavond, Kir Framboise viert de pracht van frambozen en de verfijning van Bourgogne in één glas. Langzamerhand gelukkig alle foto’s gemaakt voor het kookboek! al is het proeven van de framboisier met een glaasje kir framboise absoluut geen straf 😉
-
Niet iedereen gelooft erin, sommige mensen zeggen dat ze de supermaan voelen, met hun emoties en bijvoorbeeld met hun nachtrust. Heftig dromen en meer naar binnen gekeerd zijn. Ik vind het bijzonder zo’n supermaan. Als het helder weer is, ziet het er spectuculair uit zo’n prachtige grote maan. Maar wat is nou eigenlijk een supermaan. Een supermaan treedt op wanneer de volle maan samenvalt met het moment dat de maan het dichtst bij de aarde staat in haar baan, wat het perigeum wordt genoemd. Dit zorgt ervoor dat de maan groter en helderder lijkt dan tijdens een normale volle maan. De invloed van een supermaan op de aarde omvat sterkere getijden dan gebruikelijk vanwege de verhoogde zwaartekrachtinvloed van de maan. Wat betreft de invloed op de mens, hoewel veel mensen geloven dat de maanfasen, inclusief de supermaan, effect kunnen hebben op menselijk gedrag, slaap en stemming, is er geen wetenschappelijk bewijs dat deze overtuigingen ondersteunt. PS: De foto van mijzelf is gemaakt in de nazomer, die nacht was het ook supermaan. Persoonlijk heb ik geen echte klachten maar een rustmoment en een kom kruiden-thee is altijd een goed idee. Kruiden-theetjes hebben iets rustgevends geven een fijn gevoel. Dit zijn twee van mij favorieten kruiden-theetjes, de honing komt uit de Morvan, ik ben een groot fan van honing, maar wel goede honing.
Voor de kruidentheetjes, hier zijn twee eenvoudige recepten met huis-tuin-en-keukenkruiden:
- Kamille-Munt Thee: Combineer gedroogde kamillebloemen met verse muntblaadjes. Voeg kokend water toe en laat het mengsel ongeveer 5 minuten trekken. Deze thee kan helpen bij ontspanning en het bevorderen van een goede nachtrust.
- Gember-Citroen Thee: Snijd een stuk verse gember in dunne plakjes en voeg deze toe aan kokend water samen met wat versgeperste citroensap. Laat het 10 minuten trekken. Je kunt naar smaak honing toevoegen. Deze thee is ideaal voor de ondersteuning van de spijsvertering en het immuunsysteem.
Deze recepten zijn niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook heilzaam voor de gezondheid en gemaakt met ingrediënten die vaak al in de keuken te vinden zijn.
-
Het is lente-achtig in de Bourgogne en daar profiteer ik van. Tijdens èèn van mijn lange wandelingen zag ik de kraanvogels. In de herfst kondigen de kraanvogels de herfst aan , nu is het tijd voor de prille lente. Het is pas eind januari dus er kan nog winter komen maar deze week is zalig. Na zo’n lange wandeling is er niets beter dan te genieten van een gezonde kop gemberthee. Hier is mijn eenvoudig recept:
Ingrediënten:
1 stuk verse gemberwortel, afhankelijk van je smaak kan je de grote bepalen, ik neem per mok ongeveer 1 tot 2 centimeter. Citroen is verfrissend en honing uit de Morvan verrukkelijk. Uiteraard kan je ook andere honing gebruiken.
Schil en snijd de gember in dunne plakjes. Breng 2 kopjes of één grote mok water aan de kook en voeg de gember toe, ik doe de gember in een thee-ei. Laat het 10-15 minuten trekken. Voeg honing en citroensap toe naar smaak. Geniet van je gezonde gemberthee onder de grillige bomen en de blauwe lucht na een mooie wandeling. Het is nog winter maar het voorjaar hangt al een beetje in de lucht. De kraanvogels weten dat en ik ook! De dagen worden ook alweer wat langer, dat is ook heel fijn.
-
‘Langue de chat’ – Het Klassieke Franse KoekjeNiets brengt de zon in je dag zoals een zelfgebakken koekje, en de Franse ‘Langue de chat’, ofwel ‘kattentongen’, zijn daarvoor ideaal. Deze charmante koekjes, benoemd naar hun langwerpige, tongachtige vorm, zijn heerlijk licht en knapperig.
Deze subtiele lekkernijen zijn niet alleen perfect als solosnack, maar doen het ook uitstekend als begeleiding bij desserts, zoals bij een schaaltje chocolademousse. Onlangs vertelde een dorpsgenoot uit Frankrijk mij hoe zij deze kattentongen serveert met “Le sabayon au marsala”, een weelderig Italiaans dessert bereid met zoete wijn.
Herinneringen aan deze koekjes voeren mij terug naar de bezoekjes aan mijn grootouders. Mijn oma had altijd een sierlijk versierde koekjestrommel klaarstaan, gevuld met deze knapperige lekkernijen. Ze benadrukte altijd hoe belangrijk het was om het trommeltje goed te sluiten, zodat de koekjes hun verse knapperigheid behielden. Deze koekjes zijn verweven met mijn jeugdherinneringen; zelfs toen koesterde ik al een voorliefde voor fraaie koektrommels. Mijn grootouders woonden in een statig herenhuis in Amsterdam, compleet met steile, hoge trappen en prachtig bewerkte plafonds waar de echo’s van gelach en gekraak van dunne koekjes samenvloeiden tot een zoete symfonie van nostalgie.
En nu, terug naar het heden en het recept waarmee je zelf ongeveer 35 à 40 van deze nostalgische koekjes kunt maken.
Ingrediënten
- 160 gram poedersuiker
- 160 gram meel
- 1 ei of 2 (ook ongeveer 160 gram)
- snuf zout
- 2 theelepels vanille aroma
Bereidingswijze ‘Langue de chat’: Verfijnde elegantie in elke hap
Voordat je begint, enkele cruciale tips voor de perfecte ‘Langue de chat’. Zorg dat de roomboter op kamertemperatuur is; zacht, maar niet gesmolten, en vermijd het gebruik van de magnetron hiervoor. Het is essentieel om zowel het meel als de poedersuiker te zeven voor een fijne textuur. Gebruik alleen poedersuiker voor een optimaal resultaat. Hoewel ik scharreleieren prefereer, kun je voor dit recept ook enkel eiwitten gebruiken.
Dit is een roerdeeg, wat betekent dat het gemengd wordt met een lepel of een platte spatel tot een consistentie die vergelijkbaar is met dikke yoghurt. Voor het beste resultaat en een gelijkmatige vorm, gebruik je een spuitzak om de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat te spuiten, of nog beter, op een siliconenmatje, waarop ze mooi uitvloeien.
Heb je geen spuitzak? Een diepvrieszak waarvan je een hoekje afknipt werkt ook prima. Begin met het voorverwarmen van je oven op 180°C. Meng in een beslagkom de zachte boter met de poedersuiker, een snufje zout en wat vanille aroma tot een gladde massa. Voeg vervolgens het eimengsel toe en roer door tot volledig opgenomen. Voeg daarna geleidelijk de bloem toe en roer tot een mooi glad deeg ontstaat.
Doseer het deeg met de spuitzak in staafjes van ongeveer 8 cm lang op de bakplaat, en laat voldoende ruimte tussen elk koekje omdat ze zullen uitlopen. Bak de koekjes ongeveer 10 minuten; ze moeten binnenin licht blijven terwijl de buitenkant goudbruin bakt. Laat ze vervolgens afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte koektrommel – deze verleidelijk lekkere koekjes zijn moeilijk te weerstaan!
-
Het recept, in Frankrijk doen ze er vaak nog een schepje appelmoes bij 
Besprenkel je appelstukjes met citroensap anders worden ze bruin 
De vulling leg je op het gesneden bladerdeeg. Klap het bladerdeeg dicht, druk aan. Bestrijk met een geklutst eitje, bestrooi met suiker en kaneel. Plaats in een voorverwarmde oven op 200 graden een half uurtje 
Het eindresultaat, verrukkelijk 
Het is koud in de Bourgogne maar wel goed wandelweer 
Witte bomen, prachtig mooi!
Chausson aux pommes, appelgebakjes, Franse stijl, heel makkelijk en verrukkelijk na een lange wandeling. Zeker omdat het momenteel koud is in de Bourgogne. Kom thee erbij en genieten.
#atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #winsorandnewton #drawing #doodeling #kookboek #chaussonauxpommes #appelgebak #recept #paintingsofinstagram #paintingoftheday #aquarelle #desserts #toetje #bakken #bladerdeeg #blog #blogger -
Galette des rois wordt ook drie Koningen taart genoemd. Hij wordt speciaal gemaakt voor drie Koningen een christelijke feestdag. In het kort is een galette des rois een taart gemaakt van bladerdeeg. Gevuld met frangipane, een amandel crème met ingrediënten als amandelen, suiker, roomboter, en eieren. Soms worden extra ingrediënten toegevoegd, zoals bruine rum, citroenschil en banketbakkersroom. Bruine rum is gerijpt op eikenhout. De smaak van bruine rum is daardoor wat steviger en wat dieper. Drie Koningen werd lange tijd gevierd op 6 januari. Twaalf dagen na Kerstmis. Wanneer 6 januari niet op zondag valt wordt drie Koningen op de eerste zondag van januari gevierd. De reden hiervoor was omdat gelovigen niet op een doordeweekse dag naar de mis mochten gaan. Vandaag de dag is dat anders, nu wordt de galette des rois de hele maand januari gegeten. In sommige supermarkten ligt hij bijna altijd in het schap van het gebak. Ook aan de galette des rois zit een stuk geschiedenis vast. Volgens de verhalen komt de drie Koningen taart voort uit de zoektocht naar een Koning voor het Joodse volk. De Koningen Caspar, Balthasar en Melchior zagen tijdens hun wandeltocht een heel heldere ster aan de hemel. De betekenis hiervoor was dat de nieuwe Koning geboren was. De drie mannen volgende de heldere ster. Uiteindelijk kwamen ze aan in Betlehem bij de stal van Jozef en Maria. In de stal stond een kribbe met hooi en in het midden lag het kindeke Jezus. De drie Koningen worden ook wel de drie wijzen uit het oosten genoemd. Dat komt omdat ze vanuit het oosten naar Betlehem reisden. Vanaf de 14e eeuw werd de taart uitgebreid met een boon. Deze boon staat voor de geboorte van Jezus, het nieuwe leven. Jaren later werd de boon vervangen door een muntstuk of een amandel. En vanaf de 19e eeuw is dit vaak een porseleinen beeldje. De Franse noemen zo’n beeldje een fève. Veel Franse patisseriers hebben elk jaar een nieuw beeldje. Soms worden deze beperkt uitgegeven en worden ze verzameld door liefhebbers. Hierdoor zijn de beeldjes echte collector items geworden. Verzamelaars van de beeldjes worden fabofielen genoemd. Wees wel gewaarschuwd met het happen in deze galette des rois. Je zou je tanden of kiezen kunnen beschadigen als je te enthousiast een hap neemt en op het beeldje bijt.
Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft mag zich Koning of Koningin noemen voor één dag. Bij de galette des rois wordt een papieren kroon geleverd. De gelukkige mag de kroon één dag dragen. Als we echt de traditie gaan bekijken dan speelde het jongste kind vroeger een symbolische rol. Het jongste kind ging onder de tafel zitten en kiest blind naar wie de taartpunt gaat. Op die manier was de verrassing eerlijk naar wie de boon of het beeldje gaat. Ook werd er toen de tijd een extra punt gesneden. Dus bij een gezin van 6 personen werden 7 punten gesneden. Dit extra stuk was voor een dakloze of hulpbehoevende die op de deur klopte voor wat eten. Overigens is de galette des rois niet in heel Frankrijk hetzelfde. In het zuiden van Frankrijk een kransvormige brioche met oranjebloesem en gekonfijt fruit. De besançon galette uit het Jura gebergte wordt gemaakt van boterdeeg en suiker. Hij wordt ook wel de comtoise galette genoemd. La pogne du Dauphiné, een brioche in kroonvorm op smaak gebracht met oranjebloesem. Deze brioche komt van oorsprong uit het zuidoosten van Frankrijk. Met Pasen wordt deze brioche ook gegeten.
Zelf maak ik mijn galette des rois met frangipane. Het is een makkelijk recept en bijna iedereen is dol op dit baksel. Een beeldje kan je tegenwoordig online kopen bij bijvoorbeeld amazone.
Wat heb je nodig voor één galette des rois:
– 2 rollen bladerdeeg, (vers op kamertemperatuur) kies bladerdeeg van goede kwaliteit liefst met roomboter
– 100 gram suiker, ik gebruik 50 gram rietsuiker, 40 gram fijne witte suiker en 10 gram vanillesuiker
– 100 gram roomboter
– 140 gram gemalen amandelen
– 2 scharreleieren
– 1 eigeel
– beetje melk (optioneel)
– citroenschil (optioneel)
– bruine rum (optioneel)
– snufje zout (optioneel)
– vanillesuiker (optioneel)
– 1 porseleinen beeldje, papieren kroon
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Maak je bakplaat klaar met bakpapier.
Maak de frangipane, doe in een ruime schaal de gemalen amandelen, de suiker, 2 eieren, de boter (op kamertemperatuur) eventueel snuf zout, rum, rasp van een gewassen citroenschil. Meng alles tot een mooi geheel. Rol het bladerdeeg uit, zorg voor een ronde vorm van zo’n 20 à 24 centimeter doorsnede. Leg één cirkel op het bakpapier. Prik een paar gaatjes met een vork in het bladerdeeg. Verdeel de frangipane over de bladerdeeg cirkel. Laat ongeveer anderhalve centimeter rondom de rand vrij. Leg willekeurig het beeldje neer. Klop het eigeel met een eetlepel melk. Bestrijk de vrij gebleven rand hiermee licht in. Leg de tweede cirkel bladerdeeg erop. Druk aan bij de randen. Maak een gaatje in het midden zodat de lucht kan ontsnappen. Kerf in met een mes of satéprikker, zorg ervoor dat je niet door het bladerdeeg heen gaat. Je kunt een patroon maken, ik kies meestal een simpel patroon. Smeer met een bakkwast het eigeel over het bladerdeeg. Je kunt nog eenmaal lichtjes over het patroon heen gaan met een mes of satéprikker. Bak in ongeveer 30 minuten. Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft is Koning of Koningin voor één dag. Je kunt van dun karton een kroontje maken. Het is symbolisch maar wel een leuk vermaak. Persoonlijke ervaring, ik doe geen rum door mijn frangipane wel citroenrasp. Het geeft wat structuur en een frisse smaak aan mijn frangipane. Zorg ervoor dat je eerst de citroen goed schoon boent in verband met bestrijdingsmiddelen. Rasp alleen het geel van de citroen, het wit is bitter. Voor het bestrijken van het bladerdeeg kan je ook eigeel met een beetje water of alleen eigeel gebruiken. Het is heel persoonlijk welke frangipane vulling favoriet is daarom staan er bij de ingrediënten lijst meerdere malen optioneel. Sommige koks maken ook nog banketbakkersroom. Ze mengen de frangipane voor de helft daarmee. Ik maak ook banketbakkersroom maar serveer het er los bij. Leuk om te weten. In Frankrijk zijn er begin van januari meerdere galette momentjes denk daarbij aan scholen en op de werkvloer. Er is één hele grote galette en die gaat naar de Elysée. De traditie wil dat de president de galette snijdt en uitdeelt aan zijn gasten.
Maak h’m en geniet ervan. De galette is warm en koud lekker!
#galettedesrois #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #doodle #doodeling #kookboek #kookschrift #blog #blogger #bourgogne #frankrijk #fransekeuken #klassieker #gebak #bakken #bakkenisleuk #faitmaison #faitmain #faitmaisoncuisine #faitmainenfrance #faitmaisonavecamour -
#atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #petspainting #hondenschilderen #chienaquarel #inopdracht #pets #chiens #dogs #honden #hondenportret
-
Franse vieren de jaarwisseling heel anders dan Nederlanders. In Nederland ga je de straat op. In Nederland eet je appelbeignets en oliebollen.
De champagne fles gaat pas om 12 uur s’nachts open. En de kwaliteit van de champagne is niet het belangrijkste, hij moet knallen. Nederlanders steken vaak individueel vuurwerk af, al is dat de laatste jaren wel een discussiepunt. Op de tv de oudejaarsconference.
Franse vieren de jaarwisseling met vrienden en familie binnenshuis. Namen voor de jaarwisseling zijn: le Réveillon, Du jour de l’An of La Saint-Sylvestre. Meestal wordt er met de jaarwisseling een uitgebreid diner geserveerd dat duurt tot na middernacht. De champagnefles gaat al tijdens het diner open en om 12 uur gaat er nog één open. De kwaliteit van de champagne en de wijn is belangrijk voor de Franse. In Frankrijk wordt duidelijk onderscheid gemaakt tussen wijn waarmee je kookt of wijn die je drinkt. En jong en oud drinkt mee. Wel begint het ook in Frankrijk door te dringen dat je beter tot je 18de kunt wachten voordat je alcohol tot je neemt. In de grote plaatsen in Frankrijk wordt georganiseerd vuurwerk afgeschoten. In Parijs wordt rond middernacht een vuurwerkshow bij de Arc de Triomphe gegeven. Dit jaar is het nog spectaculairder dan voorgaande jaren omdat 2024 het jaar is dat de Olympische spelen in Parijs worden gehouden. Soms sturen Franse elkaar kaarten maar meestal niet rondom de Kerst maar in het nieuwe jaar. In het nieuwe jaar wensen de Franse elkaar een gelukkig en gezond nieuw jaar.
Bonne année of Meilleurs voeux pour la nouvelle année. In het Nederlands, Gelukkig Nieuwjaar en De beste wensen voor het nieuwe jaar. Zelf zeg ik altijd, bonne année, bonne santé.
Waarom is 31 december de jaarwisseling?
De overgang van het oude jaar naar het nieuwe jaar. Vele denken dat dit een religieuze betekenis heeft maar dat is niet zo. Wel is deze bekende traditie al heel oud. Julius Caesar legde aan Rome de jaarwisseling op. Het was de zogenaamde Juliaanse kalender, de Jules en daar begon het nieuwe jaar op 1 januari. Pas later liet het christendom de viering van de jaarwisseling samenvallen met die van de laatste dag van december. Ze vernoemde deze jaarwisseling naar een Romeinse paus. Toch was dat in Frankrijk niet overal het geval. Tijdens de middeleeuwen koos elke regio van Frankrijk zelf het begin van het nieuwe jaar. Ze denken dit op basis van een religieuze gebeurtenis zoals Pasen, Pinksteren of Kerstmis. In 1564 besloot koning Karel IX om de datum van 1 januari universeel te maken. Zijn beslissing werd in 1582 goed gekeurd. De Gregoriaans kalender, opgedragen aan paus Gregorius XIII wordt nog altijd gebruikt.
Mijn blog van vandaag bevat ook een recept. Wat de oliebollen voor Nederland zijn dat zijn de oesters in Frankrijk. Momenteel in elke supermarkt staan de verse oesters gestapeld in houten kistjes. Eet ze alleen als ze super vers zijn. Ik heb wel eens gezien dat mensen hun oesters lieten openen voordat ze, ze gingen eten. Nooit doen, oesters moet je vers eten. Het openen is een handeling die je moet leren. Toch is het niet heel moeilijk maar enkele punten zijn wel belangrijk. Om te beginnen, probeer de oesters niet te openen met een gewoon groot keukenmes. Dat is gevaarlijk en de kans is heel groot dat je het oestervlees beschadigd. Ook kunnen er delen van de oesterschelp in het oestervlees komen. Mijn eerste belangrijkste tip, gebruik een echt goed oestermes. Een oestermes heeft relatief een kort dik lemmet met een geslepen punt. Het lemmet is krachtig genoeg om de oesters te openen.
Draag een oester- handschoen die geeft bescherming.
Een oester-handschoen is een maliënkolder voor je hand. ☆ een maliënkolder is letterlijk een beschermend vest gedragen als pantser. Hij beschermde tegen snijwonden van messen en zwaarden. Hij werd gedragen door soldaten in het eerste millennium van Christus. Een maliënkolder is gemaakt van in elkaar gevlochten ijzeren ringetjes. Ridders droegen er nog een harnas overheen. Het dichte patroon van de ringetjes beschermd je hand tegen de scherpe punt van het oestermes. Ook geeft het een goede grip.
Het openen van de oester:
Pak de oester met de platte schelpkant naar boven. Hou de oester goed vast.
Steek nu het oestermes tussen de twee schelphelften. Belangrijk, doe dit recht in het schanier. Je kunt het schanier goed herkennen, het is het spitsere gedeelte van de oester. Ga nooit wrikken, dat werkt niet. Dan kan de schelp breken en dat is niet de bedoeling. Als de schelp speling krijgt en loskomt draai je het mes een kwartslag naar boven zodat de schelp loskomt. Draai het mes weer terug naar horizontaal en snij langs de sluitspier naar het midden van de schelp. Hou de oester goed horizontaal anders loopt het vocht eruit. Verwijder nu de platte schelp. Snij de oester nu aan de onderkant los van de schelp. Om zeker te weten dat de oester los is, draai je de oester in de schelp. Serveer de oester in de bolle schelp.
☆ mocht je geen maliënkolder handschoen hebben gebruik dan een dikke schone theedoek. Een goed oestermes is echt essentieel.
Dressing 1 voor plusminus 12 rauwe oesters:
-1 sjalot
– 5 eetlepels rode wijn azijn
– half theelepeltje gembersiroop ( optioneel is mijn persoonlijke smaak)
Dressing 2 voor ongeveer 12 oesters
– 1 pepertje
– 10 takjes bieslook
– 1 theelepel sojasaus
– halve theelepel vissaus
– 2 eetlepel limoensap
Bereidingswijze dressing 1
Snipper het sjalotje heel fijn. Voeg de rodewijn azijn en de gembersiroop toe. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Dressing 2
Snijd het pepertje in ringetjes, je hebt ongeveer 10 ringetjes nodig. Hak de bieslook. Meng de sojasaus, vissaus en het limoensap. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Ik ben dol op rauwe oesters, de smaak van het zeezout met de dressing is verrukkelijk. Maar niet iedereen vindt dit lekker. Oesters kan je ook gratineren, dan weet je ook zeker dat de oester niet meer leeft.
Recept voor 24 oesters gegratineerd.
– 24 verse oesters
– 250 gram spinazie
– 2 deciliter slagroom
– 1 deciliter brut champagne
– 2 grote eidooiers
– 3 eetlepels gezouten roomboter
– 30 gram panko of paneermeel
– 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
– 1 theelepel pernod of witte wijn
– peper uit de molen
– zeezout
Bereidingswijze:
Was de spinazie blaadjes goed. Kook met het aanhangend water. Tien minuten is genoeg. Doe in een vergiet en laat goed uitlekken, druk met een bolle grote lepel zodat alle vocht eruit kan druppelen. Snij de spinazie heel fijn. Maak de oesters open en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Het vocht van de oesters moet je opvangen. ☆ als de oesters goed zijn uitgelekt doe ze dan in een bak met heel koud water. De oesters worden hier mooi stevig van.
Bewaar ook de bolle kanten van de oester schelpen. Vervolgens doe je 1dl champagne met de pernod bij het oestervocht in een pan. Maal wat verse peper erboven uit. Laat dit zachtjes koken tot je nog ongeveer 5 eetlepels vocht overhoudt. Pak een ovenschaal en bedek die met grof zeezout. Je drukt daarna de bolle schelphelften hierin. De schelphelften moeten goed stevig liggen zodat ze niet omvallen. Verwarm je oven voor op 150°C. Zet de schaal hier 3 minuten in, dit is om de schelphelften te drogen. Klop de slagroom, niet helemaal stijf maar lekker lobbig. Roer de eidooiers erdoor. Niet met de mixer gewoon met een lepel roeren. Giet dit mengsel bij het oestervocht, in de pan. Voeg ook de paneermeel en Parmezaanse kaas toe.
Zet de warmtebron laag en verwarm de saus. Let goed op dat het niet gaat koken. Op een gegeven moment wordt de saus dik. Dan moet je de pan van de warmtebron af halen. Je kunt nog wat verse peper toevoegen. Zout doe ik niet omdat het oestervocht ook al zout is. Zet nu de oven op de grill stand. Doe een lepel boter bij de spinazie en verwarm de spinazie. Verdeel de spinazie over de schelphelften. Leg op de spinazie een oester. Giet wat saus hier over. Grill de oesters ongeveer 10 minuten, ze moeten een licht-goudbruin kleurtje krijgen. Verdeel het zeezout over de serveer-schaal.
Leg de oesters erop. Dien op met stokbrood, bruin brood en voor de liefhebbers serveer ook een schaal met rauwe oesters. In plaats van oliebollen serveer ik oviebollen, veel minder vet.#atelierphilippine #illustraties #illustrator #jaarwisseling #bonneannée #happynewyear #blog #blogger #fransekeuken #frankrijk #bourgogne
CouKoe Lifestyle 