De is in volle gang in de Bourgogne en brengt talloze mooie momenten, buiten eten, frisse salades, heerlijk gevulde groenten, fruit van de barbecue, en citroen-lavendel limonade, alles “à la maison” gemaakt met groenten en fruit uit eigen moestuin. Eieren van de eigen kipjes en de cider is gemaakt van de appels uit onze boomgaarden. Ik verheug me erop om zomer recepten te delen zoals de verrukkelijke aubergine dip die in Zuid-Frankrijk geserveerd wordt bij kikkererwten crêpes, de klassieke pissaladière, en het eenvoudige maar o zo lekkere tomaten-taartje. Geniet van de zomer, de smakelijke maaltijden, elkaars gezelschap, een glas gekoelde rosè of een verfrissende citronnade. Leef en vier de dagen, zomerse groetjes van Lies en Philippine.
Vandaag was het weer tijd voor een van mijn favoriete keukenavonturen: jam maken. De Fransen noemen dit ‘confiture’, en met mijn overvloed aan fruit uit eigen tuin is het bijna een logische stap om dit heerlijke goedje zelf te bereiden. Hoewel de nectarines van vandaag niet uit mijn eigen tuin kwamen, waren ze onweerstaanbaar zoet, zij het een beetje overrijp – perfect voor jam!
Dit recept is eenvoudig, maar allesbehalve standaard. Ik voeg een beetje aleppopeper toe aan de mix, wat een verslavend lekkere kick geeft aan de zoetheid van de nectarines. Als je geen fan bent van pittig, kun je de peper natuurlijk weglaten.
Ingrediënten:
1 kilo rijpe nectarines
1 limoen (sap en rasp)
750 gram geleisuiker
2 theelepels aleppopeper
Bereidingswijze:
Bereid je fruit voor: was de nectarines, snijd ze in stukjes van 2 cm, verwijder de pit en rasp de schil van de limoen.
Doe de nectarinestukjes in een pan met dikke bodem, voeg limoensap, geleisuiker, limoenrasp en aleppopeper toe. Laat het mengsel 15 minuten staan, roer regelmatig.
Breng de jam aan de kook en laat het 10 minuten doorkoken, verwijder dan het schuim dat bovendrijft.
Pureer de jam naar gewenste consistentie, vul steriele potten tot aan de rand en sluit ze direct. Zet de potten op hun kop voor een optimale houdbaarheid.
Laat de potten 4 uur afkoelen. Na opening moet de jam in de koelkast bewaard worden.
Geniet van deze heerlijke toevoeging aan je ontbijttafel of als cadeau voor vrienden en familie!”
Aleppo peper, ook bekend als Halaby peper, is een matig pikante chilipeper afkomstig uit de Syrische stad Aleppo. Het is een variëteit van de Capsicum annuum. Traditioneel worden de pepers ontpit, in de zon gedroogd en grof gemalen tot vlokken. Vervolgens worden ze gemengd met zout en olijfolie, wat helpt bij het conserveren en de smaak versterkt.
Aleppo peper staat bekend om zijn helderrode kleur en een smaakprofiel dat aards en matig heet is. Het kenmerkt zich niet alleen door de hitte, maar ook door een unieke fruitige zurigheid, wat het enigszins vergelijkbaar maakt met zongedroogde tomaten. Deze specerij is populair in de Midden-Oosterse en Mediterrane keukens en kan in een verscheidenheid aan gerechten worden gebruikt om diepgang en een milde scherpte toe te voegen.
Vandaag heb ik weer genoten van de overvloed in mijn eigen achtertuin. Wilde asperges, een seizoensdelicatesse, ook bekend als korenaar asperge, staan overal in mijn voedselbos-tuin. Ze zijn maar enkele weken beschikbaar en ik voel me gezegend met een tuin vol van deze ‘asperges des bois’, zoals ze in de Bourgogne liefkozend worden genoemd. Deze ‘wilde asperges’ zijn technisch gezien geen echte asperges maar jonge bloemstelen van de Ornithogalum pyrenaicum, een knolgewas afkomstig uit Engeland en Zuid-Europa, bekend om zijn sierlijke wit-groene bloemen en heerlijke smaak.
Het opsporen van deze plant kan lastig zijn; ze zijn makkelijk over het hoofd te zien. Mijn dag bestond uit het zorgvuldig plukken van deze schatten om er vervolgens een voedzame omelet mee te bereiden. Voor elk groot omelet gebruik ik een royale handvol asperges en klop ik drie middelgrote scharreleieren los met een scheutje room, zout en peper. Na een korte blancheersessie van vijf minuten koel ik de asperges af onder koud water om het kookproces te stoppen, snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm, en laat ik de bloemen intact.
In een hete koekenpan met een beetje olijfolie bak ik de aspergestukjes kort aan, voordat ik het eiermengsel toevoeg en het geheel zachtjes laat stollen tot een smeuïge Franse omelet. Een vleugje kaas en wat verse kruiden maken het geheel af. Geserveerd met vers brood en een frisse tomatensalade, vormt dit een heerlijke maaltijd, rechtstreeks van tuin naar tafel. Pluk, maak en eet de wilde asperges dezelfde dag dan zijn ze op z’n lekkerst.
Wilde asperges uit de achtertuin, verwerkt in een omelet Franse stijl!
Ontdek Lyon: De parel van de Franse gastronomie, zonder te overdrijven, schrijf ik dit!
Lyon, gelegen aan de samenvloeiing van de Rhône en Saône, is niet alleen de derde grootste stad van Frankrijk maar ook het gastronomische hart van het land. Deze historische stad, rijk aan cultuur en erfgoed, is de geboorteplaats van Paul Bocuse, de legendarische chef-kok die de moderne Franse keuken heeft gerevolutioneerd. Lyon is een must-visit voor elke culinaire liefhebber. Maar ook een bezoekje waard als je geen culinaire liefhebber bent.
Paul Bocuse: De Meester van de Moderne Cuisine
Paul Bocuse, liefkozend de ‘Paus van de Franse Gastronomie’ genoemd, was een iconische figuur wiens invloed de wereld overging. Zijn naam is synoniem met excellente culinaire kunst en innovatie. Bocuse’s nalatenschap leeft voort in Lyon, waar zijn beroemde restaurant L’Auberge du Pont de Collonges drie Michelinsterren behoudt.
Salade Lyonnaise: Een Klassieker Herontdekt
Een van Lyons bekendste gerechten is de Salade Lyonnaise, een rijke combinatie van frisse bladgroenten, knapperig spek, een perfect gepocheerd ei, en traditioneel, de pissenlit (paardenbloem), die een bittere, aardse toets toevoegt. Deze salade belichaamt de rijke smaken en eenvoudigheid van de Lyonese keuken. Pissenlit betekend letterlijk “pies in bed”, dit slaat op de paardenbloembladeren die een vochtafdrijvende werking hebben. De eerste keer dat ik deze salade maakte en proefde was ik wat huiverig. Ik was uit Nederland geëmigreerd, uit de randstad en dan op het Franse platteland paardenbloembladeren eten… heel apart vond ik dat. Maar toch geprobeerd en ze zijn lekker, neem wel de jonge mooie bladeren, vooral in het voorjaar zijn ze smakelijk. Ik combineer ze meestal met een andere groene sla soort. Neem niet de buitenste bladeren juist de kleinere, dicht bij de bloem, zij zijn het beste van smaak. Van de paardenbloemen kan je een verrukkelijke jam maken, dat recept komt nog.
Ingrediënten: voor 4 personen
Gemengde groene sla (inclusief jonge paardenbloembladeren) ongeveer 400 gram
Gerookt spek, in blokjes gesneden 200 gram, bak ze krokant
Croutons, ik maak ze van glutenvrij brood, wat ik eerst even rooster
1 gepocheerd ei per salade, dus voor 4 personen, 4 stuks, scharreleieren zijn favoriet
Dijonmosterd, olijfolie, witte wijnazijn voor de vinaigrette, beetje honing erbij is ook lekker
Zout en peper naar smaak, vers uit de molen
Bereidingswijze:
Vinaigrette: Meng Dijonmosterd met witte wijnazijn en klop geleidelijk de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Spek: Bak het spek tot het knapperig is en laat het uitlekken.
Paardenbloembladeren: Was de jonge paardenbloembladeren grondig en meng ze met de andere sla.
Ei Pocheren: Breng een pan met water aan de kook, verlaag de hitte zodat het water zachtjes borrelt en breek een ei in het water. Laat 3-4 minuten koken voor een zachte dooier.
Samenstellen: Combineer de sla met de vinaigrette, voeg het spek en de croutons toe. Top met het gepocheerde ei.
Het Pocheren van een Ei: De Kunst van Perfectie
Het pocheren van een ei is een essentiële vaardigheid voor dit gerecht. Een licht gekookt, gepocheerd ei met een vloeibare dooier brengt de Salade Lyonnaise tot leven. Het geheim zit in de versheid van het ei en de nauwkeurigheid van de kooktijd. Ik hou 4 minuten aan. Eerst kook ik het water, daarna maak ik met een grote lepel een draaikolk, daarin laat ik het ei (zonder schaal) zacht glijden, niks meer doen. De draaikolk zorgt ervoor dat het ei mooi in vorm blijft. Zelf kies ik voor scharreleieren, kippetjes die lekker buiten lopen en veel mais eten. Een scheutje azijn in het kookwater waarin je de eieren pocheert zorgt ervoor dat het ei niet uit èèn valt. Het water moet iets borrelen maar niet koken. Mocht het echt niet lukken is er een trucje, neem een ovenschaaltje, kleine vorm, doe daar huishoudfolie in, vet de folie in met een laagje olie. Breek het eitje erboven. Maak bovenaan vast met een sluiter die je ook gebruikt om boterhamzakjes te sluiten. Laat zakken in het warme water, ongeveer 4 à 5 minuten. Haal voorzichtig eruit, en laat voorzichtig op de salade glijden.
Lyon biedt meer dan alleen culinaire hoogstandjes; het is een stad van geschiedenis, kunst, en een levendige cultuur die wacht om ontdekt te worden. Of je nu komt voor de keuken van Paul Bocuse of de charmante straatjes van Vieux Lyon, deze stad zal je hart veroveren. Absoluut de moeite van het bezoeken waard!
CouKoe Lifestyle 