Met de feestdagen wil ik een lekkere afsluiting van het diner. Niet te moeilijk, niet te duur. Wel een dessert uit de Franse keuken. Voila…”flan au caramel”
In Frankrijk is de flan heel populair. De combinatie van de vanille flan met de karamelsaus vind ik heel lekker. Dit recept is niet moeilijk, alleen de karamelsaus maken vraagt wat extra aandacht. Sommige recepturen schrijven 3 eieren en 3 eidooiers. Zelf gebruik ik gewoon 6 eieren en mijn flan lukt altijd.
Wat heb je nodig voor een ongeveer 6 persoons flan au caramel
– 6 middelgrote eieren, liefst scharreleieren
– 1 liter volle melk
– 250 gram suiker
– 1 vanillestokje
– 5 cl water
– optioneel kruiden en specerijen om de flan nog meer smaak te geven: steranijs, kardemom, een kaneelstokje. Je laat deze kruiden/specerijen trekken in de melk.
– optioneel rum, cognac
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180°C. Giet in een pan met dikke bodem 5 cl water. Vervolgens voeg je 150 gram suiker toe. Dit laat je koken tot het uiterlijk karamel wordt. De meningen zijn verdeeld over wel of niet roeren gedurende het koopproces. Ik roer even aan het begin. Daarna beweeg de pan een beetje. Karamel moet je een paar keer maken en dan weet je precies hoe het gaat. Kijk wel uit, karamel wordt heel heet en verbrand snel. Giet de hete karamelsaus in de vorm. Je kunt kleine vormen gebruiken of één grote vorm. Ik kies voor één grote vorm. Daarna zet ik mijn vorm in de koelkast. De karamelsaus wordt dan stijf en dat geeft straks een beter eindresultaat. Nu ga ik de flan maken. Eerst verwarm ik mijn oven voor op 180°C. Hiervoor meng ik in een grote beslagkom de eieren met de overgebleven suiker (150 gram). Met een handmixer klop ik ongeveer 3 minuten dit mengsel. Het mengsel wordt voller en rijker van structuur. De melk breng ik aan de kook. Daarna laat ik de temperatuur teruglopen naar warm. Als de melk kokend is dan krijg ik geen flan maar roerei 😉 De warme melk voeg ik langzaam toe aan het eiermengsel. Roer goed, doe even terug in de pan. Zet de warmtebron laag, laat een paar minuten indikken. Roer constant en laat niet koken. Pak de vorm met karamelsaus uit de koelkast. Giet het mengsel in de vorm. Vul een grote bakvorm voor één-derde met warm water, plaats de vorm met de flan erin. De flan moet voor tweederde in het water staan. Bak au bain-marie 45 minuten. Controleer met een tandenstoker na de baktijd of de flan stevig is. Laat goed afkoelen.
Tips: De flan wordt steviger met het koelen.
Je kunt een citroenschil meekoken in de melk. Die verwijder je na het koopproces. Een scheutje rum is ook heel zalig door de melk. Doe dat pas aan het einde van het koopproces. Voor het bakken. Mijn flan au caramel is wel een bistro flan. Niet zo strak en perfect als dat je tegenwoordig ziet op alle sociale media. Laat de flan wel zeker 4 uur in de koelkast staan voor het serveren. Meestal laat ik mijn flan een nachtje staan. Dat vermindert ook de zogenaamde “kerststress”. Het dessert kan ik al een dag eerder maken. Een verrukkelijk dessert niet alleen met de feestdagen. Het mooiste moment blijft het serveren. Leg een groot bord op de vorm. Draai de flan om. Trek de bakvorm eraf. De flan zal op het bord staan. De karamelsaus druipt van boven naar beneden. Bon appetit!

#atelierphilippine #illustraties #illustrator #illustraties #kookboek #flan #flanaucaramel #blog #blogger #fransekeuken #noël #chrismas #kerst #feestdagen #illustratiesopmaat #foodofinstagram #paintingsofinstagram #paintingoftheday #desserts #klassiek #aquarel #kerstvrouw #caramel #caramelsauce #drawing #doodeling #coukoelifestijl #royaltalens #finetec #finetecgold #finetecart