Franse vieren de jaarwisseling heel anders dan Nederlanders. In Nederland ga je de straat op. In Nederland eet je appelbeignets en oliebollen.
De champagne fles gaat pas om 12 uur  s’nachts open. En de kwaliteit van de champagne is niet het belangrijkste, hij moet knallen. Nederlanders steken vaak individueel vuurwerk af, al is dat de laatste jaren wel een discussiepunt. Op de tv de oudejaarsconference.
Franse vieren de jaarwisseling met vrienden en familie binnenshuis. Namen voor de jaarwisseling zijn: le Réveillon, Du jour de l’An of La Saint-Sylvestre. Meestal wordt er met de jaarwisseling een uitgebreid diner geserveerd dat duurt tot na middernacht. De champagnefles gaat al tijdens het diner open en om 12 uur gaat er nog één open. De kwaliteit van de champagne en de wijn is belangrijk voor de Franse. In Frankrijk wordt duidelijk onderscheid gemaakt tussen wijn waarmee je kookt of wijn die je drinkt. En jong en oud drinkt mee. Wel begint het ook in Frankrijk door te dringen dat je beter tot je 18de kunt wachten voordat je alcohol tot je neemt. In de grote plaatsen in Frankrijk wordt georganiseerd vuurwerk afgeschoten. In Parijs wordt rond middernacht een vuurwerkshow bij de Arc de Triomphe gegeven. Dit jaar is het nog spectaculairder dan voorgaande jaren omdat 2024 het jaar is dat de Olympische spelen in Parijs worden gehouden. Soms sturen Franse elkaar kaarten maar meestal niet rondom de Kerst maar in het nieuwe jaar. In het nieuwe jaar wensen de Franse elkaar een gelukkig en gezond nieuw jaar.
Bonne année of Meilleurs voeux pour la nouvelle année. In het Nederlands, Gelukkig Nieuwjaar en De beste wensen voor het nieuwe jaar. Zelf zeg ik altijd, bonne année, bonne santé.
Waarom is 31 december de jaarwisseling?
De overgang van het oude jaar naar het nieuwe jaar. Vele denken dat dit een religieuze betekenis heeft maar dat is niet zo. Wel is deze bekende traditie al heel oud. Julius Caesar legde aan Rome de jaarwisseling op. Het was de zogenaamde Juliaanse kalender, de Jules en daar begon het nieuwe jaar op 1 januari. Pas later liet het christendom de viering van de jaarwisseling samenvallen met die van de laatste dag van december. Ze vernoemde deze jaarwisseling naar een Romeinse paus. Toch was dat in Frankrijk niet overal het geval. Tijdens de middeleeuwen koos elke regio van Frankrijk zelf het begin van het nieuwe jaar. Ze denken dit op basis van een religieuze gebeurtenis zoals Pasen, Pinksteren of Kerstmis. In 1564 besloot koning Karel IX om de datum van 1 januari universeel te maken. Zijn beslissing werd in 1582 goed gekeurd. De Gregoriaans kalender, opgedragen aan paus Gregorius XIII wordt nog altijd gebruikt.
Mijn blog van vandaag bevat ook een recept. Wat de oliebollen voor Nederland zijn dat zijn de oesters in Frankrijk. Momenteel in elke supermarkt staan de verse oesters gestapeld in houten kistjes. Eet ze alleen als ze super vers zijn. Ik heb wel eens gezien dat mensen hun oesters lieten openen voordat ze, ze gingen eten. Nooit doen, oesters moet je vers eten. Het openen is een handeling die je moet leren. Toch is het niet heel moeilijk maar enkele punten zijn wel belangrijk. Om te beginnen, probeer de oesters niet te openen met een gewoon groot keukenmes. Dat is gevaarlijk en de kans is heel groot dat je het oestervlees beschadigd. Ook kunnen er delen van de oesterschelp in het oestervlees komen. Mijn eerste belangrijkste tip, gebruik een echt goed oestermes. Een oestermes heeft relatief een kort dik lemmet met een geslepen punt. Het lemmet is krachtig genoeg om de oesters te openen.
Draag een oester- handschoen die geeft bescherming.
Een oester-handschoen is een maliënkolder voor je hand. ☆ een maliënkolder is letterlijk een beschermend vest gedragen als pantser. Hij beschermde tegen snijwonden van messen en zwaarden. Hij werd gedragen door soldaten in het eerste millennium van Christus. Een maliënkolder is gemaakt van in elkaar gevlochten ijzeren ringetjes. Ridders droegen er nog een harnas overheen. Het dichte patroon van de ringetjes beschermd je hand tegen de scherpe punt van het oestermes. Ook geeft het een goede grip.
Het openen van de oester:
Pak de oester met de platte schelpkant naar boven. Hou de oester goed vast.
Steek nu het oestermes tussen de twee schelphelften. Belangrijk, doe dit recht in het schanier. Je kunt het schanier goed herkennen, het is het spitsere gedeelte van de oester. Ga nooit wrikken, dat werkt niet. Dan kan de schelp breken en dat is niet de bedoeling. Als de schelp speling krijgt en loskomt draai je het mes een kwartslag naar boven zodat de schelp loskomt. Draai het mes weer terug naar horizontaal en snij langs de sluitspier naar het midden van de schelp. Hou de oester goed horizontaal anders loopt het vocht eruit. Verwijder nu de platte schelp. Snij de oester nu aan de onderkant los van de schelp. Om zeker te weten dat de oester los is, draai je de oester in de schelp. Serveer de oester in de bolle schelp.
☆ mocht je geen maliënkolder handschoen hebben gebruik dan een dikke schone theedoek. Een goed oestermes is echt essentieel.
Dressing 1 voor plusminus 12 rauwe oesters:
-1 sjalot
– 5 eetlepels rode wijn azijn
– half theelepeltje gembersiroop ( optioneel is mijn persoonlijke smaak)
Dressing 2 voor ongeveer 12 oesters
– 1 pepertje
– 10 takjes bieslook
– 1 theelepel sojasaus
– halve theelepel vissaus
– 2 eetlepel limoensap
Bereidingswijze dressing 1
Snipper het sjalotje heel fijn. Voeg de rodewijn azijn en de gembersiroop toe. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Dressing 2
Snijd het pepertje in ringetjes, je hebt ongeveer 10 ringetjes nodig. Hak de bieslook. Meng de sojasaus, vissaus en het limoensap. Laat een half uurtje trekken, roer tussendoor.
Ik ben dol op rauwe oesters, de smaak van het zeezout met de dressing is verrukkelijk. Maar niet iedereen vindt dit lekker. Oesters kan je ook gratineren, dan weet je ook zeker dat de oester niet meer leeft.
Recept voor 24 oesters gegratineerd.
– 24 verse oesters
– 250 gram spinazie
– 2 deciliter slagroom
– 1 deciliter brut champagne
– 2 grote eidooiers
– 3 eetlepels gezouten roomboter
– 30 gram panko of paneermeel
– 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
– 1 theelepel pernod of witte wijn
– peper uit de molen
– zeezout
Bereidingswijze:
Was de spinazie blaadjes goed. Kook met het aanhangend water. Tien minuten is genoeg. Doe in een vergiet en laat goed uitlekken, druk met een bolle grote lepel zodat alle vocht eruit kan druppelen. Snij de spinazie heel fijn. Maak de oesters open en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Het vocht van de oesters moet je opvangen. ☆ als de oesters goed zijn uitgelekt doe ze dan in een bak met heel koud water. De oesters worden hier mooi stevig van.
Bewaar ook de bolle kanten van de oester schelpen. Vervolgens doe je 1dl champagne met de pernod bij het oestervocht in een pan. Maal wat verse peper erboven uit. Laat dit zachtjes koken tot je nog ongeveer 5 eetlepels vocht overhoudt. Pak een ovenschaal en bedek die met grof zeezout. Je drukt daarna de bolle schelphelften hierin. De schelphelften moeten goed stevig liggen zodat ze niet omvallen. Verwarm je oven voor op 150°C. Zet de schaal hier 3 minuten in, dit is om de schelphelften te drogen. Klop de slagroom, niet helemaal stijf maar lekker lobbig. Roer de eidooiers erdoor. Niet met de mixer gewoon met een lepel roeren. Giet dit mengsel bij het oestervocht, in de pan. Voeg ook de paneermeel en Parmezaanse kaas toe.
Zet de warmtebron laag en verwarm de saus. Let goed op dat het niet gaat koken. Op een gegeven moment wordt de saus dik. Dan moet je de pan van de warmtebron af halen. Je kunt nog wat verse peper toevoegen. Zout doe ik niet omdat het oestervocht ook al zout is. Zet nu de oven op de grill stand. Doe een lepel boter bij de spinazie en verwarm de spinazie. Verdeel de spinazie over de schelphelften. Leg op de spinazie een oester. Giet wat saus hier over. Grill de oesters ongeveer 10 minuten, ze moeten een licht-goudbruin kleurtje krijgen. Verdeel het zeezout over de serveer-schaal.
Leg de oesters erop. Dien op met stokbrood, bruin brood en voor de liefhebbers serveer ook een schaal met rauwe oesters. In plaats van oliebollen serveer ik oviebollen, veel minder vet.

#atelierphilippine #illustraties #illustrator #jaarwisseling #bonneannée #happynewyear #blog #blogger #fransekeuken #frankrijk #bourgogne