Galette des rois wordt ook drie Koningen taart genoemd. Hij wordt speciaal gemaakt voor drie Koningen een christelijke feestdag. In het kort is een galette des rois een taart gemaakt van bladerdeeg. Gevuld met frangipane, een amandel crème met ingrediënten als amandelen, suiker, roomboter, en eieren. Soms worden extra ingrediënten toegevoegd, zoals bruine rum, citroenschil en banketbakkersroom. Bruine rum is gerijpt op eikenhout. De smaak van bruine rum is daardoor wat steviger en wat dieper. Drie Koningen werd lange tijd gevierd op 6 januari. Twaalf dagen na Kerstmis. Wanneer 6 januari niet op zondag valt wordt drie Koningen op de eerste zondag van januari gevierd. De reden hiervoor was omdat gelovigen niet op een doordeweekse dag naar de mis mochten gaan. Vandaag de dag is dat anders, nu wordt de galette des rois de hele maand januari gegeten. In sommige supermarkten ligt hij bijna altijd in het schap van het gebak. Ook aan de galette des rois zit een stuk geschiedenis vast. Volgens de verhalen komt de drie Koningen taart voort uit de zoektocht naar een Koning voor het Joodse volk. De Koningen Caspar, Balthasar en Melchior zagen tijdens hun wandeltocht een heel heldere ster aan de hemel. De betekenis hiervoor was dat de nieuwe Koning geboren was. De drie mannen volgende de heldere ster. Uiteindelijk kwamen ze aan in Betlehem bij de stal van Jozef en Maria. In de stal stond een kribbe met hooi en in het midden lag het kindeke Jezus. De drie Koningen worden ook wel de drie wijzen uit het oosten genoemd. Dat komt omdat ze vanuit het oosten naar Betlehem reisden. Vanaf de 14e eeuw werd de taart uitgebreid met een boon. Deze boon staat voor de geboorte van Jezus, het nieuwe leven. Jaren later werd de boon vervangen door een muntstuk of een amandel. En vanaf de 19e eeuw is dit vaak een porseleinen beeldje. De Franse noemen zo’n beeldje een fève. Veel Franse patisseriers hebben elk jaar een nieuw beeldje. Soms worden deze beperkt uitgegeven en worden ze verzameld door liefhebbers. Hierdoor zijn de beeldjes echte collector items geworden. Verzamelaars van de beeldjes worden fabofielen genoemd. Wees wel gewaarschuwd met het happen in deze galette des rois. Je zou je tanden of kiezen kunnen beschadigen als je te enthousiast een hap neemt en op het beeldje bijt.
Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft mag zich Koning of Koningin noemen voor één dag. Bij de galette des rois wordt een papieren kroon geleverd. De gelukkige mag de kroon één dag dragen. Als we echt de traditie gaan bekijken dan speelde het jongste kind vroeger een symbolische rol. Het jongste kind ging onder de tafel zitten en kiest blind naar wie de taartpunt gaat. Op die manier was de verrassing eerlijk naar wie de boon of het beeldje gaat. Ook werd er toen de tijd een extra punt gesneden. Dus bij een gezin van 6 personen werden 7 punten gesneden. Dit extra stuk was voor een dakloze of hulpbehoevende die op de deur klopte voor wat eten. Overigens is de galette des rois niet in heel Frankrijk hetzelfde. In het zuiden van Frankrijk een kransvormige brioche met oranjebloesem en gekonfijt fruit. De besançon galette uit het Jura gebergte wordt gemaakt van boterdeeg en suiker. Hij wordt ook wel de comtoise galette genoemd. La pogne du Dauphiné, een brioche in kroonvorm op smaak gebracht met oranjebloesem. Deze brioche komt van oorsprong uit het zuidoosten van Frankrijk. Met Pasen wordt deze brioche ook gegeten.
Zelf maak ik mijn galette des rois met frangipane. Het is een makkelijk recept en bijna iedereen is dol op dit baksel. Een beeldje kan je tegenwoordig online kopen bij bijvoorbeeld amazone.
Wat heb je nodig voor één galette des rois:
– 2 rollen bladerdeeg, (vers op kamertemperatuur) kies bladerdeeg van goede kwaliteit liefst met roomboter
– 100 gram suiker, ik gebruik 50 gram rietsuiker, 40 gram fijne witte suiker en 10 gram vanillesuiker
– 100 gram roomboter
– 140 gram gemalen amandelen
– 2 scharreleieren
– 1 eigeel
– beetje melk (optioneel)
– citroenschil (optioneel)
– bruine rum (optioneel)
– snufje zout (optioneel)
– vanillesuiker (optioneel)
– 1 porseleinen beeldje, papieren kroon

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200°C boven- en onderwarmte. Maak je bakplaat klaar met bakpapier.
Maak de frangipane, doe in een ruime schaal de gemalen amandelen, de suiker, 2 eieren, de boter (op kamertemperatuur) eventueel snuf zout, rum, rasp van een gewassen citroenschil. Meng alles tot een mooi geheel. Rol het bladerdeeg uit, zorg voor een ronde vorm van zo’n 20 à 24 centimeter doorsnede. Leg één cirkel op het bakpapier. Prik een paar gaatjes met een vork in het bladerdeeg. Verdeel de frangipane over de bladerdeeg cirkel. Laat ongeveer anderhalve centimeter rondom de rand vrij. Leg willekeurig het beeldje neer. Klop het eigeel met een eetlepel melk. Bestrijk de vrij gebleven rand hiermee licht in. Leg de tweede cirkel bladerdeeg erop. Druk aan bij de randen. Maak een gaatje in het midden zodat de lucht kan ontsnappen. Kerf in met een mes of satéprikker, zorg ervoor dat je niet door het bladerdeeg heen gaat. Je kunt een patroon maken, ik kies meestal een simpel patroon. Smeer met een bakkwast het eigeel over het bladerdeeg. Je kunt nog eenmaal lichtjes over het patroon heen gaan met een mes of satéprikker. Bak in ongeveer 30 minuten. Degene die het beeldje in zijn of haar taartpunt heeft is Koning of Koningin voor één dag. Je kunt van dun karton een kroontje maken. Het is symbolisch maar wel een leuk vermaak. Persoonlijke ervaring, ik doe geen rum door mijn frangipane wel citroenrasp. Het geeft wat structuur en een frisse smaak aan mijn frangipane. Zorg ervoor dat je eerst de citroen goed schoon boent in verband met bestrijdingsmiddelen. Rasp alleen het geel van de citroen, het wit is bitter. Voor het bestrijken van het bladerdeeg kan je ook eigeel met een beetje water of alleen eigeel gebruiken. Het is heel persoonlijk welke frangipane vulling favoriet is daarom staan er bij de ingrediënten lijst meerdere malen optioneel. Sommige koks maken ook nog banketbakkersroom. Ze mengen de frangipane voor de helft daarmee. Ik maak ook banketbakkersroom maar serveer het er los bij. Leuk om te weten. In Frankrijk zijn er begin van januari meerdere galette momentjes denk daarbij aan scholen en op de werkvloer. Er is één hele grote galette en die gaat naar de Elysée. De traditie wil dat de president de galette snijdt en uitdeelt aan zijn gasten. 
Maak h’m en geniet ervan. De galette is warm en koud lekker!
#galettedesrois #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #waterverf #doodle #doodeling #kookboek #kookschrift #blog #blogger #bourgogne #frankrijk #fransekeuken #klassieker #gebak #bakken #bakkenisleuk #faitmaison #faitmain #faitmaisoncuisine #faitmainenfrance #faitmaisonavecamour