Ontdek Lyon: De parel van de Franse gastronomie, zonder te overdrijven, schrijf ik dit!

Lyon, gelegen aan de samenvloeiing van de Rhône en Saône, is niet alleen de derde grootste stad van Frankrijk maar ook het gastronomische hart van het land. Deze historische stad, rijk aan cultuur en erfgoed, is de geboorteplaats van Paul Bocuse, de legendarische chef-kok die de moderne Franse keuken heeft gerevolutioneerd. Lyon is een must-visit voor elke culinaire liefhebber. Maar ook een bezoekje waard als je geen culinaire liefhebber bent.

Paul Bocuse: De Meester van de Moderne Cuisine

Paul Bocuse, liefkozend de ‘Paus van de Franse Gastronomie’ genoemd, was een iconische figuur wiens invloed de wereld overging. Zijn naam is synoniem met excellente culinaire kunst en innovatie. Bocuse’s nalatenschap leeft voort in Lyon, waar zijn beroemde restaurant L’Auberge du Pont de Collonges drie Michelinsterren behoudt.

Salade Lyonnaise: Een Klassieker Herontdekt

Een van Lyons bekendste gerechten is de Salade Lyonnaise, een rijke combinatie van frisse bladgroenten, knapperig spek, een perfect gepocheerd ei, en traditioneel, de pissenlit (paardenbloem), die een bittere, aardse toets toevoegt. Deze salade belichaamt de rijke smaken en eenvoudigheid van de Lyonese keuken. Pissenlit betekend letterlijk “pies in bed”, dit slaat op de paardenbloembladeren die een vochtafdrijvende werking hebben. De eerste keer dat ik deze salade maakte en proefde was ik wat huiverig. Ik was uit Nederland geëmigreerd, uit de randstad en dan op het Franse platteland paardenbloembladeren eten… heel apart vond ik dat. Maar toch geprobeerd en ze zijn lekker, neem wel de jonge mooie bladeren, vooral in het voorjaar zijn ze smakelijk. Ik combineer ze meestal met een andere groene sla soort. Neem niet de buitenste bladeren juist de kleinere, dicht bij de bloem, zij zijn het beste van smaak. Van de paardenbloemen kan je een verrukkelijke jam maken, dat recept komt nog.

Ingrediënten: voor 4 personen

• Gemengde groene sla (inclusief jonge paardenbloembladeren) ongeveer 400 gram
• Gerookt spek, in blokjes gesneden 200 gram, bak ze krokant
• Croutons, ik maak ze van glutenvrij brood, wat ik eerst even rooster
• 1 gepocheerd ei per salade, dus voor 4 personen, 4 stuks, scharreleieren zijn favoriet
• Dijonmosterd, olijfolie, witte wijnazijn voor de vinaigrette, beetje honing erbij is ook lekker
• Zout en peper naar smaak, vers uit de molen

Bereidingswijze:

1. Vinaigrette: Meng Dijonmosterd met witte wijnazijn en klop geleidelijk de olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
2. Spek: Bak het spek tot het knapperig is en laat het uitlekken.
3. Paardenbloembladeren: Was de jonge paardenbloembladeren grondig en meng ze met de andere sla.
4. Ei Pocheren: Breng een pan met water aan de kook, verlaag de hitte zodat het water zachtjes borrelt en breek een ei in het water. Laat 3-4 minuten koken voor een zachte dooier.
5. Samenstellen: Combineer de sla met de vinaigrette, voeg het spek en de croutons toe. Top met het gepocheerde ei.

Het Pocheren van een Ei: De Kunst van Perfectie

Het pocheren van een ei is een essentiële vaardigheid voor dit gerecht. Een licht gekookt, gepocheerd ei met een vloeibare dooier brengt de Salade Lyonnaise tot leven. Het geheim zit in de versheid van het ei en de nauwkeurigheid van de kooktijd. Ik hou 4 minuten aan. Eerst kook ik het water, daarna maak ik met een grote lepel een draaikolk, daarin laat ik het ei (zonder schaal) zacht glijden, niks meer doen. De draaikolk zorgt ervoor dat het ei mooi in vorm blijft. Zelf kies ik voor scharreleieren, kippetjes die lekker buiten lopen en veel mais eten. Een scheutje azijn in het kookwater waarin je de eieren pocheert zorgt ervoor dat het ei niet uit èèn valt. Het water moet iets borrelen maar niet koken. Mocht het echt niet lukken is er een trucje, neem een ovenschaaltje, kleine vorm, doe daar huishoudfolie in, vet de folie in met een laagje olie. Breek het eitje erboven. Maak bovenaan vast met een sluiter die je ook gebruikt om boterhamzakjes te sluiten. Laat zakken in het warme water, ongeveer 4 à 5 minuten. Haal voorzichtig eruit, en laat voorzichtig op de salade glijden.

Lyon biedt meer dan alleen culinaire hoogstandjes; het is een stad van geschiedenis, kunst, en een levendige cultuur die wacht om ontdekt te worden. Of je nu komt voor de keuken van Paul Bocuse of de charmante straatjes van Vieux Lyon, deze stad zal je hart veroveren. Absoluut de moeite van het bezoeken waard!

---