Het gebruik van een sorbet als smaakreiniger tussen de gangen door komt uit de Franse haute cuisine, met als doel de smaakpapillen te “resetten” voor de volgende gang. Traditioneel werd een citroensorbet tussen de vis- en vleesgangen geserveerd. Een voorbeeldmenu zou kunnen starten met een zeevruchten voorgerecht, gevolgd door een citroensorbet als tussengerecht, en eindigen met een rijk vleesgerecht als hoofdgang. Deze praktijk biedt niet alleen een smaakvolle pauze, maar ook een moment van reflectie op de culinaire reis​​.

Voor een eenvoudig citroensorbet recept heb je nodig: vers citroensap, water, suiker, en optioneel een beetje citroenschil voor extra smaak. Begin met het maken van een suikersiroop door suiker en water te koken tot de suiker volledig is opgelost. Laat dit afkoelen en meng het dan met het citroensap en de schil. Zet het mengsel in een ijsmachine of vries het in, roer regelmatig om kristallisatie te voorkomen. Serveer het als een verfrissend tussengerecht of dessert.