L’utilisation d’un sorbet comme nettoyant pour le palais entre les plats remonte à la haute cuisine française, visant à “réinitialiser” les papilles gustatives pour le prochain plat. Traditionnellement, un sorbet au citron était servi entre les plats de poisson et de viande. Ce procédé offre une pause gustative enrichissante et un moment de réflexion sur le voyage culinaire. Pour en savoir plus, je vous recommande de consulter des ressources spécialisées en cuisine française et l’histoire de la gastronomie.

Pour une recette simple de sorbet au citron, il vous faut : du jus de citron frais, de l’eau, du sucre, et optionnellement un peu de zeste de citron pour plus de saveur. Commencez par préparer un sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir, puis mélangez avec le jus et le zeste de citron. Utilisez une sorbetière ou mettez au congélateur, en remuant régulièrement pour éviter la cristallisation. Servez-le comme un rafraîchissement entre les plats ou en dessert.