Kruidnoten bakken met Pasen, je leest het goed! Ik heb drie dochters en drie schoonzonen. Twee schoonzonen zijn Frans en één schoonzoon is Nederlands. We wonen allemaal in Frankrijk. Mijn Nederlandse schoonzoon werkt bij een groot Frans-Italiaans bedrijf. Ik heb een tic met bakken en ik bak zoveel dat ik vaak lekkernijen over heb. Zo ook afgelopen december maand toen had ik heel veel te veel kruidnoten gebakken, echt veel teveel. Ze hadden ook allemaal een hoedje van chocolade. Mijn schoonzoon nam toen een lading kruidnoten mee naar zijn werk en wat vinden de Fransen mijn kruidnoten lekker. Maar ze willen wel elke maand , elke week, kruidnoten en niet alleen in december. En daarom heb ik weer een koektrommel vol kruidnoten gemaakt, compleet met een chocolade hoedje. Een foto gemaakt onder de fruitbomen vol lente bloesem, stiekem moest ik wel een beetje erom grinniken. Kruidnoten in de lente, ach waarom ook niet? Mijn recept van vandaag is wel wat meer lente-achtig namelijk aardbeien in een glaasje.

Voor een vleugje lente en Pasen in elke hap, presenteert dit recept “aardbeien in een glaasje”: een harmonieuze blend van sappige aardbeien, rijke mascarpone, en een knapperige koekjesbodem.

Voor het maken van “Aardbeien in een Glas” heb je de volgende ingrediënten nodig: 500 gram aardbeien, 250 gram mascarpone, 3 eetlepels suiker, 10 koekjes (ik heb glutenvrije koekjes gekozen).

1. Begin met het fijnmalen van de koekjes en verdeel deze over de bodems van de glazen. Ik heb gekozen voor glutenvrije koekjes.
2. Snijd de aardbeien in kleine stukjes, houd enkele hele achter voor decoratie. Leg de stukjes aarbei in een kom, samen met de suiker, roer voorzichtig door. Door het vocht van de aardbeien en de suiker komt er een siroopje. Je kunt eventueel enkele lepels van je favoriete likeur toevoegen. Leg een laagje van de kleine stukjes aardbei met wat vocht bovenop de koekjes bodem.
3. Klop de mascarpone los met een beetje suiker of vanille-extract voor extra zoetheid. Mocht je de mascarpone te dik vinden dan kan je wat melk of slagroom toevoegen.
4. Voeg een laag mascarpone toe bovenop de aardbeien stukjes.
5. Top het af met de aardbeien.
6. Herhaal de lagen indien gewenst en decoreer met een hele aardbei, of wat plakjes aardbei.
7. Laat het even in de koelkast staan om op te stijven voordat je het serveert.

Dit dessert combineert de frisheid van aardbeien met de romigheid van mascarpone, op een krokante koekjesbodem, voor een verrukkelijk lekker toetje.