Deze Koningsdag brachten mijn dochter Lies en ik de ochtend door in de keuken, waar we ons toelegden op het bakken van mille-feuille, een Franse delicatesse die veel weg heeft van de Nederlandse tompouce. We experimenteerden met twee varianten: één met gluten en één zonder, waarbij het verschil in het type bladerdeeg zit. Voor een feestelijke touch kleurden we zowel het banketbakkersroom als het glazuur in een stralend oranje, en het margrietje bovenop diende als onze Hollandse knipoog. Het resultaat was niet alleen een lust voor het oog, maar ook verrukkelijk van smaak! In de pauzes heb ik 2 aquarellen gemaakt van de mille feuille en van de Hollandse grachten en huisjes.

En waarom heet een “mille feuille” een “mille feuille”? De mille-feuille, ook bekend als ‘duizend blaadjes’, is een iconische Franse patisserie die zijn naam dankt aan de vele lagen flinterdun bladerdeeg waaruit het bestaat. Traditioneel wordt de mille-feuille gemaakt met drie lagen bladerdeeg en twee lagen banketbakkersroom, afgewerkt met een glanzende laag glazuur bovenop. Ondanks dat het dessert in werkelijkheid niet uit duizend lagen bestaat, geeft de naam wel de delicate en complexe structuur weer die kenmerkend is voor dit gebak.

Elk laagje bladerdeeg wordt zorgvuldig gebakken tot het goudbruin en krokant is, wat resulteert in een textuur die bij elke hap afbrokkelt. Het kunstig opbouwen van de lagen vraagt precisie en geduld, waarbij elke laag bijdraagt aan de rijke textuur en smaak van het eindproduct. Mille-feuille is niet alleen een toonbeeld van patisserie vakmanschap maar ook een feest voor de zintuigen, waarbij het contrast tussen het romige van de vulling en het knapperige van het deeg zorgt voor een onvergetelijke eetervaring.

Hieronder het recept:

Ingrediënten:

• Voor het bladerdeeg:
  • 500 gram kant-en-klaar bladerdeeg (zorg voor een glutenvrije variant als je een glutenvrije mille-feuille maakt)
• Voor de banketbakkersroom:
  • 500 ml melk
  • 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt
  • 100 gram suiker
  • 4 eidooiers
  • 40 gram maïzena
  • Oranje voedselkleurstof
• Voor het glazuur:
  • 150 gram poedersuiker
  • 2 tot 3 eetlepels water of melk
  • Oranje voedselkleurstof
• Decoratie:
  • Eetbare margrietjes of andere eetbare bloemen voor decoratie

Bereidingswijze:

1. Bladerdeeg voorbereiden:
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
   • Rol het bladerdeeg uit en snijd in drie gelijke rechthoeken.
   • Prik met een vork gaatjes in het deeg om luchtbellen te voorkomen.
   • Bak het deeg tussen twee bakplaten (om het plat te houden) gedurende 15-20 minuten of tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen.
2. Banketbakkersroom maken:
   • Breng de melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
   • Klop in een aparte kom de eidooiers met suiker luchtig, en voeg dan de maïzena toe.
   • Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet de melk langzaam bij het eimengsel terwijl je continu roert.
   • Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur. Blijf roeren tot de room dik wordt.
   • Haal van het vuur en roer de oranje voedselkleurstof erdoor tot de gewenste kleur bereikt is.
   • Bedek met plasticfolie direct op de room om een vel te voorkomen en laat afkoelen.
3. Glazuur bereiden:
   • Voor de chocoladestreepjes:
     • 50 gram pure chocolade, gesmolten
   • Aangepaste stap voor het aanbrengen van het glazuur:
   • Glazuur en chocoladestreepjes aanbrengen:
     • Smeer het oranje glazuur over de bovenste laag bladerdeeg.
     • Giet de gesmolten chocolade in een klein spuitzakje of gebruik een lepel om dunne lijnen chocolade over het oranje glazuur te trekken.
     • Gebruik een tandenstoker of het puntje van een mes om door de chocoladestrepen te trekken, haaks op de lijnen, om een mooi marmer- of veereffect te creëren.
     • Volledige stap voor stap:
     • Mille-feuille samenstellen:
       • Leg een laag bladerdeeg op een serveerschaal.
       • Spreid een dikke laag banketbakkersroom uit over het bladerdeeg.
       • Herhaal met nog een laag bladerdeeg en room, en dek af met de laatste laag bladerdeeg.
       • Breng het oranje glazuur aan op de bovenste laag bladerdeeg en voeg vervolgens de chocoladestreepjes toe zoals hierboven beschreven.
     • Deze toevoeging van chocoladestreepjes zal niet alleen visueel aantrekkelijk zijn, maar ook een heerlijke smaakdimensie toevoegen aan je mille-feuille. Geniet van het maken en serveren van dit prachtig gedecoreerde dessert!