Persoonlijke noot: 15 augustus is een belangrijke feestdag in Frankrijk, bekend als Maria-Tenhemelopneming (L’Assomption), een religieuze viering die door het hele land in ere wordt gehouden. Deze ochtend bezocht ik samen met mijn dochter Lies een brocante, altijd op zoek naar de fijnste ingrediënten. We vonden prachtige grote olijven en een handgemaakt aardewerken olijvenbakje. Na een eenvoudig, maar heerlijk hapje met een glaasje huiswijn genoten te hebben, keerde we huiswaarts om vier verrukkelijke Salambo-gebakjes te maken. Dit gebakje, verwant aan de eclair en vaak gezien als het vergeten juweel van de Franse patisserie, onderscheidt zich door zijn ronde of ovale vorm—een verfijnde tegenhanger van de langwerpige eclair. Wat het Salambo-gebakje bijzonder maakt, is de delicate laag glazuur, vaak verrijkt met knapperige nootjes of stukjes chocolade. Voor een speelse, Nederlandse twist gebruik ik graag hagelslag, wat een verrassend en heerlijk accent toevoegt.

De vulling, een rijke banketbakkersroom, wordt vaak op smaak gebracht met rum of een rumaroma, wat het gebakje een diepe, aromatische dimensie geeft. Persoonlijk vind ik het een heerlijk gebakje. Het werken met soezendeeg kan in het begin een uitdaging zijn, maar met enige ervaring en precisie is succes verzekerd. Een belangrijke tip: open tijdens het bakken nooit de ovendeur, dit om de perfecte textuur te garanderen.

De geschiedenis van het Saint-Honoré gebakje:

Oorsprong en betekenis Het Saint-Honoré gebakje is vernoemd naar de heilige Honoratus van Amiens, de beschermheilige van bakkers en banketbakkers. Gecreëerd in 1847 door de banketbakker Chiboust in Parijs, vond dit gebak zijn naam en plaats in de geschiedenis op de Rue Saint-Honoré. Het weerspiegelt de essentie van de Franse baktraditie, bekend om zijn innovatie en elegantie.

De verfijning begint met het bakken van een delicate ovale soes, krokant aan de buitenkant en luchtig van binnen, zorgvuldig gevuld met een romige, zijdezachte banketbakkersroom. Dit meesterwerk wordt bekroond met een elegant kapje van soezendeeg en afgewerkt met een glanzende laag glazuur of karamel. Ik kies voor een gladde, glanzende laag glazuur, royaal bestrooid met authentieke Hollandse hagelslag, wat zorgt voor een perfecte harmonie tussen smaak en textuur

Een modern meesterwerk In moderne patisserieën blijft het Saint-Honoré gebakje een bron van inspiratie. Van klassieke recepten tot hedendaagse interpretaties met karamel, chocolade of zelfs exotisch fruit, elke variant biedt een nieuwe ervaring die trouw blijft aan de essentie van het origineel.

Het Salambo-gebakje is een klassiek Frans gebak, ook wel bekend als een religieuse of een soort éclair, gevuld met crème en overgoten met karamel. Hieronder geef ik je een recept voor 4 stuks.

Ingrediënten (voor 4 stuks):

Voor het deeg (pâte à choux):

• 50 ml water
• 50 ml melk
• 45 g boter
• 1/2 tl suiker
• 1/4 tl zout
• 60 g bloem
• 2 eieren

Voor de banketbakkersroom (crème pâtissière):

• 250 ml melk
• 1 vanillestokje
• 50 g suiker
• 2 eierdooiers
• 20 g maïzena
• 20 g boter

Voor de karamel:

• 100 g suiker
• 50 ml water

Bereidingswijze:

1. Maak de pâte à choux:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Breng het water, de melk, de boter, de suiker en het zout aan de kook in een pan.
• Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een houten lepel tot het deeg loskomt van de pan en een gladde bal vormt.
• Haal de pan van het vuur en voeg één voor één de eieren toe, roer goed na elk ei tot het deeg glad is.
• Spuit het deeg in bolletjes of langwerpige vormen op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de choux ongeveer 25-30 minuten tot ze goudbruin en luchtig zijn. Laat ze afkoelen.

2. Maak de banketbakkersroom:

• Breng de melk met het vanillestokje (opengesneden en leeggeschraapt) aan de kook.
• Klop in een kom de eierdooiers met de suiker tot een lichte, schuimige massa.
• Voeg de maïzena toe en roer goed.
• Giet de helft van de warme melk bij het eimengsel en meng goed door.
• Giet het geheel terug in de pan en kook op laag vuur tot de room dik wordt, al roerend.
• Haal van het vuur, voeg de boter toe en laat afkoelen.

3. Vul de choux:

• Snijd een klein gaatje in de onderkant van elke choux en vul ze met de afgekoelde banketbakkersroom, gebruik hiervoor een spuitzak. Ik heb mijn soezen door midden gesneden en gevuld.

4. Maak de karamel: ik maak mijn gebakjes zonder karamel maar het is een mooie toevoeging. Het is een keuze, vaak wordt er wel voor gekozen. In plaats van karamel heb ik glazuur gemaakt van poedersuiker met een beetje water.

• Verwarm de suiker met het water in een pan op middelhoog vuur zonder te roeren tot het mengsel een mooie goudbruine kleur krijgt.
• Doop de bovenkant van elk gevuld gebakje in de karamel en laat het hard worden.

Bereidingstijd:

• Voorbereiding en bakken: Ongeveer 1 uur en 30 minuten
• Afkoelen en afwerken: Ongeveer 30 minuten

In totaal heb je ongeveer 2 uur nodig om de Salambo-gebakjes te maken en af te werken.