De bun Bourguignon: Een Franse klassieker in een modern jasje

Persoonlijke noot: Vandaag hebben Lies en ik genoten van een heerlijke Bun Bourguignon. Gisteren had ik al een klassieke Boeuf Bourguignon gemaakt, langzaam gestoofd op een zacht vuurtje. Het resultaat was een prachtige stoofpot, vol van smaak, met boterzacht vlees in een rijke rode wijn-groentensaus. De briochebroodjes heb ik ook zelf gebakken; het lijkt veel werk, maar het vraagt vooral veel rijstijd.

De “bun” is ook erg populair in Japan, waar hij vaak gevuld wordt met curry. Zelf herinner ik me nog de heerlijke gevulde briochebroodjes die ik vroeger in België at, in zo’n typisch frietkot. Die werden gevuld met shoarma en frietjes, overgoten met een verrukkelijke saus.

Vandaag was het echter de Bun Bourguignon, en ik moet eerlijk toegeven: wat een genot! Het zachte, lichtzoete broodje neemt de rijke smaken van de Boeuf Bourguignon perfect op. Wel een tip: laat het vlees en de groenten even uitlekken om te voorkomen dat het broodje te vochtig wordt. Ondertussen hebben we er al twee op – zo lekker waren ze!

Wie aan de Franse keuken denkt, komt al snel uit bij het iconische gerecht Boeuf Bourguignon. Dit traditionele Bourgondische stoofgerecht, rijk aan malse rundvleesstukjes, rode wijn, en groenten, is door de jaren heen geliefd geworden bij fijnproevers over de hele wereld. Maar wat als je die diepe, hartige smaken van Boeuf Bourguignon zou kunnen proeven zonder het bestek erbij te pakken? Hier komt de Bun Bourguignon om de hoek kijken – een moderne, handzame versie van dit klassieke gerecht.

De Bun Bourguignon werd voor het eerst bedacht door Marguerite Parent in Lyon, met één simpel doel: een manier vinden om Boeuf Bourguignon “uit het vuistje” te eten. De traditionele stoofpot wordt meestal geserveerd met saus, maar die zou de delicate structuur van het zachte briochebrood te veel aantasten. Dus besloot Marguerite om alleen het stoofvlees en de groenten te gebruiken, zonder de saus. Het resultaat? Een heerlijke, praktische variant die je gemakkelijk kunt serveren als lunch of zelfs bij een informele borrel.

De brioche, een luchtig en lichtzoet broodje, vormt de perfecte basis voor deze hartige vulling. Het contrast tussen de zachte, zoete brioche en het rijke, smaakvolle vlees maakt dit gerecht uniek. Het behoudt de essentie van de klassieke Bourgondische keuken, maar voegt er een moderne twist aan toe die zowel verrassend als verrukkelijk is.

Of je nu op zoek bent naar een origineel lunchgerecht, een nieuwe borrelhap of gewoon een creatieve manier om Boeuf Bourguignon te serveren, de Bun Bourguignon is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat de traditionele Franse smaken naar een nieuw niveau tilt.

Recept Boeuf Bourguignon:

Ingrediënten:

• 1 kg runderstoofvlees
• 150 g spekblokjes
• 2 wortels, in plakjes
• 2 uien, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 g champignons
• 500 ml rode wijn
• 250 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• Verse tijm
• 2 el tomatenpuree
• 2 el bloem
• Olijfolie, zout en peper

Bereidingswijze:

1. Bak spek in een grote pan en zet apart. Bak in dezelfde pan het stoofvlees bruin en haal eruit.
2. Fruit uien, wortels en knoflook in de pan. Voeg de tomatenpuree en bloem toe en roer goed door.
3. Voeg het vlees, spek, rode wijn, bouillon, tijm en laurier toe. Breng aan de kook.
4. Laat het geheel 4 tot 5 uur zachtjes sudderen, tot het vlees mals is.
5. Bak de champignons apart en voeg ze op het einde toe. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met aardappelen,rijst of brood. Of in een bun!