De lente in Frankrijk ontwaakt met geuren en smaken die het hart verwarmen—een zonovergoten tafel, een krokante taart en de zoete zachtheid van gekarameliseerde uien.

Prachtige uien uit mijn moestuin van vorig jaar en een zonnige lentedag in de Bourgogne… wat past daar beter bij dan een echte Franse klassieker? Ik krijg vaak berichtjes van bezoekers die vragen naar traditionele Franse recepten, en vandaag deel ik er een die simpel, smaakvol en tijdloos is: de Franse uientaart.

Ik geloof in de kracht van eenvoud. Te veel ingrediënten kunnen de puurheid van een gerecht verstoren, terwijl een paar goed gekozen smaken juist de magie creëren. Dit recept heeft weinig nodig: een paar mooie uien, een beetje geduld en wat liefde voor de keuken.

Aan de slag!

Je hebt 4 grote uien (of 6 kleintjes) nodig – ik gebruik mijn eigen, zorgvuldig bewaarde exemplaren uit de moestuin. Schil ze en snijd ze in flinterdunne ringen, met een scherp mes of mandoline. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak eventueel wat spekjes, maar zonder spek is de taart net zo heerlijk. Voeg de uienringen toe, samen met 2 eetlepels balsamicoazijn, 2 eetlepels honing, zout, flink wat peper en tijm.

De sleutel tot succes? Geduld. Laat de uien op laag vuur minstens een half uur zachtjes karamelliseren, af en toe roerend, tot ze fluweelzacht en heerlijk zoet zijn. Zelfs kinderen smullen hiervan, want de scherpe uiensmaak verdwijnt volledig. Dek de pan vervolgens af en laat het mengsel nog even nastoven. Verwarm de oven voor op 180 graden.

In de tussentijd bak ik een rol bladerdeeg blind voor in een taartvorm (26 cm). Prik de bodem in, leg er bakpapier en bakbonen op en bak 10 minuten op 180°C. Zo krijgt de bodem een voorsprong en blijft hij lekker krokant.

De afwerking

Als het deeg is afgekoeld, breng ik een dun laagje mosterd gemengd met een beetje honing aan. Daarna verdeel ik het uienmengsel gelijkmatig over de bodem. Is het te vochtig? Laat het dan eerst even uitlekken in een vergiet.

Bak de taart nog 20 à 25 minuten op 180°C, tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is. Wil je variëren? Voeg eens geitenkaas toe, extra tijm of een andere kaas naar keuze. Maar ik houd het simpel – puur genieten.

Straks wordt dit onze lunch, met een frisse groene salade en misschien zelfs een glaasje Zuid-Franse rosé erbij… Bon appétit! 🍷✨

*Wil je de taart vegetarisch maken? Vervang de spekblokjes of tonijn door sappige champignons en verkruimelde feta – een heerlijke combinatie!

*deze uientaart heeft veel weg van de klassieke “Pissaladière”, een specialiteit uit Zuid-Frankrijk, met name uit de Provence en de Côte d’Azur. De traditionele pissaladière wordt gemaakt met gekarameliseerde uien, ansjovis en zwarte olijven op een broodachtige deegbodem.

Mijn versie, met bladerdeeg en spekjes of tonijn, is een eigen draai aan deze Franse klassieker en lijkt ook op andere regionale varianten. De toevoeging van honing en balsamico geeft een subtiele zoetheid die perfect past bij de zachte uien. Een heerlijke Bourgondische interpretatie van een Zuid-Franse favoriet! 😊

Smaak is de echo van het seizoen—en in deze Franse lente proeven we eenvoud, verfijning en puur genot in elke hap.”