🌿

Gisteren kocht ik schitterende witte asperges op de Bourgondische weekmarkt. Ze waren verrukkelijk, maar het meest trots ben ik op mijn saus Hollandaise. Die leek me altijd lastig, en eerlijk is eerlijk: de eerste twee pogingen gingen hopeloos mis — de saus schiftte omdat hij te heet werd. Maar nu, een jaar later, lukt het me om een perfecte Hollandaise te maken. En dat maakt het aspergeseizoen voor mij nóg specialer.

Voor het diner maakte ik de asperges klassiek klaar: met aardappeltjes, een middenzacht eitje van mijn eigen kipjes, een dikke plak ham en natuurlijk die zelfgeklopte saus. Wat verse kruiden uit de moestuin erover, en het bord was compleet.

Vandaag heb ik van de schillen een zalig soepje getrokken, samen met wat champignons. We aten buiten, onder de bomen, in onze eigen boomgaard. Het voorjaar proef je niet alleen — je beleeft het in elke asperge. Dit blog is dan ook mijn ode aan het witte goud.

---

🍽️ Klassieke asperges à la Flamande

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 kg witte asperges
• 4 aardappeltjes
• 2 eieren (middelzacht gekookt)
• 2 plakken ambachtelijke ham
• Verse peterselie en bieslook
• Zout, peper, klontje boter

Bereiding:

1. Schil de asperges zorgvuldig en snijd de harde uiteinden af.
2. Kook ze 8–12 min (afhankelijk van dikte) in lichtgezouten water, laat dan nog 5 min rusten in het warme kookwater.
3. Kook ondertussen de aardappeltjes gaar.
4. Kook de eieren 6-7 minuten zodat de dooier mooi romig blijft.
5. Serveer met een klontje boter, versgehakte kruiden, en de saus hollandaise (zie hieronder).

---

🍋 Recept: Saus Hollandaise (basisversie)

Ingrediënten:

• 2 eidooiers
• 100 g roomboter
• 1 el citroensap
• Snufje zout & peper

Bereiding:

1. Smelt de boter zachtjes en houd warm.
2. Klop de eidooiers met citroensap au bain-marie tot ze romig worden.
3. Voeg langzaam (!) de warme boter toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde saus ontstaat.
4. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.

---

🍄 Asperge-champignonsoep van schillen

Ingrediënten:

• Schillen en kontjes van 1 kg asperges
• 1 ui, 1 teen knoflook
• 150 g champignons (ik heb ze in dunne plakjes gesneden)
• 1 aardappel (voor binding)
• 1 liter groentebouillon
• Klontje boter of scheutje room

Bereiding:

1. Fruit ui en knoflook in wat boter, voeg champignons toe.
2. Doe de schillen en de bouillon erbij, samen met de aardappel.
3. Laat 30-40 minuten zachtjes trekken, de schillen haal ik er na 15 minuten uit, anders kan de soep iets bitter worden.
4. Mix de rest tot een gladde soep.
5. Breng op smaak met zout, peper, en eventueel een scheutje room.

---

🌱 Zelf asperges kweken – Zaaikalender

Asperges vragen geduld, maar je krijgt er jaren plezier voor terug. Hier de basics:

Stap	Periode	Opmerking
Zaaien binnenshuis	Februari – maart	Gebruik een kweekbak of potten
Uitplanten	April – mei	In rijke, losse grond op zonnige plek
Eerste oogst	Pas in jaar 3	Laat de plant eerst goed opbouwen
Jaarlijkse oogst	April – juni	Alleen de rechte stengels snijden
Snoeien & rust	Juli – september	Groen loof laten doorgroeien

🛎️ Tip: Je kunt ook jonge aspergeplanten kopen i.p.v. zelf zaaien. Dat scheelt 1–2 jaar.