De lente proef je… in de lucht, in de zon, en in elk plakje van deze bûche vol zoete aardbeien.

Een lente bûche uit de Bourgogne

Het is lente in de Bourgogne en de natuur lijkt al halverwege de zomer. De lucht is blauw, de zon warm op mijn huid, en de geur van bloeiend koolzaad zweeft als een zacht parfum door de velden. In mijn moestuin staan de eerste aardbeien al te stralen — groot, rood, geurend naar de zomer.

De keuze voor een gebakje was dan ook snel gemaakt: iets met aardbeien natuurlijk. Het werd deze luchtige, frisse bûche de printemps, gevuld met mascarpone, slagroom en plakjes verse aardbei. Niet moeilijk, al zijn er wel een paar aandachtspunten.

Bij mij breekt de cake soms bij het rollen, maar dat is geen ramp: er komt immers nog een laagje romige vulling bovenop. Vandaag ging alles perfect. Misschien door het licht invetten van het bakpapier? Of doordat ik het eimengsel net iets langer mixte, zodat het extra schuimig werd? Hoe dan ook: deze bûche smaakte naar lente. 💛

---

🍰 Recept: Bûche de printemps met aardbeien

Gebak/dessert – 50 min + 12 min oventijd + koeltijd – voor 10 tot 12 plakjes

📝 Ingrediënten

Voor de cake:

• 5 eieren + 1 extra eidooier
• 150 g fijne kristalsuiker
• 1 el zonnebloemolie
• 1 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 100 g bloem
• 75 g poedersuiker
• Boter om in te vetten

Voor de vulling:

• 1 bakje verse aardbeien (liefst uit eigen tuin 😉)
• 250 g mascarpone
• 400 ml slagroom
• 1 zakje klop fix
• 4 eetlepels suiker

Benodigdheden:
Bakpapier, schone theedoek, mixer, huishoudfolie, spuitzak, bakplaat (ca. 30 x 40 cm) beslagkom, oven, koelkast, spuitzak is makkelijk!

---

👩‍🍳 Bereiding

1. Voorverwarmen & beslag maken
   Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de bakplaat met bakpapier en vet ook de bovenzijde licht in met boter.
   Mix de eieren 4 minuten luchtig. Voeg de suiker toe en mix nog eens 4 minuten tot het dikker en schuimig is. Voeg olie en zout toe, mix kort. Meng bloem en bakpoeder erdoor en mix nogmaals kort.
2. Bakken & rollen
   Giet het beslag op de bakplaat en strijk glad. Bak 12 minuten, tot lichtbruin en gaar.
   Bestrooi een theedoek royaal met poedersuiker. Stort de cake direct na het bakken op de doek en verwijder het bakpapier. Rol de cake op (korte zijde) en laat afkoelen — liefst een nachtje in de koelkast.
3. Vulling maken
   Klop de mascarpone los, voeg slagroom, suiker en klop fix toe en mix tot een stevige room.
4. Samenstellen
   Rol de cake voorzichtig uit. Smeer de roomlaag erop (met een spuitzak zonder spuitmond werkt goed) en leg er aardbeienplakjes op. Rol weer op met behulp vanhuishoudfolie, bakpapier. Laat 2 uur of langer opstijven.
5. Afwerking
   Snijd de zijkanten recht. Spuit een toplaag van mascarpone-room en versier naar wens met aardbeien, citroenrasp, choclade chips en/of muntblaadjes.

✨ 10 gouden tips voor een perfecte cakerol

1. Laat de cakemix staan.
   Voor deze luchtige rol werkt een zelfgemaakt beslag veel beter. Een cakemix is te zwaar en rolt minder mooi — dus even wat extra liefde met de mixer loont écht.
2. Wees royaal met poedersuiker op je theedoek.
   Dit voorkomt dat de cake blijft plakken of scheurt bij het oprollen.
3. Rol direct na het bakken op.
   Als de cake nog warm is, is hij soepel en buigzaam. Ik doe dit meestal samen met mijn dochter Lies — vier handen maken licht werk en veel plezier.
4. Blijft het bakpapier plakken? Geen paniek.
   Als er wat cake blijft hangen, rol dan gewoon rustig verder. Later zie je daar niets meer van terug. Rustig afrollen is hier het geheim.
5. Laat de rol goed afkoelen in zijn vorm.
   Zo behoudt hij zijn mooie, ronde structuur en wordt hij straks makkelijker te vullen en te snijden.
6. Breng de topping pas aan na het opstijven.
   Laat je de cakerol een nacht in de koelkast rusten? Breng de mascarponelaag dan pas de volgende dag aan, en haal die een paar uur vooraf uit de koelkast. Te koude mascarpone is lastig smeerbaar — dat heb ik zelf ondervonden!
7. Werk met mooie, verse aardbeien.
   Liefst onbespoten en uit eigen tuin. Aardbeien zijn het voorjaar op je bord, en ze verdienen een hoofdrol in dit gebak.
8. Gebruik een grote spuitzak zonder spuitmond.
   Hiermee kun je het mascarpone-slagroommengsel makkelijk en gelijkmatig verdelen, laag voor laag.
9. Snijd de uiteinden strak bij.
   Zo krijg je die perfecte ‘bûche-vorm’. De afgesneden stukjes zijn ideaal om meteen even te proeven (altijd mijn favoriete momentje…).
10. Laat de cakerol goed opstijven voor je hem serveert.
    Dan is hij stevig, goed snijbaar en blijft alles prachtig in vorm. Voor de afwerking kies ik zelf toefjes slagroom, halve aardbeien en chocoladekrullen — een gouden combinatie.

Soms heb je aan een paar ingrediënten genoeg om de lente te vangen in een gebakje.