In de stilte van het voedselbos vertellen zelfs de kleinste bloemen hun verhaal — en soms smaken ze verrassend pittig

Tussen het frisse lentegroen van mijn voedselbos in de Bourgogne bloeit een bijzondere bloem: de pinksterbloem. Met haar roze/lila bloemetjes en verfijnde, pittige smaak lijkt ze misschien onschuldig, maar deze bloem is een echte smaakmaker én vol geschiedenis.

Wat is een pinksterbloem eigenlijk?

• Latijnse naam: Cardamine pratensis
• Familie: Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae)
• Nederlandse naam: Pinksterbloem
• Franse naam: Cresson des prés
• Engelse naam: Cuckoo flower of Lady’s smock

De naam pinksterbloem is eigenlijk misleidend. Je zou denken dat ze met Pinksteren bloeit, maar de meeste pinksterbloemen zie je al vanaf half april verschijnen – zeker hier in de Bourgogne, waar de lente vaak net iets vroeger inzet. In Nederland en België is ze helaas zeldzamer geworden, maar hier groeit ze nog volop!

De Engelse naam “cuckoo flower” verwijst naar het verschijnen van de bloem rond de tijd dat de koekoek voor het eerst roept. In Frankrijk noemt men haar “weidekervel”, wat haar voorkeur voor vochtige graslanden verraadt.

Wat maakt de pinksterbloem zo bijzonder?

• Smaak: zachte radijs, met een licht pittige bite
• Eetbaar: bloemetjes, blaadjes én jonge stengels
• Rijk aan vitamine C en mosterdolie-verbindingen
• Waardplant voor het oranjetipje (vlindersoort)

Receptidee: Dipsaus met pinksterbloemen

Ingrediënten:

• Handvol jonge pinksterbloemblaadjes en bloemetjes
• 2 el volle yoghurt of plantaardige variant
• 1 tl citroensap
• Snuf zout & peper
• Eventueel: geraspte radijs of een kneepje honing

Bereiding:

Meng alle ingrediënten tot een frisse dip. Heerlijk bij rauwkost, brood of een krokante cracker.

Pien op smaakreis…

Pinksterbloemen zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een verrassende toevoeging aan mijn lentemenu. In mijn voedselbos in de Bourgogne ontdek ik elke dag weer nieuwe smaken en verhalen.

Meer inspiratie? Volg mijn blogs en ontdek hoe je zelf op smaakreis kunt gaan – met bloemen, kruiden en groenten uit de natuur.