Persoonlijke noot: Dit eenvoudige en heerlijke recept is perfect voor een warme dag in de Bourgogne, waar je niet te lang in de keuken wilt staan. De combinatie van frisse biologische tomaten en de rijke smaak van Cantal kaas maakt dit gerecht tot één van mijn zomerse favorieten. Momenteel is het in de middag meer dan 30 graden en dan zijn dit soort taartjes verrukkelijk, ik doe altijd bij de mosterd een beetje honing, dat is een persoonlijk dingetje. Voor mij maakt dat de taart net even lekkerder, deze taart lijkt een beetje op het tomaten taartje uit mijn kookboek maar de “Cantal kaas” maakt het toch net even anders.

Cantal kaas, een van de oudste kazen in Frankrijk, is vernoemd naar de bergen van de Auvergne in het centrale deel van het land. Deze harde kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een rijke, licht pittige smaak die goed samengaat met de zoetheid van tomaten. De productie van Cantal is een zorgvuldig proces waarbij de kaas lange tijd moet rijpen, wat bijdraagt aan zijn diepe smaak en complexiteit.

Ingrediënten:

• Kant-en-klare of zelfgemaakte pizzadeeg of bladerdeeg
• Mosterd
• Een beetje honing
• Biologische tomaten, in plakjes gesneden
• Verse Cantal kaas, geraspt of in dunne plakjes
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse kruiden zoals basilicum of tijm

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Rol het deeg uit en leg het op een ingevette bakplaat of in een taartvorm.
3. Smeer een dunne laag mosterd over de bodem van het deeg.
4. Leg de plakjes tomaat gelijkmatig over de mosterd.
5. Bestrooi de tomaten met zout en peper.
6. Verdeel de Cantal kaas over de tomaten.
7. Bak de tarte in de oven voor ongeveer 20-25 minuten, of totdat de kaas gesmolten en goudbruin is en de korst knapperig.
8. Garneer met verse kruiden naar keuze voor het serveren.

Serveer deze heerlijke tarte met een frisse groene salade en een glas koude rosé voor de perfecte zomermaaltijd.