Geniet van de rijke smaak van schapenkaas in een Bourgondisch gerecht vol traditie

Schapenkaas in de Bourgogne

Ons geliefde Bourgogne – waar de zonnebloemen hun laatste bloei beleven, de koeien nog vredig genieten van het gras en het warme zonnetje, en de boeren druk bezig zijn met het binnenhalen van hun hooi en stro.

In dit prachtige landschap, waar de tijd soms lijkt stil te staan, genieten wij vaak van een lokale delicatesse: schapenkaas.

In de Bourgogne is schapenkaas een geliefd product, bereid van de melk van bijzondere schapenrassen zoals de Lacaune en Basco-Béarnaise. Hoewel deze rassen oorspronkelijk uit andere delen van Frankrijk komen, hebben ze hier hun thuis gevonden, en leveren ze melk van uitzonderlijke kwaliteit. De schapenkaas staat bekend om zijn romige, rijke smaak en kan zowel vers als gerijpt worden gegeten.

Denk aan iconische Franse schapenkazen zoals Roquefort en Ossau-Iraty, maar ook de Bourgogne kent haar eigen varianten, die vaak op de lokale markten te vinden zijn. Vandaag delen wij een van onze favoriete recepten met schapenkaas – een eenvoudige en heerlijke manier om van deze regionale schat te genieten.

Recept: Herfst salade met gebakken schapenkaas

Ingrediënten:

• 150g zachte schapenkaas (bijv. Ossau-Iraty of een lokale variant)
• 200g gemengde sla (bijv. veldsla, rucola)
• 1 peer, in dunne schijfjes gesneden
• 50g walnoten
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de walnoten toe. Rooster ze lichtjes en zet ze opzij.
2. Snijd de schapenkaas in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
3. Verhit in dezelfde pan een beetje olijfolie en bak de plakjes schapenkaas kort, totdat ze goudbruin zijn aan beide kanten.
4. Meng in een kom de sla, peer en geroosterde walnoten.
5. Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, honing, zout en peper. Giet dit over de salade en meng goed.
6. Serveer de salade op borden en leg de gebakken schapenkaas er bovenop.

Tip: Voeg eventueel wat verse kruiden toe zoals tijm of rozemarijn voor extra smaak.

Bij deze herfstsalade heb ik weer enkele sfeervolle aquarellen geschilderd om het moment volledig vast te leggen. De salade doet denken aan de klassieke warme geitenkaassalade, maar de smaakbeleving is uniek door de toevoeging van schapenkaas.