Of mijn favoriet: pompoen met pastinaak. Ik deel het basisrecept, maar voel je vrij om te spelen met de ingrediënten. Houd wel rekening met de kooktijd, want sommige groenten hebben meer tijd nodig dan andere. Gebruik je bijvoorbeeld aardappelschijfjes, dan kun je ze even voorkoken tot ze net beetgaar zijn. De pastinaak kun je het beste in kleine stukjes snijden, anders blijft hij te hard, hoewel ik persoonlijk een beetje bite juist lekker vind. Deze vegetarische ovenschotel kan ook verrijkt worden met vlees, zoals gehakt of spekjes, voor een extra hartige twist.

Oktober in Frankrijk: koken met seizoensgroenten uit de moestuin

Gratin van pompoen en knolselderij: een verwarmend herfstgerecht

Nu de herfst in de Bourgogne echt zijn intrede doet, worden de dagen koeler en vullen de seizoensgroenten onze keuken. Pompoen en knolselderij zijn twee van mijn favoriete ingrediënten om warme, troostrijke gerechten mee te maken. Vandaag deel ik een eenvoudig maar verrukkelijk recept: een gratin van pompoen en knolselderij. Perfect voor een gezellige maaltijd met familie of vrienden.

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen):

• 500 g pompoen, geschild en in blokjes gesneden
• 400 g knolselderij, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml slagroom
• 150 g geraspte kaas (gruyère of comté)
• 1 eetlepel olijfolie
• Versgeraspte nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak
• Een paar takjes verse tijm (optioneel)

Bereiding (bereidingstijd: ongeveer 1 uur):

1. Voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Groenten voorbereiden: Schil en snijd de pompoen in blokjes en de knolselderij in dunne plakjes. Bak de groenten kort in een koekenpan met olijfolie gedurende ongeveer 10 minuten, totdat ze een beetje zachter zijn.
3. Gratin samenstellen: Leg een laag pompoen en knolselderij in een ovenschaal. Strooi de fijngehakte knoflook erover en giet de slagroom over de groenten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje versgeraspte nootmuskaat. Als je van kruiden houdt, kun je ook wat verse tijm toevoegen.
4. Kaas: Bestrooi royaal met geraspte kaas voor een mooie goudbruine korst.
5. Bakken: Bak de gratin ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven, tot de groenten zacht zijn en de bovenkant mooi goudbruin is.
6. Serveren: Serveer deze gratin warm, met een frisse salade of gegrild vlees voor een complete en heerlijke maaltijd.

Tips:

• Je kunt de slagroom vervangen door kokosmelk voor een lichtere of plantaardige variant.
• Je kunt knolselderij vervangen door pastinaak en de pompoen vervangen door voorgekookte aardappelschijfjes.
• Voeg geroosterde hazelnoten of walnoten toe voor een extra krokante bite!

Deze gratin is ideaal voor de koelere herfstavonden en biedt rijke, romige smaken die elke hap tot een genot maken. Een heerlijk gerecht dat de essentie van het herfstseizoen in zich draagt!

De gratin van pompoen en knolselderij is al een vrij vullende en voedzame maaltijd op zichzelf, zeker als je het als vegetarisch gerecht wilt serveren. De combinatie van de romige textuur, groenten en kaas zorgt voor een rijk en vol gerecht. Maar als je het gerecht wat wilt aanvullen, zijn er een paar mooie opties die er goed bij passen, zowel voor vegetarische eters als voor wie een aanvulling zoekt.

Opties om erbij te serveren:

1. Frisse salade: Een lichte salade met bijvoorbeeld rucola, veldsla, noten en een vinaigrette op basis van citroen en olijfolie kan zorgen voor een frisse tegenhanger en balans in het gerecht.
2. Gegrilde groenten: Gegrilde asperges, spruitjes, of broccoli zijn uitstekende bijgerechten die goed combineren met de romige gratin en extra groenten toevoegen.
3. Geroosterde noten: Voeg een krokant element toe door geroosterde hazelnoten of walnoten over de gratin of salade te strooien.
4. Brood: Vers gebakken zuurdesembrood of knapperig stokbrood kan geserveerd worden om de romige saus van de gratin op te nemen.
5. Vegetarische eiwitoptie: Wil je een extra bron van eiwitten toevoegen, denk dan aan gegrilde halloumi, gebakken champignons of een linzensalade met een vinaigrette

Samenvattend is de gratin op zichzelf al een volledige vegetarische maaltijd, maar je kunt het verder aanvullen met een frisse salade, extra groenten, of wat knapperig brood voor meer variatie!