Het allerleukste kookboek voor de lente en zomer. 20 Franse recepten met aquarellen, Frankrijk weetjes en nog veel meer. De eerste 200 stuks signeren we.
Geen reacties op Het allerleukste kookboek!
kunst
-
-
Vandaag heb ik weer genoten van de overvloed in mijn eigen achtertuin. Wilde asperges, een seizoensdelicatesse, ook bekend als korenaar asperge, staan overal in mijn voedselbos-tuin. Ze zijn maar enkele weken beschikbaar en ik voel me gezegend met een tuin vol van deze ‘asperges des bois’, zoals ze in de Bourgogne liefkozend worden genoemd. Deze ‘wilde asperges’ zijn technisch gezien geen echte asperges maar jonge bloemstelen van de Ornithogalum pyrenaicum, een knolgewas afkomstig uit Engeland en Zuid-Europa, bekend om zijn sierlijke wit-groene bloemen en heerlijke smaak.
Het opsporen van deze plant kan lastig zijn; ze zijn makkelijk over het hoofd te zien. Mijn dag bestond uit het zorgvuldig plukken van deze schatten om er vervolgens een voedzame omelet mee te bereiden. Voor elk groot omelet gebruik ik een royale handvol asperges en klop ik drie middelgrote scharreleieren los met een scheutje room, zout en peper. Na een korte blancheersessie van vijf minuten koel ik de asperges af onder koud water om het kookproces te stoppen, snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm, en laat ik de bloemen intact.
In een hete koekenpan met een beetje olijfolie bak ik de aspergestukjes kort aan, voordat ik het eiermengsel toevoeg en het geheel zachtjes laat stollen tot een smeuïge Franse omelet. Een vleugje kaas en wat verse kruiden maken het geheel af. Geserveerd met vers brood en een frisse tomatensalade, vormt dit een heerlijke maaltijd, rechtstreeks van tuin naar tafel. Pluk, maak en eet de wilde asperges dezelfde dag dan zijn ze op z’n lekkerst.
Wilde asperges uit de achtertuin, verwerkt in een omelet Franse stijl! 
-
Deze Koningsdag brachten mijn dochter Lies en ik de ochtend door in de keuken, waar we ons toelegden op het bakken van mille-feuille, een Franse delicatesse die veel weg heeft van de Nederlandse tompouce. We experimenteerden met twee varianten: één met gluten en één zonder, waarbij het verschil in het type bladerdeeg zit. Voor een feestelijke touch kleurden we zowel het banketbakkersroom als het glazuur in een stralend oranje, en het margrietje bovenop diende als onze Hollandse knipoog. Het resultaat was niet alleen een lust voor het oog, maar ook verrukkelijk van smaak! In de pauzes heb ik 2 aquarellen gemaakt van de mille feuille en van de Hollandse grachten en huisjes.
En waarom heet een “mille feuille” een “mille feuille”? De mille-feuille, ook bekend als ‘duizend blaadjes’, is een iconische Franse patisserie die zijn naam dankt aan de vele lagen flinterdun bladerdeeg waaruit het bestaat. Traditioneel wordt de mille-feuille gemaakt met drie lagen bladerdeeg en twee lagen banketbakkersroom, afgewerkt met een glanzende laag glazuur bovenop. Ondanks dat het dessert in werkelijkheid niet uit duizend lagen bestaat, geeft de naam wel de delicate en complexe structuur weer die kenmerkend is voor dit gebak.
Elk laagje bladerdeeg wordt zorgvuldig gebakken tot het goudbruin en krokant is, wat resulteert in een textuur die bij elke hap afbrokkelt. Het kunstig opbouwen van de lagen vraagt precisie en geduld, waarbij elke laag bijdraagt aan de rijke textuur en smaak van het eindproduct. Mille-feuille is niet alleen een toonbeeld van patisserie vakmanschap maar ook een feest voor de zintuigen, waarbij het contrast tussen het romige van de vulling en het knapperige van het deeg zorgt voor een onvergetelijke eetervaring.
Hieronder het recept:
Ingrediënten:
- Voor het bladerdeeg:
- 500 gram kant-en-klaar bladerdeeg (zorg voor een glutenvrije variant als je een glutenvrije mille-feuille maakt)
- Voor de banketbakkersroom:
- 500 ml melk
- 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit geschraapt
- 100 gram suiker
- 4 eidooiers
- 40 gram maïzena
- Oranje voedselkleurstof
- Voor het glazuur:
- 150 gram poedersuiker
- 2 tot 3 eetlepels water of melk
- Oranje voedselkleurstof
- Decoratie:
- Eetbare margrietjes of andere eetbare bloemen voor decoratie
Bereidingswijze:
- Bladerdeeg voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het bladerdeeg uit en snijd in drie gelijke rechthoeken.
- Prik met een vork gaatjes in het deeg om luchtbellen te voorkomen.
- Bak het deeg tussen twee bakplaten (om het plat te houden) gedurende 15-20 minuten of tot goudbruin en knapperig. Laat afkoelen.
- Banketbakkersroom maken:
- Breng de melk met het vanillestokje en -merg aan de kook.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met suiker luchtig, en voeg dan de maïzena toe.
- Verwijder het vanillestokje uit de melk en giet de melk langzaam bij het eimengsel terwijl je continu roert.
- Giet het mengsel terug in de pan en verwarm op laag vuur. Blijf roeren tot de room dik wordt.
- Haal van het vuur en roer de oranje voedselkleurstof erdoor tot de gewenste kleur bereikt is.
- Bedek met plasticfolie direct op de room om een vel te voorkomen en laat afkoelen.
- Glazuur bereiden:
- Voor de chocoladestreepjes:
- 50 gram pure chocolade, gesmolten
- Aangepaste stap voor het aanbrengen van het glazuur:
- Glazuur en chocoladestreepjes aanbrengen:
- Smeer het oranje glazuur over de bovenste laag bladerdeeg.
- Giet de gesmolten chocolade in een klein spuitzakje of gebruik een lepel om dunne lijnen chocolade over het oranje glazuur te trekken.
- Gebruik een tandenstoker of het puntje van een mes om door de chocoladestrepen te trekken, haaks op de lijnen, om een mooi marmer- of veereffect te creëren.
- Volledige stap voor stap:
- Mille-feuille samenstellen:
- Leg een laag bladerdeeg op een serveerschaal.
- Spreid een dikke laag banketbakkersroom uit over het bladerdeeg.
- Herhaal met nog een laag bladerdeeg en room, en dek af met de laatste laag bladerdeeg.
- Breng het oranje glazuur aan op de bovenste laag bladerdeeg en voeg vervolgens de chocoladestreepjes toe zoals hierboven beschreven.
- Deze toevoeging van chocoladestreepjes zal niet alleen visueel aantrekkelijk zijn, maar ook een heerlijke smaakdimensie toevoegen aan je mille-feuille. Geniet van het maken en serveren van dit prachtig gedecoreerde dessert!
- Voor de chocoladestreepjes:
Vier de dag met deze schitterende oranje mille-feuille, een feestelijke twist op de klassieke Franse lekkernij. Elk laagje is doordrenkt met de levendige kleur en smaak van oranje. 
Ontdek de speelse charme van Amsterdam door deze kleurrijke en naïeve aquarel van de iconische grachtenhuisjes. Een levendig kunstwerk dat de unieke sfeer van de stad vangt en elke ruimte opfleurt. 
Oranje was, lekker buiten in de wind! 
Banketbakkersroom is niet moeilijk om te maken. Met een paar druppels kleurstof kan je de kleur veranderen, ik koos voor oranje. 
Snijd je bladerdeeg in langwerpige stroken, op bakpapier. Prik gaatjes met een vork in het bladerdeeg. Leg een tweede bakpapier op het bladerdeeg, verzwaar het zodat het bladerdeeg plat blijft. 
Glazuur maak je met poedersuiker en een paar druppels citroensap en:of water. Je kunt wat druppels kleurstof toevoegen voor een gewenste kleur. Roer goed tot het glazuur de juiste dikte heeft, gebruik het meteen. 
Ik doe de banketbakkersroom in een grote spuitzak zonder spuitmondje. Op deze manier kan ik de room goed over de twee lagen bladerdeeg van de mille feuille verdelen. Tompoezen hebben maar één laag, mille feuille hebben twee lagen. 
Een echte mille feuille heeft oranje streepjes, die maak je van gesmolten chocolade. Pure chocolade werkt het beste, vind ik. Verwarm de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Chocolade kan snel verbranden dus wees voorzichtig. 
Knip van bakpapier een vierkant, vouw een driehoek hiervan door de vierkant te vouwen. Rol het cornetje op zodat je een punt aan de onderkant krijgt. In het cornetje kan je de gesmolten chocolade doen. Op deze manier kan je makkelijk streepjes op de bovenkant op het glazuur spuiten. 
Eerst verdeel je het glazuur op de bovenkant van de mille feuille. Daarna spuit je met het cornetje de chocolade erop. Met een tandenstoker of de punt van een mes ga je nu dwars sptrepen trekken daardoor ontstaat er een patroon. 
Het eind resultaat! Een verrukkelijke mille feuille.
- Voor het bladerdeeg:
-
Gegrilde ananas van de BBQ is een heerlijk dessert of bijgerecht dat zoet, sappig en licht gekarameliseerd is. Het grillen brengt de natuurlijke suikers in de ananas naar voren, waardoor een verrukkelijk smaakprofiel ontstaat. Hier is een eenvoudig en smakelijk recept:
Dit weekend van begin april brengt onverwacht hoge temperaturen van rond de 26 graden naar de Bourgogne, een perfecte uitnodiging om nog vaker buiten te eten. Dankzij onze buitenkeuken, compleet met BBQ, is buiten eten bijna een dagelijkse traktatie geworden. BBQ’en betekent voor mij niet langer alleen vlees; geroosterde groenten zoals courgette, paprika, en aubergine, gemarineerd in gekruide olie en daarna gegrild, overtreffen wat mij betreft elk stuk vlees of vis. Hoewel ik niet zo van zoetigheid houd, zijn mijn geroosterde verse ananasschijven van de BBQ simpelweg onweerstaanbaar. Gemarineerd in een een mix van boter, honing, bruine suiker, kaneel, en een scheutje likeur of rum, en dan gegrild tot perfectie, bieden deze schijven, geserveerd met een bolletje vanille-ijs, slagroom en een wafeltje, een hemelse afsluiter van onze BBQ-avonden. De rokerige aroma’s van de BBQ vermengen zich subliem met de zoetheid van de ananas, waardoor een stilte aan tafel valt terwijl iedereen volop geniet van dit verrukkelijke dessert. Het landschap, met zijn uitgestrekte gele koolzaadvelden, maakt de ervaring compleet. En dan, ter afsluiting van een perfecte dag, trekken mijn dochter en ik eropuit met onze vier paarden, genietend van de buitenlucht . Zo beleven we weer een fantastische zaterdag in het schitterende Bourgondië.Ingrediënten:
- 1 rijpe ananas
- 2 eetlepels honing of ahornsiroop
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 1 theelepel gemalen kaneel
- Optioneel voor serveren: vanille-ijs, verse munt, of een scheutje rum
Bereidingswijze:
- Voorbereiden van de BBQ: Verwarm je BBQ voor op medium-hoge temperatuur.
- Ananas voorbereiden: Schil de ananas en snijd hem in ringen of lange plakken van ongeveer 1,5 cm dik. Verwijder de harde kern uit het midden als je ringen maakt.
- Marinade maken: Meng in een kleine kom de honing of ahornsiroop, gesmolten boter en gemalen kaneel.
- Ananas marineren: Bestrijk de ananasplakken aan beide kanten met de marinade. Zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn.
- Grillen: Leg de ananasplakken direct op het grillrooster. Grill ze ongeveer 2-3 minuten per kant, of totdat je mooie grillstrepen ziet en de ananas warm en enigszins zacht is.
- Serveren: Serveer de gegrilde ananas warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs en verse muntblaadjes. Voor een volwassen twist kun je een scheutje rum over de ananas gieten net voordat je serveert.
Dit recept is eenvoudig aan te passen aan je eigen smaak. Je kunt experimenteren met andere specerijen zoals gember of kruidnagel, of de ananas besprenkelen met limoensap voor een frisse toets. Gegrilde ananas is een veelzijdige traktatie die zowel zoetekauwen als liefhebbers van gezond eten zal bekoren. Geniet ervan!
-
Verwelkom de lente op je paastafel met onze creatieve eetbare tulpen, vervaardigd uit eieren, tomaat en kaas. Deze kleurrijke creaties combineren de frisheid van de lente met de huiselijke warmte van Pasen, en zorgen voor een onvergetelijke visuele en culinaire ervaring. Een perfect gespreksonderwerp dat zowel het oog als de smaakpapillen pleziert. Ik heb ze gemaakt en het is wel precies werken maar dan heb je wel wat heel leuks en lekkers.
Begin met de tomaten, het beste werken langwerpige tomaten. Deze tomaten was je goed en ga je halveren. Lepel de pitjes en vruchtvlees eruit. Nu snijd je een plus teken aan de bovenkant, zorg dat de onderkant heel blijft. Je kunt de tomaten aan de bovenkant bijsnijden zodat ze meer een puntvorm krijgen. Voor de vulling kan je kiezen, roomkaas, mozzarella of bijvoorbeeld geitenkaas, neem wel een kneedbare kaas geen harde kaas. Aan de onderkant van de tomaat tulpen kan je een kleine inkeping maken daarin kan je een groene sliert van een lente uitje stoppen, dat moet de steel van de tulp voorstellen. Ik heb uit het groene gedeelte van een prei nog wat blaadjes geknipt. De methode voor de tomaten en eieren tulpen is hetzelfde. Werk wel voorzichtig want het ei scheurt snel maar ook met de tomaat moet je voorzichtig zijn. Op het plaatje zie je ook blauwe druifjes, die zijn voor de decoratie en niet om te eten 😉
Ingredienten:
- 4 eieren.
- 2 tomaten.
- 2 eetlepels mayonaise.
- kaas om de tomatentulpen mee te vullen.
- kruiden, zout en peper naar smaak.
- Bieslook, het groen van een lente uitje.
Bereiding:
- Kook de eieren hard, pel ze, snij ze aan de bovenkant voorzichtig in een plusteken.
- Haal het eigeel eruit.
- Maak van de dooiers met de kruiden, zout en peper en 2 lepels mayonaise een créme.
- Vul de eieren voorzichtig.
Eetbare tulpen voor Pasen, hoe leuk is dat?!
Nog enkele ideeën voor de Paasbrunch:
Groente en dip tuin: Creëer een “tuin” op een grote schaal met hummus of een andere dip als “aarde” en plaats er verticaal gesneden groenten in zoals wortels, komkommers, en paprika’s om “groenten” in de tuin te imiteren. Je kunt ook bloemvormige koekjesvormers gebruiken om de groenten in leuke vormen te snijden.
Paasnestjes van hash browns: Maak nestjes van geraspte aardappel in muffinvormpjes en bak ze tot ze goudbruin zijn. Vul ze vervolgens met een beetje geraspte kaas, een gebakken kwarteleitje en wat verse kruiden voor een schattige en smakelijke traktatie.
Gevuld paasbrood: Een must-have voor elke paasbrunch. Kies voor paasbrood gevuld met amandelspijs, rozijnen en gekonfijte vruchten. Dit zoete, rijke brood is heerlijk bij een kopje koffie of thee.
Diverse Broodsoorten: Bied een assortiment aan van vers brood, zoals croissants, baguettes, en roggebrood. Serveer met boter, jam, en honing voor een eenvoudige, maar bevredigende optie.
Fruitschaal: Een grote schaal met een verscheidenheid aan seizoensfruit zoals aardbeien, appels, bananen, peren en ander seizoenfruit dit biedt een frisse en kleurrijke toevoeging aan de brunch.
Hummus met groenten: Serveer een schaal met knapperige groenten zoals worteltjes, komkommer, paprika, en selderij met een zijde van romige hummus voor een gezonde dipoptie.
Dranken:
Koffie en thee: Zorg voor een selectie van koffie en thee om je gasten warme dranken aan te bieden. Overweeg ook decafé opties voor degenen die cafeïne willen vermijden.
Verse jus d’orange: Verse sinaasappelsap is altijd een hit en past goed bij elk brunchmenu. Het is verfrissend en biedt een zoete, citrusachtige aanvulling op de maaltijd.
Mimosa’s: Een feestelijke drank gemaakt met gelijke delen gekoelde champagne en versgeperst sinaasappelsap. Perfect voor een paasbrunch.
-
“Onder het genot van een chipje met zelfgemaakt dipsausje ben ik mijn lente-zomerkookboek aan het redigeren. Acute trek in al die lekkere gerechten – een goed teken, toch?”
-
“Zondagse inspiratie met Kir Framboise : proef, creëer, en prachtige foto’s voor m’n kookboek!”
Voor het kookboek moest ik enkele foto’s opnieuw maken. Ook de flanboisier moest opnieuw en met de flanboisier ook de kir framboise. Je kunt de kir framboise maken met witte droge wijn, (degene uit de Bourgogne is verrukkelijk) en met champagne. Wat is een kir frambois? Kir Framboisier is een verfrissende en fruitige cocktail die de rijke smaken van frambozen en de elegante complexiteit van Bourgogne-wijn of champagne combineert. Dit drankje is een variant op de klassieke Kir, waarbij crème de framboise (frambozenlikeur) wordt gebruikt in plaats van de traditionele crème de cassis. De Kir Framboise wordt gemaakt door een royale scheut crème de framboise toe te voegen aan een glas koele, droge witte Bourgogne-wijn, waardoor een harmonieuze mix ontstaat die zowel het palet als de zintuigen prikkelt. De helderrode kleur en de zoet-frisse smaak van de frambozenlikeur verrijken de subtiele, fruitige tonen van de wijn, wat resulteert in een elegante en verleidelijke cocktail. Perfect voor de zondagmiddag en zondagavond, Kir Framboise viert de pracht van frambozen en de verfijning van Bourgogne in één glas. Langzamerhand gelukkig alle foto’s gemaakt voor het kookboek! al is het proeven van de framboisier met een glaasje kir framboise absoluut geen straf 😉
-
Het is lente-achtig in de Bourgogne en daar profiteer ik van. Tijdens èèn van mijn lange wandelingen zag ik de kraanvogels. In de herfst kondigen de kraanvogels de herfst aan , nu is het tijd voor de prille lente. Het is pas eind januari dus er kan nog winter komen maar deze week is zalig. Na zo’n lange wandeling is er niets beter dan te genieten van een gezonde kop gemberthee. Hier is mijn eenvoudig recept:
Ingrediënten:
1 stuk verse gemberwortel, afhankelijk van je smaak kan je de grote bepalen, ik neem per mok ongeveer 1 tot 2 centimeter. Citroen is verfrissend en honing uit de Morvan verrukkelijk. Uiteraard kan je ook andere honing gebruiken.
Schil en snijd de gember in dunne plakjes. Breng 2 kopjes of één grote mok water aan de kook en voeg de gember toe, ik doe de gember in een thee-ei. Laat het 10-15 minuten trekken. Voeg honing en citroensap toe naar smaak. Geniet van je gezonde gemberthee onder de grillige bomen en de blauwe lucht na een mooie wandeling. Het is nog winter maar het voorjaar hangt al een beetje in de lucht. De kraanvogels weten dat en ik ook! De dagen worden ook alweer wat langer, dat is ook heel fijn.
-
#atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #painting #petspainting #hondenschilderen #chienaquarel #inopdracht #pets #chiens #dogs #honden #hondenportret
-
Pablo, Keeva en Harry, wat zijn ze lekker vies 😉🐴😘 dat wordt poetsen, poetsen en nog eens poetsen Lies
Pablo, Keeva et Harry, avec de la boue. Ils profitent du beau temps !
#paarden #chevaux #cheval #tetedecheval #atelierphilippine #illustraties #illustrator #workshops #aquarel #aquarelartist #aquarelofinstagram #paintingsofinstagram #paintingoftheday #horsesofinstagram #horses #paardenliefde #watercolor #schetsboek
CouKoe Lifestyle 